(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman)
Kartais paprastiausi ingredientai, supaprastinti būdais, gali sustabdyti laiką, ištrinti savo bėdas ir transportuoti jus į nirvana panašios palaima. Tokia yra “margherita” pica galia. Šviežias pomidorų padažas, žarnu mozzarella sūris, baziliko purškimas ant traškios plutos? Aš nestebiuosi, jei pradėsite mokytis.
(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman)
Aš nesu griežtas puristas, kai kalbama apie margheritą, ar margaritą, picą. Man patinka, kad pluta būtų traškia, bet vis dar šiek tiek kramtyti. Kai pomidorai yra sezono metu ir labai subrendę, aš juos naudosiu per tradicinius San Marzano pomidorus, importuotus iš Italijos. Man taip pat tikrai patinka česnako skiltelė ir keletas baziliko lapų mano padaže. Šviežių mocarelos, buivolų ar kt. Gabaliukai yra misa.
Jei anksčiau niekada nepadarėte savo picos padažo, šis receptas įtikins jus kitaip – jei jūs netgi galite vadinti jį receptu. Viskas, ką jūs darote, yra maišyti prinokusius pomidorus maisto procesoriuje arba maišytuve, kol jie bus geri ir pykinėjami. Norint užkirsti kelią pernelyg vandeningam padažu (ir po to druskos picos plutai), aš paprastai išspaudžiu skysčio perteklių pomidorus prieš sumaišant arba vėliau padažnaudamas padažą, kad jis būtų storesnis.
Nebūtina paruošti šio padažo anksčiau laiko. Plokštelėjęs ant plutos, virti tik pakankamai krosnyje, kad išgirstų savo skonį.
Jei per daug karšta, kad planuojate įjungti orkaitę, kurioje gyvenate, tikrai pabandykite pastatyti šią pica ant grotelių. Galiu tik įsivaizduoti, kad rūkymas ir didelė grilio karštis dar labiau padidins nirvana sukeliančią “margherita” pica.
Skaityti daugiau: Kaip groti pica
Lengvas receptas: klasikinė Margherita PIzza
Padaro 2 (10 colių) picos; tarnauja nuo 4 iki 6
- Dėl padažo:
- 4 gvazdikėliai
česnakai
- 1 (14,5 uncijos) gali
supjaustyti pomidorai
- 2 šaukštai
alyvuogių aliejus
- 1 arbatinis šaukštelis
granuliuotas cukrus
- 1 arbatinis šaukštelis
balzamiko actas
- 3/4 arbatinis šaukštelis
druska
- 1/8 arbatinis šaukštelis
šviežiai malti juodieji pipirai
- Dėl picų:
- 1 svaras
picos tešla, kambario temperatūroje 1 valanda
-
Universalus miltai, skirti dulkėms
-
Smulkiai išpjauti kukurūzų miltai, dulkėms
- 2 šaukštai
alyvuogių aliejus, padalytas
- 1/4 puodelis
laisvai supakuoti švieži baziliko lapai, supjaustyti juostelėmis, jei jie yra dideli, padalinti
- 8 uncijos
šviežias mocarelos sūris, supjaustytas ir supjaustytas
- 1/4 puodelis
tarkuotų Parmezano sūrio, padalintas
Sureguliuokite stalą krosnies apačioje. Kietą apvalią kepimo skardą padėkite aukštyn kojomis ant stovo ir šildykite orkaitę iki 450 ° F.
Padarykite padažą: padėkite česnaką į maisto perdirbimo įmonę su pjovimo peiliuku ir impulsu, kol grubiai pjaustoma, nuo 2 iki 3 impulsų. Įpilkite pomidorų ir jų sulčių, alyvuogių aliejaus, cukraus, acto, druskos ir pipirų ir procesą, kol bus ištirpta arba pageidaujamai konsistencijai, nuo 20 iki 30 sekundžių; atidėti.
Pica tešlą padalinkite į dvi lygias dalis. Jei tešla yra lipni, dulkes su šiek tiek universalios miltų. Užpilkite 12-colių gabalėlio pergamento popierių su kukurūzų miltais ir padėkite ant jo tešlą. Naudokite rankos kulną, kad spaudtumėte tešlą plokščia. Dirbkite iš vidurinės grandies, kad suformuotumėte ją 10 colių ratu su rankomis ar ritinėliais. Tešla prilimpa prie pergamento; jei jis pradeda susitraukti atgal, palaukite keletą minučių, kad leistų jam atsipalaiduoti ir toliau formuoti.
Tešlą tepkite 1 arbatiniu šaukšteliu alyvuogių aliejaus, paskui 1/4 puodelio padažo į tešlą supilkite į ploną sluoksnį, palikdami 1/2 colio kraštą. Atsargiai išimkite iš anksto pašildytą kepimo skardą iš orkaitės ir naudokite pergaminimo popierių, kad slidėtumėte picą ant kepimo lapo galo.
Kepkite 4 minutes. Į viršų pica su pusė mozzarella, paliekant tarpą tarp griežinėlių. Kepkite iki tol, kol pluta yra aukso ruda ir traškūs, o sūris išsilydo, dar 6-7 minutes.
Pašalinkite picą iš orkaitės. Nedelsdami nusiplaukite 2 arbatinius šaukštelius alyvuogių aliejaus. Išskleisk pusę baziliko ant pica ir pabarstykite pusę Parmezano. Po 2 minučių atvėsinkite, kol pjaustysite ir patiekite. Pakartokite su likusia tešla ir dangteliais.
Recepto pastabos
Sandėliavimas: Šaldytuvo likučius sandariai uždarykite iki 4 dienų.
Papildomas padažas: Šis receptas pagamina pakankamai padažo 5 (10 colių) picų. Šaldyti papildomą padažą iki 1 savaitės arba užšaldyti 1/4 puodelio porcijomis į standartinę kefino keptuvę iki 3 mėnesių..
Pica ruošimas be pergaminimo: Patalpinkite savo darbo paviršių miltais ir formuokite picą į apvalius, naudodami rankų kulnius, kaip aprašyta aukščiau. Dažnai tikrinkite, ar tešla neliesta darbiniu paviršiumi ir jei reikia, naudokite daugiau miltų. Jei jis susitraukia kepti, palaukite kelias minutes, kad leiskite jai atsipalaiduoti ir toliau formuoti. Baigę formą, paskleiskite keletą kukurūzų miltų ant picos žievelės arba kepimo skardos viršaus ir perkelkite picą ant viršaus. Uždenkite dangteliu ir supilkite tešlą ant iš anksto pašildyto kepimo akmens arba kepimo lakšto.