(Vaizdo kreditas: Kimberlis Hasselbrinkas)

Kai galvoju apie morkas, aš tiesiog galvoju saldus. Aš supjaustu tą saldumą su prieskoniais arba kepiu į gardų tamsą. Bet štai būdas, kaip morkas įstumti į visą naują zoną: fermentuokite juos su imbiero ar aštraus pusbroliu, galangaliu, į šį neįtikėtinai paprastą, bet puikų receptą iš naujos Hugh Acheson knygos.

Tai fermentuotas marinatas – netirptas, bet greitai fermentuotas per kelias dienas. Jei jus domina fermentuoti marinuoti agurkai, tai puikus pradinis taškas – tik keletas ingredientų ir paprastas procesas. Achesonas sako: “Tai turėtų būti padaryta maždaug penkias dienas, bet kuo ilgiau jis bus, tuo labiau ryškus aromatas. Fermentacija minkština ir prideda druskingumą prie mielių morkų ir suteikia jiems tikrai malonų pieno žavesio”.

(Vaizdo kreditas: Kimberlis Hasselbrinkas)

Testerio pastabos

Šis traškinimo būdas priklauso nuo fermentacijos, o ne su acto sūrymu, tačiau tai taip pat lengva padaryti. Jei neturite jokios tiksliai supjaustytos ėsdinimo druskos, galite pakeisti jūros druską, kurios sudėtyje nėra jokių priedų ar medžiagų, kurių sudedamoji dalis nėra sudžiūvusi. (Aš naudoju vieną šaukštą deimanto kristalo druskos, nes ši rupesnė druska yra normalus ėsdinimo druska.)

Christine, 2015 m. Birželio mėn

Hugh Acheson rūkytos morkos su galangaliu ir laimu

Padaro 1 kvarcą arba 2 pintus


1 svaras morkų, nulupti ir supjaustyti 1/4 colio storio


1 šaukštą nuluptą ir supjaustytą plonais griežinėliais arba šviežias imbieras


1 šaukštas tarkuotų kalkių aitvarų (visiškai be baltojo kalkių)


2 arbatinius šaukštelius traukdami druska

Supilkite morkas, galangalius ir kalkių nuosėdas į 1 kvartišką masono puodą (arba 2 puodus), palikdami 1 colių viršutinę viršutinę dalį ir atidėkite.

Sumaišykite druską ir 2 puodelius vandens neaktyviame puodelyje ir šilkite, kad ištirptų. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Kiauras skystis į indelį, paliekant 1/2 colio laisvosios erdvės ir visiškai padengiant morkas. Uždenkite stiklinės viršūnę su marių kvadratu ir užfiksuokite jar. Patalpinkite stiklainį tamsioje vietoje, kuris nukrypsta nuo 65 ° F iki 75 ° F, palikite jį 5 dienas, patikrinkite kasdien, kad pašalintumėte balto pelėsio, kuris kaupiasi viršuje.

Išimkite marškinius, uždėkite stiklainį su įprastiniu dangteliu ir padėkite į šaldytuvą. Naudokite jį per savaitę.

→ Patikrinkite Hugh knygą! “Broad Fork” Hugh Acheson

Perspausdinta su leidimu “Broad Fork” autorius Hugh Acheson, autorinės teisės © 2015. Paskelbė Clarkson Potter.