Jei privertėte mane pasirinkti mėgstamą slapuką iš Dorie Greenspan, turėčiau remtis penktąja. Yra daug pernelyg daug malonumų, kad būtų galima pasirinkti – pradedant nuo šių klasikinių, šokoladinių pasaulio taika slapukų, skirtų šioms “Jammers”. Bet jei turėčiau pasirinkti mėgstamą Dorie Greenspan slapuką istorija, tai būtų. Kadangi šie slapukai, pagaminti iš vanilės sablé tešlos, supjaustyto storu uogiene, apsupta lengvos, rausvos sūrelės, svajojo Dorie. Ir aš negaliu galvoti apie ką nors nuostabesnį nei tas.

Slapukas svajone apie

Istorija eina, Dorie buvo Paryžiuje ir, pabudusi nuo svajonės, pabudino visus kepinius, kurie buvo iškepti ir pasiruošę valgyti. Ji įsivaizdavo, kaip atrodys ir kaip jie galės skonį, ir pagaliau sukūrė juos pagal tas vizijas.

Kalbant apie slapukus, jiems reikia dar kelis žingsnius, nei įprastą trumpą kepimą, tačiau galutinis rezultatas – konkurso ir turtingas bei sprogus pasirinkto džemo intensyvumas – tai tik įrodymas, kad svajonės išsipildo.

3 klavišai klasikiniams segtuvams

Šiai slapukai: trumpa virvė, sūris ir džemas. Štai keletas kiekvieno elemento taškų.

  • “Vanilla sablé” tešla: Iš esmės tai kepiniai, šie slapukai dažnai būna apvalūs ir gali pasigirti švelniu, traškia miežių, turinti sviesto skonio. Dorie pavadino “Beurre & Sel” kolekcijos karūnėlę. Galite pagaminti vien tik sableles, viršuje juos paruošti šlifavimo cukrui ir būti linksmiau.
  • Džemas: Dėl klasikinių trikdžių, obuolių gervuogių arba mėlynių uogiene bus padaryti, bet išplėskite savo horizontus ir nulupkite abrikosų džemą arba braškių konservus. Tiesiog įsitikinkite, kad džemas yra storas!
  • Streuzė: Viena šios viršutinės partijos partija, ir jūs įdomu, kodėl bet kokia streule nėra jūsų repertuaro dalis. Šis receptas yra pakankamai aukštas, kad būtų užkirstas kelias kliudikliams, bet, kaip siūlo Dorie, naudokite jį viskam, kad nuo “brownies” iki ledų “sundaes”.

(Vaizdo kredito: Lauren Volo)

“Dorie” klasikiniai segtuvai

Padaro apie 30

  • Slapukams:
  • 2 lazdos

    (8 uncijos) nesūdyto sviesto, supjaustyto gabalėliais ir kambario temperatūroje

  • 1/2 puodelis

    granuliuotas cukrus

  • 1/4 puodelis

    miltelių pavidalo cukrus, išsijojamas

  • 1/2 arbatinis šaukštelis

    malta druska

  • 2

    dideli kiaušinių tryniai kambario temperatūroje

  • 2 arbatiniai šaukšteliai

    Vanilės ekstraktas

  • 2 puodeliai

    universalus miltai

  • Virimo purkštuvas arba sviestas

  • Dėl sūrio:
  • 3/4 puodelis

    universalus miltai

  • 3 šaukštai

    granuliuotas cukrus

  • 1 šaukštas

    supakuotas rudasis cukrus

  • 1/4 arbatinis šaukštelis

    žemės cinamonas

  • 1/4 arbatinis šaukštelis

    malta druska

  • 5 1/2 šaukštai

    (2 3/4 uncijos) nesūdyto sviesto, šaltas ir supjaustytas smulkiais kubeliais

  • 1/2 arbatinis šaukštelis

    Vanilės ekstraktas

  • Surinkti:
  • Apie 1/2 puodelis

    storio uogiene, pavyzdžiui, mėlynių ar aviečių

Padaryti tešlą:

Padėkite sviestą, granuliuotą cukrų, miltelių pavidalo cukrų ir druską į stalo maišytuvo dubenėlį, pritvirtintą prie juostos pritvirtinimo, ir įmaišykite vidutiniu greičiu, jei reikia, atsargiai išvalykite dubenį, kol jis bus lygus, bet ne purus, apie 3 minutes. (Arba naudokite didelį dubenį ir elektrinį rankinį maišytuvą.)

Sumažinkite maišytuvo greitį iki mažo greičio ir trykškite trynius po vieną, o po to – vaniliu. Išjunkite maišytuvą, iš karto išpilkite miltus ir maišytuvą ištraukite tol, kol praeina skrendanti miltų rizika. Kai mašina mašina, sumaišykite, kol miltai dingsta į tešlą. Duokite tešlą keletą kartų su tvirtu guminiu menteliu.

