Praėjusį savaitgalį praleidau San Franciske su savo seserio šeima, švenčia mano gimtadienį ir baigia kurti naują namą. Jos gerai suplanuota virtuvė yra viena iš virėjų svajonių – ne tik ji yra talentingas interjero architektas, bet ir ji yra žvaigždinis virėjas. Visų blizgančių prietaisų man skaudėjo netvarką, todėl aš įsidarbavau savo du vaikus, kad padėtų man susikalbėti naują erdvę su meile.

Vaikai prašė savo Brazilijos auklės garsaus pudimas, jos šeimos receptą jie valgė milijoną kartų, bet anksčiau niekada nepadarė. Kai Annie išėjo į tą dieną, aš pažymėjau ją ir paprašiau recepto. Ji skubiai ją šaukė iš gatvės, o tada aš nuliūdau į namus, kad nublokščiau, ką galėčiau prisiminti apie jos neaiškias instrukcijas.

Norėdamas susipažinti su šiuo naujuoju receptu, aš įvedžiau tai, ką vaikai jį vadino – p-o-u-d-i-n-kuris nesukūrė rezultatų. Dar kelios paieškas atskleidė, kad “Annie” receptas vadinamam “poudinui” iš tikrųjų buvo “pora”, o “M” – tai pamoka, kurią iš karto perdaviau į seserio šeimą. (Tiesiog a mažai ar ne?) Aš sužinojau, kad pudimas yra labai garsus Brazilijos stiliumi pagamintas saldintas sutirštintas pienas, įprastas pienas, kiaušiniai ir cukrus. Tai atrodė labai skanus ir paprastas, todėl pasitikėdavau virtuve.

Kadangi jūs, žinoma, gerai žinote mane dabar, įprastai, receptas nesudarė taip lengvai, kaip planuoju. Nors Annie man pasakė padaryti karamelinį padažą tik su cukrumi, radau dar vieną receptą, kuris taip pat naudojo vandenį. Aš turėčiau tiesiog sekti savo kryptimis, nes aš baigiau su beprotiška, kristalizuota netvarka, kuri jokiu būdu nebuvo panaši į karamelę, arba šiuo klausimu, nieko iš šios žemės. Apskritai du, žinoma, naudojant tik cukrų daug geresni rezultatai, dar kartą įrodantys, kad pasitikėdami savo žarnyne (arba Brazilijos ekspertu) per internetą.

Annie man pasakė, kad pusę valandos kepama desertu 350 laipsnių kampu, bet po trisdešimties minučių greitas žvilgsnis atskleidė vis dar visiškai skystą užpildą. Aš ištyriau keletą kitų flanų receptų, kurie virti tris kartus ilgiau, todėl aš ir toliau pudimą kepindavau penkiolika minučių, kol pagal mano labai mokslinę “džiugio testą” nusprendžiau, kad tai padaryta. Nors iš pradžių aš jaučiuosi nesijaudinęs su kai kuriomis šio naujojo recepto sudedamosiomis dalimis, viskas atrodė gerai, kai iš karto pasirodė iš orkaitės.

Tipiškoje “Dozier” šeimos madoje kiekvienas buvo nekantrus išbandyti rezultatus. Nors receptas paskatino ilgą chillą, mes susilpnėjome nuo negailestingo elgetavimo iš vaikų. Mano sesuo padarė pagyrimą, kad pudimas prakeikė ant patiekalų patiekalo, o per kelias sekundes virtuvės skaitiklis tapo didžiulių flanų salos ir karamelės lavos salos. Mano dukterėvė ir sūnėnas juokėsi ir juokėsi mūsų kulinarine katastrofa, o mes visi tiesiog nusilenkėme su šypsena. Aš turiu galvoje, ką tu gali padaryti?

Mes išpjaustėme krevetės lazdelius ir supjaustėme į dubenis, kiekvienas įkandimas buvo toks pat skanus kaip ir. Ir kadangi mes sunaikinome pirmąjį bandymą, kol galėčiau fotografuoti, aš pasveikino, žinodamas, kad turėtume tai padaryti dar kartą rytoj.


Brazilijos flanšas (Pudim de Leite Condensado)

Aptarnauja 8

  • 1 puodelis

    cukrus

  • 1

    14-uncija gali saldinti sutirštintą pieną

  • 2 1/2 puodeliai

    visas arba 2% pieno

  • 3

    kiaušiniai, šiek tiek sumušti

  • 1 1/2 arbatiniai šaukšteliai

    vanilės pupelių pasta arba grynas vanilės ekstraktas (neprivaloma)

Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F.

Kuko cukraus sunkioje keptuvėje per vidutiniškai žemą šilumą, dažnai šveičiant iki tolygios auksinės karamelės, apie 15 – 20 minučių. Karamelę greitai įpilkite į 8 cm storio tortą (ar žiedinį pelėsį) ir pasukite, kol dugno dangtis yra padengtas. Palikite atvėsti ir uždenkite maždaug 10 minučių.

Tuo tarpu švelniai supilkite kondensuotą pieną, pieną, kiaušinius ir vanilą, kol gerai sumaišysite (arba vieną minutę maišykite maišytuve). Supilkite pieno mišinį per atvėsintą karamelę. Paruoškite vandens vonelę, pastumdami pyragą į didesnį kepimo indą. Nustatykite visą agregatą orkaitėje ir įpilkite pakankamai karšto vandens į didesnį kepimo indą, kad pasiektumėte pusę torto pusės..

Kepkite, kol tešla bus įdaryta ir tvirtai liesti, apie 90 minučių. Pašalinkite pudimą iš vandens vonios ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros. Uždenkite ir šaldykite iki peršalimo mažiausiai tris valandas arba per naktį. Prieš patiekdami, palei ploną peilį aplink flano krašto, uždėkite didelę plokščią plokštelę ant visos plokštės ir greitai pasisukite, kad nesuvartotumėte.

Susijęs: Meksikos šokoladas ir Dulce de Leche: 8 lotyniški desertai

(Vaizdai: Nealey Dozier)