(Vaizdo kreditas: Eric Wolfinger)
Amerikoje morkų pyragas reiškia turtingą prieskonių pyragą, apvilktą super saldaus grietinėlės sūrio glaja. Tačiau Toskanui šis drėgnas pyragas neturi jokių prieskonių. Tiesą sakant, cinamonas retai naudojamas desertuose ir retkarčiais vartojamas kai kuriuose pikantiškuose kepimuose. Šis receptas yra tiesiai iš mano šeimos recepto dėžutės. Patiekiama su mascarpone kremu, tai yra puikus pietų vakarienės desertas, tačiau jis taip pat puikiai tinka jūsų ryto espreso ar popietinės kavos. Pabandykite leisti tortą stovėti naktį, prieš valgant, kad skonio atsistotų.
Morkų pyragas, kuris yra tik apie morkas
Kai paliekate visas prieskonius ir visus rapsukų riešutų ir bitų gabaliukus, morkų pyragas tiesiog tampa morkomis. Jų saldus augalinis skonis kvepalų kiekvieną įkandimo ir suteikia šį tortą savo apsvaiginimo apelsinų didžiulis. Kai kurie migdolų miltai mišinyje saugo šį pyragą drėgną ir suteikia tam tikrų pagrindinių veržlių užrašų, bet tai nėra kažkas, kaip kramtyti į riešutą.
Kadangi morkos suteikia daug saldumo, pamatysite, kad šis pyragas nėra pernelyg saldus. Sviestinis mascarpone kremas užtikrina, kad jis vis dar skonis, pavyzdžiui, desertas, bet tai yra desertas natūra, apie kurį netyčia galvoti apie pusryčius kartu su kavine.
Italijos morkų pyragas (Torta di Carote)
Palaiko nuo 8 iki 10
- Dėl pyrago:
-
Nevalytas sviestas, skirtas indui padengti
- 2/3 puodelis
universalus miltai
- 2 1/2 arbatiniai šaukšteliai
kepimo milteliai
- 2 puodeliai
blanched migdolų miltai
- 1 1/4 puodeliai
granuliuotas cukrus
- 5
dideli kiaušinių tryniai
- 3 puodeliai
susmulkintos morkos (iš maždaug 4 vidutinių morkų, 11 uncijų po smulkinimo)
- 1 arbatinis šaukštelis
Vanilės ekstraktas
- 5
dideli kiaušinių baltymai
- 1/4 arbatinis šaukštelis
druska
- Dėl mascarpone kremo:
- 1 puodelis
Mascarpone sūris
- 2 šaukštai
miltelių pavidalo cukrus, plius daugiau sijojimui
- 1
vidutinio oranžo spalvos, už zesting (pasirinktinai)
Padarykite morkų pyragą: Sureguliuokite stalą krosnies viduryje ir šildykite iki 350 ° F. Lengvai padengkite 9 cm spindesio paną su sviestu; atidėti.
Miltus ir kepimo miltelius įdėkite į didelę dubenėlę ir suvyniokite. Įmaišykite migdolų miltus ir vėl suvyniokite; atidėti.
Padėkite cukrų ir kiaušinių trynius dideliu dubeniu. Su dideliu greičiu maišykite elektrą rankiniu maišytuvu, jei reikia, nulupkite šonus, kol mišinys susilieks ir gelsvos, apie 2 minutes. (Vaisiai rankomis taip pat dirba: stalo maišytuve gali būti, kad tryniai neturi pakankamo kiekio, kad būtų galima užsikimšti, kad juos būtų galima uždengti dubenėlio apačioje). Padažai sumaišykite migdolų miltų mišinį su medine šaukšteliu, po to susmulkintais morkos ir vanilė. Šiuo metu tešla bus gana stora; atidėti.
Naudodami švarius šluostes, įmaišykite kiaušinių baltymus su druska į vidutinį dubenėlį su rankiniu maišytuvu, kuris nustatytas dideliu greičiu, kol pasidaro standus, bet ne sausas, smailės. Naudodami guminę mentelę, į morkų mišinį įmaišykite apie 1/4 baltymų, kad ją lengvintų. Sulenkite likusius baltymus. Perpilkite tešlą į paruoštą indelį ir pasiskirstykite į lygų sluoksnį.
Kepkite, kol tortas bus aukso rudos spalvos ir šiek tiek sumažės iš keptuvės šonų, apie 1 valandą. 30 minučių atvėsinkite pyragą ant vielos lentynos. Nuimkite keptuvės kraštus ir palikite visiškai atvėsti. Jei įmanoma, apvyniokite tortą plastiko apvyniojimu ir palikite stovą mažiausiai 12 valandų prieš patiekiant.
Padarykite mascarpone kremą: Vieną valandą prieš patiekiant maišykite mascarpone ir cukraus miltelius į mažą dubenėlį, kol sumaišysite. Palikite kambario temperatūroje stovėti apie 1 valandą, kad pašalintumėte šaltą.
Prieš patiekiant, prieš tortą perpilkite miltelių cukraus. Nupjaukite ir patiekite su mascarpone grietine, prie kurios, jei pageidaujama, sumaišoma su smulkiai sietine oranžine derva.
Recepto pastabos
Padaryti į priekį: Tortą galima supakuoti į plastikinę plėvelę ir laikyti kambario temperatūroje iki 2 dienų.
Perspausdinta su leidimu Super Toskana: paveldo receptai ir paprasti malonumai iš mūsų virtuvės prie jūsų stalo pateikė Gabriele Corcos ir Debi Mazar, autorių teisės (c) 2017 “Touchstone”.