(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman)

Čilė yra mėgstama patiekalė, kuri sukelia labai stiprią nuomonę ir įsitikinimus. Kai kurie žmonės yra “pro-pupelės”, o kiti yra nesaugūs prieš juos. Kai kuriems jų reikia česnakams pomidorams, žaliesiems paprikams, svogūnams, o kiti – į gryną Teksaso stilių (kuriame nėra pupelių ir pomidorų).

Šios temos išsireiškimų ir skaitmeninio rašalo kiekio sąrašai yra dideli, o kartais ir ginčytini, taigi aš žinojau, kad kai ketinu sukurti keto švelnų čili, buvau kieta teritorija. Vis dėlto aš drąsiai puoliau į priekį, tikėdamasi, kad tai būtų verti daugybė iššūkių ir galimybių įžeisti. Ir galų gale, po daug bandymų, manau, kad buvau teisus.

Čili skanėtis

Visų pirma, šis čili yra skanus. Jei nesuprantate manęs apie tai, tiesiog paklauskite visų mano ne keto draugų, kurie praeitą naktį suvartojo visą partiją. Po šios patirties aš žinojau, kad sukūriau kokį nors keto receptą, nes pasiekiau savo pagrindinį rūpesčių: pirmiausia skanu, keto draugiška antrą sekundę.

Koks tai yra keto draugiškas? Su ketogenine praktika jūs ketinate vartoti labai mažai angliavandenių, didelio riebumo ir vidutinio baltymo mitybos profilį. Dauguma žmonių, keto, vidutiniškai sudaro apie 20 gramų angliavandenių per dieną. Atsižvelgdama į tai, aš norėjau, kad už paprikos, užpilsto maždaug 7 gramų angliavandenių, prieš porcijas.

Čia yra keletas iššūkių, dėl kurių klasikinis čili receptas yra mažesnis nei keto, kartu su mano sprendimais.

Pupos

Ne visi žmonės sutinka, kad čili turėtų būti pupelės, bet pupelės vis dar yra klasikinis priedas. Tačiau su keto diskusijos nėra: pupelės turi eiti. Čia iššūkis yra tas, kad kai kuriems žmonėms šiek tiek per intensyvus dubenys, kuriame nieko nėra, išskyrus maltą mėsą ir kai kuriuos prieskonius. Pupelės tikrai prideda skonio, tačiau jie taip pat prideda daugiasluoksnę ir teksto kontrastą.

Mano sprendimas: Pridėkite kapotų grybų! Grybai turi keletą angliavandenių, bet ne visai, ir jie suteikia gražų, chewy tekstūra. Be to, jie sugeria bet kokį skonį, su kuriuo jie virti. Jei jie yra susmulkinti iki maždaug iki virto jaučio dydžio, jie tikrai prisiima pupelių vaidmenį be didelių angliavandenių poveikio.

Pomidorai

Pomidorai kyla dėl keto sąrašo “Galbūt ir ne” sąrašas. Techniškai yra vaisių, jie turi gerą kiekį cukraus ir gali tikrai prikimšti angliavandenių. Vienas iš būdų yra eiti į “Texas” čili, kuris yra tik džiovintas chilis ir mėsa (be pupelių, be pomidorų), be baltieji baltieji čili ar čili verde. Bet aš norėjau pasiimti labiau klasikinį raudonąjį čili receptą, o tai reiškė, kad man reikia išspręsti pomidorų dilemą.

Mano sprendimas: Keli šaukštai pomidorų pastos plius jautienos ar vištienos atsargos. Pomidorų pastos vis dar turi angliavandenius, tačiau jis pakuojamas daug didesniu skonio ir angliavandenių santykiu nei švieži arba konservuoti pomidorai, todėl verta papildyti. Aš taip pat pridėjo raudonojo vyno papildomam rūgštingumui, skysčiui ir spalvui.

Svogūnai ir česnakai

Pavyzdžiui, pomidorai, svogūnai ir česnakai yra kieta teritorija. Nors jie nėra griežtai draudžiami, jie turi pakankamą cukraus kiekį ir taip gali greitai pakelti karbido santykį.

Mano sprendimas: Aš padaugėjau svogūnų kiekį per pusę ir nenaudojau česnako. Iš pradžių buvau susirūpinęs dėl česnako trūkumo, bet mano deimantų nepastebėjote ir nepardavėme per keletą gramų angliavandenių vienai porcijai. Kita galimybė yra pašalinti svogūnus kaip garnyras, arba pabandykite naudoti žalią svogūną, nes jie dažniausiai turi mažiau angliavandenių nei geltona arba raudona.

