(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)

Jei atsitiktų gyventi Saigone / Ho Chi Minh mieste, Pietinėje Kalifornijoje, Niujorke ar visur su Vietnamo gyventojais, tikiuosi, kad jūs patyrėte stebuklus iš bánh mì-baguette, užpiltų marinuotų morkų ir daikono, šviežios cilindro ir mėsos ar tofu. Sumuštiniai yra traškūs, sūrūs, dūrios ir saldžios; puiki Prancūzijos ir Vietnamo įtakų santuoka.

Bet jei neturite vietinio bánh mì parduotuvės arba tiesiog norėsite gaminti vegetarišką versiją namuose, čia pateikiamas receptas, skirtas supakuoti skonio pietums ar vakarienei.

Bánh mì tiesiog reiškia “duona”, o tradiciškai sumuštiniams naudojamas baguetas yra prancūzų klasikinis vietnamiečių nugara. Ryžių ir kvietinių miltų derinys tampa lengvas ir purus plonu, krekenčiu plučiu. Naudojant sumuštinį namo versijoje, gerai, jei naudojate bet kokį šviežią, minkštą baguette; mes dažniausiai gauname pas mus už Filipinų ar Italijos kepyklos. Žinoma, jūs galite kepti savo, bet vengti naudoti amatų stiliaus duonos, kurios paprastai būna per storesnės ir kramtomos.

(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)

Tradiciniai bánh mìs užpildai yra kiauliena, pâté, tofu arba kiaušiniai. Mūsų mėgstamiausia vegetariška versija turi pikantišką skonį citrinžolės ir česnako, marinuoto tofu. Šviežios užpildos ir garnyrai padaryti chua (marinuoti daikonai ir morkos), agurkai, cilindro ir karšto pipirai – gali būti pritaikyti pagal jūsų skonį. Ir būk turtinga su Mayo! Mėgstame tai padaryti su cilindro ir Maggi, bet jūs taip pat galite naudoti paprastą majo (pabandykite namie) arba sumaišykite susmulkintų česnakų, čilių, pipirų ir tt.

Testerio pastabos

“Bänh” sumuštinis yra daugiau nei jo dalių suma. Komponentai – marinuoti daržovės, citrinžolės, marinuoti tofu, žiedlapiai, duona, net majonezas – visi puikūs, bet kartu sujungti juos, ir jūs turite kažką magišką savo rankose. Šie komponentai taip pat yra galvosūkiai, o jei trūksta, sumuštinis tiesiog nėra tas pats.

Vienas iš raktų tikrai geram bánh mì yra duona. Ši dalis yra labai svarbi. Laikykis su minkšta ir pagalvine baguette ar rulonu, su išoriniu švelnumu. Panašiai kaip minėjau Emily, geriausia laikyti amatininkų kepsnius ir gruzdintus kepsnius. Aš naudoju portugalų ritinius, ir jie dirbo gana gerai.

– Kelli, 2015 m. Birželio mėn

Bánh Mì su citrinos puokštės Tofu

Padaro 2 sumuštinius

  • 2 (8 colių) bagautės

  • Dėl “do chua” (marinuoti agurkai):
  • 1 puodelis

    julienned daikon

  • 1 puodelis

    julienned morkos

  • 1/4 puodelis

    cukrus

  • 1/2 arbatinis šaukštelis

    druska

  • 1/2 puodelis

    baltas actas

  • 1 puodelis

    vanduo

  • Tofu:
  • 6-8 uncijos

    nepaprasta tofu (pusė standartinio paketo)

  • 1 šaukštas

    sojų padažas

  • 1 šaukštas

    daržovių aliejus

  • 1 arbatinis šaukštelis

    Sezamų aliejus

  • 2 lemputes

    citrinžolė, malta

  • 1 gvazdikėliai

    česnakai, malta

  • Skirti:
  • 4 šaukštai

    majonezas

  • 1 šaukštas

    smulkiai pjaustytų cilindro

  • Sojų padažas arba Maggi pagardų padažas (neprivaloma)

  • Papildomos užpildai ir garnyrai:
  • 1

    vidutinio dydžio agurkai, pjaustyti ilgiu

  • 1 arba 2

    paprikos, apkeptos

  • Mažas saujais cilindro

Padaryti “do chua” (marinuoti agurkai):

Dideliame dubenyje sujunkite cukraus, druskos, acto ir vandens. Įtraukite daikoną ir morkas ir išmeskite. Uždenkite ir šaldykite bent vieną valandą. Prieš naudodami visiškai ištuštinkite.

Padaryti tofu:

Supjaustykite tofu į 1/4 colio storio gabaliukus ir paspauskite tarp švarių virtuvinių rankšluosčių ar popierinių rankšluosčių, kad atsikratytumėte vandens pertekliaus. Sekliame lėkštelyje sumaišykite sojų padažą, augalinį aliejų, sezamo alyvą, citrinžolę ir česnaką. Tufu patiekite į indą, švelniai padėkite pjaustytus gabalėlius su marinatu ir sutvarkykite taip, kad jie kuo mažiau sutaps. Uždenkite ir šaldykite bent vieną valandą. Kuko keptuvėje ant vidutinio karščio, kol ruda ir traškūs iš abiejų pusių.

Padarykite plitimą:

Mažame dubenyje sumaišykite majonezą ir žiedlapį. Jei norite, įpilkite Maggi arba sojos padažo.

Tarnauti:

Išpjova į bagaetus išilgai, paliekant vieną pusę kaip vyrą. Papuoškite majonezą viršuje ir apačioje. Išdėstykite užpildus ir garnyras: agurkas, do chua, tofu, jalapeño, cilindro.

Recepto pastabos

Mėsos skysčiui pateikti matavimai yra gairės; stenkitės prisitaikyti cukrų, actą ar druską pagal savo skonį.

Šis receptas atnaujintas – iš pradžių paskelbtas 2009 m. Spalio mėn.