Kai aš mirsiu, tikiuosi, kad šie žodžiai bus nukopijuoti į mano akmenį: Ji visada rado būdą, kaip pridėti daržovių. Natūralu, tai bus didžiulis akmuo. Aš visada ieškojau būdų, kaip pridėti daržovių receptams ne tik dėl sveikatos priežasčių, bet ir dėl to, kad esu tingus. Kodėl grūdų patiekalas? ir daržovių patiekalas vakarienei, kai galiu juos sujungti į vieną dubenį? Ypač tuo atveju, jei šis dubuo užpildytas kreminės kukurūzų skvošo razeliu, pagamintus su kramtomuoju miežių gabalais ir traškiais kepintais pekanais.

Orzotto, arba perlinių miežių, pagamintų kaip risotto, yra Friulio regiono šiaurės rytų Italijoje specialybė, tačiau šis receptas nėra autentiškas itališkos virtuvės patiekalas. Tai yra orzotto vaikas ir vienas iš mano mėgstamiausių risotto receptų – “Melissa Clark” “Butternut” skvošas “Risotto” su pistacijomis ir citrina iš jos knygos Virkite tai dabar – su dar daugiau daržovių. Žinoma.

“Melissa Clark” naudojamas genijinis metodas – smulkinimas skvošas maisto procesoriuje, todėl jis virsta ryžiais, kai virėja, dar kremuos dar grietinėlės patiekalas. Mano versija apversta daržovių ir grūdų santykį, todėl gatavuose patiekaluose yra visa siela, atitinkanti originalų krakmolingumą, bet iš tikrųjų yra daugiau skvošo nei miežių. Ir apdailos prisotintas riešutų patiekalas papildo traškų tekstūrinį kontrastą, kuris yra ypač malonus, jei jį aptarnaujate kaip pagrindinį patiekalą, o ne pusę.

Bet kuriuo atveju, jau esate padengę savo grūdus ir daržoves. Jei tik tingus visada paragavo šio gero.

Kreminė “Butternut” skvošas “Orzotto” su skrudintais pekanais

Pritaikytas nuo Cook Now Now

4 patiekalas yra pagrindinis patiekalas, 6 – šalutinis patiekalas

1 1/2 svarai butternut skvošas, nulupta ir pašalinta sėkla
2 šaukštus sviesto arba alyvuogių aliejaus
1 puodelis nevirti pearl mieži
1 porai, balta ir šviesiai žalios dalys, plonai pjaustytas
1/4 puodelio baltojo vyno
4 puodeliai mažai natrio vištienos ar daržovių (pageidautina namų)
1 šaukštelis šviežios čiobrelių lapai, malta
1/4 arbatinio šaukštelio druskos ar daugiau skonio
2 šaukštelius šviežių citrinų sulčių
1/4 puodelio rūsta pekanos, kapotos
Ritinis Parmesan sūris (neprivaloma)

Supjaustykite skvošą į gabalus, kurie yra pakankamai maži, kad tilptųsi per maitinimo procesoriaus maitinimo vamzdelį. Įdėkite maisto perdirbėją su smulkinimo peiliuku ir supjaustykite skvošą. (Jūs turėsite apie 6 puodeliai susmulkinto skvošo.) Atskleisti.

Keptuve arba olandų krosnyje ištirpinkite sviestą (arba šildykite alyvuogių aliejų) vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu. Pridėkite miežius ir sautą, kol grūdai bus aukso rudos ir kvapios, apie 3 minutes. Įmaišykite porą ir sauté, kol ją suminkštės, apie 2 minutes. Įpilkite vyno ir virkite, maišydami, kol skystis beveik visiškai sumažės, apie 1 minutę.

Pridėkite supjaustytą skvošą, žuvis, čiobrelį ir druską, užvirkite. Mažesnė karščio temperatūra ir nedūviu kepsnys, kartais maišant, 30 minučių arba kol miežiai yra virti per, bet vis dar gruzdinti, o skvošas išsiskleidžia. Išimkite iš karščio ir sumaišykite citrinų sultimis. Skonis ir patiekalų derinimas. Iš karto pasilikite, papildomai sutepkite kepti pekanos ir tarkuoto sūrio, jei pageidaujate.

papildomi užrašai

• Šis receptas puikiai tinka ir kitoms kietosioms žiemą skvošoms, tokioms kaip kabocha, buttercup ir moliūgai.
• Vietoj sviesto naudokite alyvuogių aliejų, o ne vištieną, ir praleiskite sūrius, kad šis receptas taptų labai patenkinančiu veganų pagrindiniu patiekaliu.

Susijęs: Be Arborio ryžių: 7 Risotto receptai, pagaminti iš sveiki grūdai

(Vaizdai: Anjali Prasertongas)