(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman)

Kiti svarstymai

Keto gamybai svarbu įeiti į jūsų daržoves, o šis čili receptas siūlo tam tikrą lankstumą. Pavyzdžiui, per vieną iteraciją, kai pridėjau atsargas, įmetu keletą saujelių kapotos kalelelio (be to, tai buvo skanus). Kitos galimybės, kai sumuojame svogūnus, yra pridėti cukinijų ar žaliųjų paprikų. Tik būtinai patikrinkite šių daržovių karbamido kiekį ir atitinkamai sureguliuokite galutinius angliavandenių kiekius.

Aš naudoju šoninę čili šokoladą dėl jo riebumo ir dūminio skonio. Dėl teksto priežasčių aš pataria smulkinti jį gana mažais (1/2 colio gabaliukais), todėl jis išnyksta į indą. Mano patirtis, susidūrusi su kramtomuoju, šlubu skonio bekonu, nėra labai kvapu. Ir, kaip įprasta keto, įsitikinkite, kad tai mažai arba be cukraus veislė.

Galiausiai, klausimas apie spiciness yra judantis tikslas. Tarp asmeninių pageidavimų ir didžiulių šilumos svyravimų čili miltelių sudėtyje yra sunku nailonuoti kiekį, kuris taps maloniu kiekvieno gomurio. Norėdami tai išspręsti, aš padariau karštą rūkytą papriką ir “Cayenne” neprivalomą. Kaip ir su bet kokiu receptu, skoniuokite ir pakoreguokite, kol einate kartu. Jei karštai rūkyta paprika yra per karšta, apsvarstykite galimybę įdėti įprastą rūkytą papriką, nes malonu, kad šiek tiek rūko padidins skonį.


Keto stiliaus čili

Servisas nuo 6 iki 8

  • 12 uncijos

    mažos ar be cukraus bekonų gabaliukai, supjaustyti 1/2 colių gabaliukais

  • 1/2

    didelis geltonas svogūnas, supjaustytas

  • 12 uncijos

    baltasis grybai, vidutiniai kauliukai

  • 2 svarai

    malta jautiena (arba 1 svaras jautienos ir 1 svaras sauso kiaulienos)

  • 1/4 puodelis

    Čili milteliai

  • 1 šaukštas

    džiovintas raudonasis aliejus

  • 2 arbatiniai šaukšteliai

    žemės kuminas

  • 1 1/2 arbatiniai šaukšteliai

    druska

  • 2 arbatiniai šaukšteliai

    karštai rūkyta paprika (neprivaloma)

  • 1/4 arbatinis šaukštelis

    Cayenne (neprivaloma)

  • 2 šaukštai

    pomidorų pasta

  • 1/2 puodelis

    sausas raudonas vynas

  • 2 puodeliai

    mažai natrio grietine arba vištienos sultinys

  • 2 arbatiniai šaukšteliai

    raudonojo vyno actas

Sumaišykite didelį keptuvę ir kepkite vidutiniškai mažą šilumą. Kai bekonas yra minkštas ir tik pradeda ruda, pridėkite svogūną ir druskos kibesį. Kepkite keletą minučių, kartais maišydami, kol svogūnai suminkštinti. Įpilkite grybus ir kartais maišykite, kol jie išleidžia skysčio ir pradeda šiek tiek spalvoti. Padidinkite šilumą į vidutinę ir pridėkite mėsą. Kepkite, retkarčiais sumaišydami, išpakuokite rudos spalvos gabalėlius iš keptuvės apačios ir sulaužykite visus didelius gumulus, kol jis netenka savo rausvos spalvos ir virti per.

Įpilkite čili miltelių, raudonėlių, kmynų ir druskos. Virkite, nuolat maišydami, kol kvapnus, apie 1 minutę. Prieskonių skonio ir, jei pageidaujate, pridėti papriką ir (arba) kajeną. Sumažinkite šilumą vidutiniškai žemai ir išvalykite vietos viduryje. Padažykite pomidorų pasta į vietą ir kepkite, nuolat maišydami, kol pasidaro spalvos, apie 1 minutę. Įpilkite vyno ir sultinio ir sumaišykite. Kepkite, kartais maišydami, kol padažas yra blizgus ir susitrenkia nuo 10 iki 15 minučių. Skonis ir sezonas su druska, jei reikia. Prieš patiekiant, sumaišykite actu.

Recepto pastabos

Neprivaloma garnyrai: Supjaustytas sūris (apie 0,5-1 g angliavandenių vienai porcijai), grietine (5 gramai angliavandenių į šaukštą), avokadą (maždaug 2 g neto gramais per pusę), žalią svogūną (apie 0,2 g už šaukštą), marinuotą jalapeños (beveik nėra angliavandenių), žiedlapiai (1/4 puodelio yra .1 gramo)

Sandėliavimas: Likusieji gali būti laikomi hermetiškoje talpykloje iki 4 dienų arba sušaldyti iki 2 mėnesių.