Prieš keletą dienų mes ištyrėme Azijos makaronų pasaulį, tarp jų dangą myuną arba iš Korėjos saldžiųjų bulvių krakmolo pagamintus vermišelius. Nors jie beveik jokio skonio, šios ilgos, stiklinės makaronai turi nepaprastai patenkinamą, kramtomąją tekstūrą ir iš tiesų gali pagardinti prieskonius ir padažus. Tai daro puikų priedą prie chap chae, Korėjos patiekalo iš smulkiai pjaustytų, keptų daržovių (kartais ir jautienos).

Chap chae buvo vienas iš pirmųjų maisto produktų, kuriuos mano partnerės korėjietiškoji mama paruošė man, prieš pradėdama priprasti prie aštresnių patiekalų korėjietiškoje virtuvėje, ir aš nuo to laiko myliu – tiek daug, kad turėjau sužinoti, kaip tai padaryti pats ! Mieli korėjiečių, bet vakarietiškų gomurių, patiekalas greitai virti ir skaniai karšta ar šalta. Tai iš tikrųjų geriausiai skonis, sėdėdamas per naktį šaldytuve, o paskui priveriamas kambario temperatūroje, todėl tai puikus patiekalas vasaros piknikams ar potlucks.

Pastaba: ieškokite “Dang Myun” makaronų Korėjos rinkose arba užsisakykite juos internete “koaMart”.


Vegetariškas Chap Chae (Korėjos makaronai su daržovėmis)

4 patiekalas kaip šalutinis patiekalas arba 2 pagrindinis patiekalas

  • 6 uncijos

    saldžiųjų bulvių vermišelių makaronai (dang myun)

  • 2 šaukštai

    Sezamų aliejus

  • 1/2

    baltas svogūnas, supjaustytas smulkiai

  • 2

    paprikos (baltos ir žalios dalys), kapotos

  • 2 gvazdikėliai

    česnakai, malta

  • 1/2 puodelis

    džiovinti shitake grybai, įmirkyti į vandenį 30 minučių, nusausinti ir supjaustyti

  • 1

    mažas morkas, julienned

  • 1

    mažos cukinijos, julienned

  • 2 puodeliai

    špinatų lapai

  • 2 šaukštai

    sojų padažas

  • 2 arbatiniai šaukšteliai

    ryžių actas

  • 1 arbatinis šaukštelis

    cukrus

  • 1 šaukštas

    kepti sezamo sėklos

  • Druska, pagal skonį

Įdėkite didelį puodą vandens virkite ir virkite makaronus, kol al dente, apie 5 minutes. Ištuštinti, praplauti šaltu vandeniu, vėl nusausinti ir atidėti.

Vidutinėje karštyje šildykite sezamo aliejų didelėje keptuvėje. Įpilkite svogūnų, paprikos, česnakų, grybų, morkų ir cukinijų ir sumaišykite, kol suminkštinsite, apie 5 minutes..

Įpilkite špinatų, makaronų, sojos padažų, ryžių acto ir cukraus. Pasukite šilumą žemyn ir įmaišykite dar 2 minutes. Išjunkite šilumą, išmeskite sezamo sėklą ir sekite skonį druska.

Patiekite karštai arba šaltai.

Susijęs: Receptas: “Vegetariškas Naengmyun” (“Korėjos šaltųjų makaronų”)

(Nuotrauka: Emilis Ho)