Pasukite tešlą ant skaitiklio, padalykite pusiau, surinkite kiekvieną gabalėlį į kamuoliuką ir formuokite į diską.

Vienu metu dirbdami su viena tešla, tešlą 1/4-inch storio užlenkite tarp 2 plytų lapų. Užmaukite ant kepimo lakšto teptuvę ant pergamento (galite sudėti tešlos lapus) ir užšaldykite bent 1 valandą arba šaldykite bent 2 valandas. (Apvyniotas sandarumas, tešlą galima užšaldyti iki 2 mėnesių arba šaldytuve iki 2 dienų.) Tuo pačiu metu išpjaukite.

Padarykite sūris:

Sumaišykite miltus, granuliuotą cukrų, rudąjį cukrų, cinamoną ir druską švariajame stalčiame maišytuve, pritvirtintame prie mentele. (Arba naudokite didelį dubenį ir pirštus.) Užlašinkite šalto sviesto kubelius ir supjaustykite visas sudedamąsias dalis kartu su pirštais, kol sviestas bus padengtas.

Jei tęsite rankomis, išspauskite, supjaustykite, purenkite arba kitaip trinkite viską kartu, kol nebusite dubenėlio, kuriame yra drėgnų gumbų ir varškės. Išspauskite striusą ir jis susilaikys. Pabarstykite vaniliu ir išmeskite maišyti.

Jei dirbate su maišytuvu, sumaišykite vidutiniu ir mažu greičiu, kol sudedamosios dalys bus drėgnos, klampios trupinėlės. Išspauskite striusą ir jis susilaikys. Pasiekimas šioje stadijoje užtrunka ilgiau, nei manote, kad tai gali – jums gali tekti sumaišyti 10 minučių ar ilgiau. Kai grūdėta trupiniai pasidaro drėgni ir suformuoja rumblius ir varškę, pabarstykite vaniliu ir sumaišykite, kol sumaišoma.

Sulenkite į dengtą talpyklą ir prieš naudojimą šaldykite bent 1 valandą (3 būtų geriau).

Sureguliuokite stalą orkaitės viduryje ir šildykite iki 350 ° F. Kepkite 12 gyliu muffin alavo šulinius su sviestu arba virimo purkštuvu. (Jei turite 2 skardines, naudokitės abi iš jų ir sutvarkykite 2 lentynos, kad orkaitę padalintumėte į trečdalius.) Turite 2 colių sausainių ar slapukų pjaustytuvą.

Surinkite slapukus:

Vienu metu dirbdami su vienu tešlos lapeliu (laikykite kitą šaldytuvą), nulupkite abu lapus pergamento popieriaus (sunku tešlą sunkiai supjaustyti); įdėti tešlą atgal ant vieno lapo. Supjaustykite tešlą su 2 colių pjovimo pjūklu. Visą gerklę supilkite į kiekvieną keksiuką. (Įrašykite įrašus, sujunkite juos, surinkite juos, perkelkite, atšildykite ir supjaustykite.) Nesijaudinkite, jei tešla neužpildo formų, ji iš karto bus iškepta.

Šaukštą apie 1/2 šaukštelio džemą kiekvieno slapuko centre. Šaukštelis arba pabarstykite veržlę aplink kiekvieno slapuko kraštus – norite padengti paviršių, bet palikite išmesti daigą.

Kepkite 11 minučių. Pasukite kepimo skardą iš priekio į nugarą (ir tarp lentynų, jei kepate 2 skardines). Kepkite, kol sūris ir saldainių kraštai yra aukstai rudi, nuo 9 iki 11 minučių. Jam gali burbuliuoti, ir tai gerai. Palikite slapukus į skardines maždaug 15 minučių, prieš juos perkelkite į stalą, kad atvėsintumėte iki kambario temperatūros.

Pakartokite likusią tešlą, palikdami skardines tarp partijų.

Recepto pastabos

Padaryti į priekį: Laikoma plastikine užtrauktuko užrakto maiše (išspauskite kiek galima daugiau oro) arba uždarytą indą, sūris laikomas šaldytuve iki 2 savaičių. Supakuotas hermetiškas, galite jį užšaldyti iki 2 mėnesių; atšildykite šaldytuve. Arba slapukus galima surinkti, apvynioti sandariai ir kepti tiesiai iš šaldiklio, tokiu atveju krosnyje gali prireikti dar keletą minučių.

Sandėliavimas: Iškeptos slapukai bus laikomi kambario temperatūroje iki 2 dienų ir užšaldomi iki 2 mėnesių.

Perspausdinta su leidimu Dorie’s Slapukai Autorius Dorie Greenspan, copyright (c) 2016. Published by Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt.