Ilgą laiką baklažanų idėja privertė mane šiek tiek ramiai. Tai buvo keista daržovė – natūra minkšta, natūra karta, neprognozuojama tekstūra. Aš tiesiog negalėjau suvynioti į galvą. Taigi aš to metų metus vengiau. Ką man reikia, buvo vartai į baklažaną, ambasadorius iš kitos pusės. Baba ghanoush, Papa Baklažanai, kaip mano graikų draugas tai vadina, buvo tai, ko man reikia.
Nuo to laiko, kai buvau pristatytas į baba ghanoush, buteliuko dribsniai buvo lygūs, kreminiai, dūminiai. Tai davė man užuominą išbandyti kitus baklažanų patiekalus ir pagaliau įsimylėti didžiuliu violetiniu daiktu. (Mano naujausias mėgstamiausias: tai baklažanų salotos).
Baklažanai, žinoma, yra vasaros daržovės, tačiau, kaip ir citrinos, aš visą laiką talpina savo virtuvę. Tai tik daržovė, kuri jausmingai žiemą jaučiasi, ypač tada, kai ji yra skrudinta ir suplakta į tokį panardinimą. Vasarą man patinka kepti baklažanai dar labiau dūminimui; tai skonis labai geras su šviežiais česnakais ir tačinio įkandimo. Išbandykite šį išplitimą ant gero sumuštinio duonos su minkštu sūriu ir traškiais daržovėmis.
Kaip ir daugelis klasikinių Viduržemio jūros regiono ir Artimųjų Rytų receptų, baba ghanoush ateina įvairiomis formomis. Kai kurie žmonės tai daro tik su tahini; kiti ne. Tai mano pirmenybė. Tačiau tai padaryti savo, ypač jei jūs ieškote savo vartai į baklažaną.
Baba Ghanoush
Padaro nuo 1 iki 1 1/2 puodelio; pakanka 4 žmonėms užkandis
- 1
didelis baklažanas (1 1/4 iki 1 1/2 svarų)
-
Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
-
Kosherinė druska
- 2 gvazdikėliai
česnakai sumušti
- 2 iki 3 šaukštai
šviežios citrinų sultys, iš 1 citrinos
- 1/4 puodelis
tahini
-
Šviežiai malti juodieji pipirai
-
Griežta želė, garnyras
Šildykite orkaitę iki 425ºF. Pjaukite baklažanus pusiau išilgai. Švelniai nuplaukite išpjaustytą alyvuogių aliejų ir šaškiai padėkite į koserinę druską. Kepkite, supjaustykite puse į viršų, 1 valandą arba iki labai minkštos ir juodos aplink kraštus. Baklažanų puselės bus neryškios ir išsiplės, tačiau žlugdys, nes jie atvės. Palauk 1 valandą atvėsti.
Išmeskite kūną nuo odos ir išmeskite odą. Baklažanų mėsą įpilkite į tinkliną tinkleliu. Paspauskite ir išleiskite visas sultis, kurios išeis. Perkelkite į skiedinį arba maisto perdirbėją. Įpilkite česnakus, citrinų sultis, tahinius ir juodųjų pipirų ir gerai išmaišykite iki labai tolygiai. Skonis ir, jei pageidaujate, į skonį įpilkite papildomų citrinų sulčių, alyvuogių aliejaus, druskos ar pipirų.
Šaldykite bent vieną valandą, kad mišiniai atitiktų skonį. Prieš džiovinant dulkes šiek tiek su smulkintuvu. Patiekite su šilta pita duona, kepta lukštais arba susmulkintos žalios daržovės.
Kruopščiai uždarykite indą iki penkių dienų.
Susijęs: Kodėl mano baklažanas yra bitter?
(Vaizdai: tikėjimas Durandas)