Kiekvienam Halloween man patinka valgyti šiek tiek šilto ir moliūgų-y vakarienei. Šiais metais aš suporuosiu savo mėgstamą moliūgų tortiljių sriubą su enchiladas de pipián rojo, dūminiu, riešutiniu, prieskoniu (bet ne per aštriai) padažu, pagamintam iš moliūgų sėklų, čili pipirai ir skrudintos daržovės.

Meksikoje Pipián yra molio arba padažo, patiekto su mėsa arba per enchiladas, rūšis. Pagaminta iš žemės sėklų ar riešutų, ji gali būti žalia (verde) arba raudona (rojo). Prieš Kolumbijos laikais sėklos būtų skvošas; vėliau buvo pristatyti riešutai, tokie kaip riešutai ir migdolai. Mano versija yra pepitas, arba moliūgų sėklos, sezamo sėklos ir žemės riešutai, kurie suteikia jai riešutmedžio, riešutų skonio ir prideda kūno prie padažo. “Rojo” gaminamas iš kaitintų pomidorų ir ančiukų bei guajilo čili pipirai – išpilstomi, todėl gaunate bitterišką skonį be per daug karščio.

Paprastos enchilados užpildytos kotija, baltu sūriu karvių pienu. Jei negalite rasti to, pakeiskite bet kokį sūrią, kurį norite, arba užpildykite kukurūzų tortilijas daržovėmis, pvz., Mažais kumščiais ar moliūgo kubeliais, veganų versijai. Aš taip pat myliu taupyti kai kuriuos giliai skonio padažus valgyti su pupelėmis ar kiaušiniais.

Enchiladas de Pipián Rojo

Padaro 12

  • Dėl pipián rojo:
  • 3

    džiovinti guajillo čilės

  • 1

    džiovintas ancho čili

  • 3 puodeliai

    verdantis vanduo

  • 3

    slyvų pomidorai

  • 1/4

    svogūnai, nulupti

  • 2

    česnako skiltelės, nuluptos

  • 1/2 puodelis

    nesūdytos lukštenos (žalios) moliūgų sėklos

  • 1/2 puodelis

    nesūdyto žemės riešutų

  • 1/2 puodelis

    sezamo sėklos

  • 1/2 arbatinis šaukštelis

    žemės cinamonas

  • 1/4 arbatinis šaukštelis

    molio gvazdikėliai

  • 2 arbatiniai šaukšteliai

    Košerinė druska

  • Dėl enchiladas:
  • Daržovių aliejus

  • 12

    kukurūzų tortilės

  • 1 puodelis

    cotija sūris

  • Cilantro garnyrui

Sumaišykite sausu keptuku aukštą šilumą ir kepkite, kol keksiate, apie 2 minutes iš abiejų pusių. Čili padėkite į dubenį ir uždenkite verdančiu vandeniu.

Grąžinkite keptuvę į didelę šilumą. Padažykite pomidorus, svogūnus ir česnakus į keptuvę ir kepkite, retkarčiais pasukdami, kol sudžiūvę, apie 10 minučių. Pašalinkite iš keptuvės ir nulenkite odą nuo česnako.

Grąžinkite keptuvę mažai vidutinei karščiai. Sudėkite moliūgų sėklų, žemės riešutų ir sezamo sėklų keptuvėje ir kepkite, nuolat maišydami, kol iškepsite, apie 2 minutes. Maišykite cinamoną ir gvazdikus.

Ištuštinkite čilius, palikdami skystį, pašalinkite stiebus, venus ir sėklas. Čili padėkite į maišytuvą kartu su 2 puodeliais skysčio, pomidorais, svogūnais, česnakais, sėklų riešutų mišiniu ir druska. Puree iki lygios.

Perpilkite mišinį į keptuvę ir virkite, dažnai maišydami, 10 minučių. Palaikykite šiltai.

Šildykite orkaitę iki 400 ° F.

1 aukso aliejus įkaitinkite į atskirą keptuvę vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu. Laikykite vieną tortilją žnyplėmis ir kepkite, kol ji pasidengia, apie 5 sekundes. Perkelkite tortilją į keptuvę su padažu ir pasukite į sluoksnį. Uždėkite tortilę ant darbinio paviršiaus ir užpilkite maždaug 2 šaukštais sūrio. Sulenkite tortilę aplink sūrį ir perneškite į kepimo indą. Pakartokite procesą su likusiais tortilais. Įpilkite likusį padažą ant enchiladų. Kepkite iki karšto, apie 10 minučių.

Pabarstykite likusiu sūriu ir žiedu ir padėkite.

Susijęs: Tacos, Burritos, & Enchiladas: 20 Receptai skaniems užpildams ir topinams

(Vaizdai: Emily Ho)