Kai Emma parašė praeitą savaitę apie tai, kaip mokosi mėgstyti žalia kopūstais, mano mintis pasuko į vieną iš mano mėgstamų vaikystės patiekalų. Gơi chay yra tradicinės vietnamiečių g ÷ jimo versijos vegetaras, gaivieji kopūstai su vištiena arba šiuo atveju tofu ir kvepiančios žolės..

Vietnamo namuose ir restoranuose galima rasti keletą pagrindinių gėi chay arba gēi ga receptų variantų. Kai kurie virėjai, be kopūstų, tofu ar vištienos, prideda morkų, svogūnų, agurkus ar pupelių daigas. Šviežias žolelių patiekalas iš esmės yra vietnamiečių ir gali būti rau răm (vietnamiečių koriandras), įvairių rūšių bazilikai, mėtų ar cilindro. Šiuos ingredientus šokinėjame skardine padažu iš kai kurių ryžių acto, citrinų ar laimų sulčių, nước mắm (žuvies padažu), sojos padažu, česnakų, paprikos arba cukraus.

Štai mano recepto versija, kurią mano mama perdavė man. Mano šeimoje mes visada valgome gii per ryžių makaronus, todėl dar lengviau valgyti. (Taip pat vadinamas ryžių lazdomis ar ryžių vermišeliais, šie makaronai paprastai parduodami Azijos rinkose arba kai kurių maisto prekių parduotuvių Azijos skyriuje.) Paprastas yra pasiruošti vakarienei ir dar geriau kaip likutį, kai ingredientai turi šiek tiek laiko marinuoti.

Gơi Chay (Vietnamo vegetariniai salotos)
Aptarnauja 6

1 svaras papildomas tvirtas tofu
Daržovių aliejus
1/4 puodelio šviežių citrinų sulčių
1/8 puodelio sojos padažas
1 gvazdikėlių česnakas, smulkiai pjaustytas
1 serranas arba Tailando paukščių pipiras, išmesti ir smulkiai supjaustyti
1 galas žali kopūstai, susmulkinti
2 morkos, nuluptos ir susmulkintos
Didelis saujelė žolelių (bazilikas, mintas, rau răm, jei yra), grubiai pjaustytų ar suplyštų
Ryžių makaronai (neprivaloma)
1/2 puodelio riešutų, susmulkintų

Supjaustykite tofu į įkandimo dydžio gabaliukus ir spauskite tarp švarių virtuvinių rankšluosčių ar popierinių rankšluosčių, kad atsikratytumėte perteklinio vandens. Šildykite aliejuje keptuvėje ir kepkite tofu iki aukso rudos spalvos. Nuvalykite perteklinį aliejų.

Didelėje dubenyje sumaišykite citrinų sultis, sojų padažas, česnakai ir čili pipirai. Į dubenį įpilkite kopūstų, morkų, žolelių ir tofu ir supjaustykite. Leiskite sėdėti bent 15 minučių arba šaldytuvę iki dienos iki patiekimo.

Patiekite salotomis pati arba virš virtų ryžių makaronų ir pabarstykite žemės riešutais.

Susijęs:
Nauja mėgstamiausia salotos “Sezamo kopūstų”
Receptai: kopūstais runkeliais Coleslaw

(Nuotrauka: Emilis Ho)