Praėjusį mėnesį Čikagoje esantis “Global Food & Style Expo” vienas iš mūsų mėgstamiausių atradimų buvo ankštinių nektaro kečupas. Mes turime silpną saldaus ir pyrago klasikinį padažą, bet tai paprastai yra pakrauta su aukštos fruktozės kukurūzų sirupu, todėl mes buvome sužavėti skonio natūraliai saldintomis veislėmis iš Wholemato ir Organicville. Nuo to laiko mes rastume tradicinę versiją per daug saldus ir saldainius.

Vis dėlto mes dar neturėjome prekės ženklo jokiose vietinėse parduotuvėse ir nusprendėme pasidaryti savarankiškai, kaip tik laiku atminimo diena.

Tai Gurmanų receptas tarnavo kaip geras vadovas, ir mes tiesiog pakeitėme rudojo cukraus agavos nektaro ir melasos derinį. Mes taip pat padarėme keletą ryškesnių variantų (daugiau apie tai žemiau), kurie visi buvo geri, tačiau paprastoji versija buvo mėgstamiausia – melasos ir acto skonio tikrai pasirodė ir pasirodė gana priklausomybę.

Nors, žinoma, daugiau laiko nei butelio atidarymas, ši namų versija yra ypatinga priemonė ir būtų puikus priedas prie “Memorial Day” kepsnių. Nors čia Čikagoje, net šis kečupas niekur nebus šalia karštų šunų.

Homemade Agave Nektaro kečupas
(adaptuota iš “Gourmet”)
apie 2 puodelius

1 28-uncijos kanapių iš visų pomidorų
1 vidutinė svogūnėlė, supjaustyta
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 šaukštas pomidorų pastos
1/2 puodelio agavos nektaro
1 šaukštą melasos
1/2 puodelio sidro acto
1/2 šaukštelio druskos

Sutepkite alyvą didelėje, sunkioje pakelyje. Sauté svogūnai, kol minkštas, apie 8 minutes. Tuo tarpu sumaišytuve sumaišykite pomidorus.

Kai svogūnai yra minkšti, įpilkite pomidorų tyrės ir likusių ingredientų. Kepkite apie 1 valandą, kartais maišydami. Pašalinti iš karščio.

Kai mišinys šiek tiek atvėsęs, paršelių padažas. Atvėsinkite 2 valandas prieš patiekiant.

Padarykite maždaug 2 puodelius ir laikykite jį iki 3 savaičių, jei šaldytuve yra gerai uždarytoje talpykloje.

Variacijos:
• 1 arba 2 džiovintų ancho čili pipirai. Pašalinkite sėklas, grubiai supjaustykite ir supilkite į mišinį prieš sūdymą. Pipirai suminkštinti ir sumaišyti su kitais ingredientais.
• Prieš užgerdami, įpilkite 2 arbatinius šaukštelius karšto rūkytos paprikos.
• Įdėkite 1 colio gabaliuką imbiero ir saute su svogūnais. Įpilkite 1-2 šaukštelius šrirakos su likusiais ingredientais.

Mėgautis!

Susijęs: “Celiuloidinis kriauklė”: bare “Twelve Oaks”, “Gone With the Wind” “Kuko knyga” “Gone With the Wind” (1939)

Padarykite tai namuose: pūkuota kiaulienos BBQ

Ar esi Condimaniac?

(Vaizdai: Joanna Milleris)