Šis spalvingas ir atšilimas biryani sudaro purus kvepiančius ryžius, gausiai prieskonius daržoves ir razinų, anakardžių bei žolelių išsisklaidymą. Nesvarbu, ar valgysite kaip vieną patiekalą, ar kaip Indijos šventės dalį, verta pastangų parengti.

Biryani, kurio indus, Pietryčių Aziją ir Artimuosius Rytus sudaro dešimtys variacijų, sudaro ryžių, daržovių ir mėsos sluoksniai. Pirmą kartą buteliu daržovių biryani namuose, aš nulaužiau ilgą ingredientų sąrašą ir daugkartinio virimo procesą. Nenuostabu, kad tai yra vienas iš brangiausių daiktų meniu mano vietiniame indų restorane! Tačiau aš netrukus supratau ypatingą šio patiekalo prigimtį ir, atrodo, atrodo sudėtingesnis nei iš tikrųjų.

Darant biryani rekomenduoju naudoti basmati ryžius; ilgieji šių ryžių grūdai yra visiškai minkšti ir neliečiami kartu. Šių receptų daržovių mišinys yra gana lankstus, todėl galite naudoti žalio ar šaldyto daržovių, pavyzdžiui, brokolius, žiedinius kopūstus, morkas, žirnius ir žalias pupeles. Ryžiai ir daržovės virti atskirai, prieskonių rūgštus mišinys, o po to sluoksniuotas į indą ir supilamas su traškiais riešutais ir saldžiaisiais razinomis. Sumaišydami ant plokštelės, visos sudedamosios dalys sumaišomos kartu ir suteikia puikiai jausmingą skonių ir tekstūrų mišinį..

Daržovių Biryani ryžiai

Servisas nuo 6 iki 8

  • Ryžiai:
  • 2 puodeliai

    Basmati ryžiai (balti arba rudi)

  • 3

    kardamono ankštys, lengvai sutrupintos

  • 1

    lauro lapas (pageidautina indėnų)

  • 1

    cinamono lazdelė

  • 1 arbatinis šaukštelis

    Košerinė druska

  • Daržovės:
  • 6 puodeliai

    supjaustytos daržovės (pavyzdžiui, brokoliai, žiediniai kopūstai, morkos, žirniai, žaliosios pupelės, gali būti žalios arba sušaldytos)

  • 3 šaukštai

    ghee arba augalinis aliejus

  • 1

    didelis svogūnas, supjaustytas smulkiai

  • 4 gvazdikėliai

    česnakai, malta

  • 1

    (2 colių) gabaliukas imbieras, malta

  • 3

    kardamono ankštys

  • 3

    gvazdikėliai

  • 1 arbatinis šaukštelis

    gruntinis kalendras

  • 1 arbatinis šaukštelis

    žemės kuminas

  • 1/2 arbatinis šaukštelis

    žemės cinamonas

  • 1/4 arbatinis šaukštelis

    žemuogių pipirai

  • 1/8 arbatinis šaukštelis

    grubiai sumalti juodieji pipirai

  • 1/4 puodelis

    vanduo

  • 1 1/2 arbatiniai šaukšteliai

    Košerinė druska

  • 1

    didelis žiupsnelis šafranas ištirpintas 1/4 puodelio šilto vandens

  • Garnyras:
  • 1 arbatinis šaukštelis

    ghee arba augalinis aliejus

  • 1/4 puodelis

    auksiniai razinos

  • 1/4 puodelis

    anakardžiai

  • 1/4 puodelis

    kapotų cilindro

Skalauti ryžius 3-4 kartus, kol vanduo prasiskverbia. Nupjauk ryžius vandenyje mažiausiai 30 minučių ir ištuštinkite.

Padėkite vidutinį vandens puodą virimui. Įdėkite ryžius, prieskonius ir druską. Įvirinkite, kol ryžiai bus tik švelni ir gaivinami (ne minkšti ir traškūs), apie 10 minučių. Nutekėjimo gerai. Grįžkite į puodą ir uždėkite, kad šiltų.

Trumpai paruoškite daržoves, kol pasidarysite švelnus, bet vis tiek traškus.

Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F.

Didelėje keptuvėje ar keptuvėje šildykite gię arba augalinį aliejų vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu. Virkite svogūną, maišydami, kol permatomas. Įpilkite česnako ir imbiero ir kepkite, maišydami, minutę. Įpilkite prieskonių ir virkite, maišydami, dar vieną minutę. Įpilkite vandens, daržovių ir druskos, sumažinkite šilumą iki vidutinės ir kepkite, kartais maišydami, kol daržovės sušildomos.

9×12 colių kepimo indelyje paskleiskite pusę ryžių. Išskalaukite daržoves tolygiai ant viršaus ir tada likusius ryžius. Išpilkite šafrano ir vandens mišinį ant viršaus. Uždenkite indą dangčiu arba aliuminio folija ir kepkite 15 minučių.

Nors patiekalas yra orkaitėje, karštu vandeniu ar augaliniu aliejumi per keptuvę ant vidutinio karščio. Įdėkite razinos ir anakardžių ir virkite, maišant, kol išrudinimai bus sudžiūvę ir riešutų kepsniai..

Norėdami patiekti, papuoškite biryani razinomis, anakardžiais ir žiedu. Patiekite šiltu kaip pagrindine ar garnyne. Skanus su jogurtu ar raitu.

Susijęs: Indijos maistas namuose: 20 puikių receptų, nuo Chutney iki Chapati

(Vaizdai: Emily Ho)