Kai vakar vakare ryte išnyko sniegas, aš nuskenavau virtuvę ingredientams, žinodamas, kad norėjau pagaliau įsikurti ir ką nors pagaminti iš ką tik išleisto Ne tavo motinos pyragas, parašė mano draugas ir kolega Faith Durand. Keletu stebuklu turėjau prekes keletam receptui (nereikia beprotiškų ingredientų – ar sutirštinto sriubo! – iš šio tūrio iškepti), todėl pasirinkau aštrų, azijietišką įdarų kopūstų skonį.

Tai buvo puikus priešnuodis drėgnai ir apsunkusiai sniego dienai. Aš turiu naudoti savo troškintuvių patiekalą, kad kažkas būtų šiltas ir jaudinantis, be to, jaustis kaip iš to esančio Mad Men.

Tiesiog apie kiekvieną šios knygos receptą yra labai pritaikoma, priklausomai nuo to, ką turite jūsų virtuvėje. Aš pritaikiau keletą bitų “Azijos kopūstai”, bet nieko rimta. Aš padariau pusę recepto su žeme kalakutiena ir kita pusė su kiauliena. Abu buvo puikūs, todėl siūlau naudoti bet kokią mėsos mėsą, kuri jums atsitiks, jei tai yra ir sniego dienos projektas.

Aš taip pat suvynioti kai kuriuos ritinius su radicchio; nes violetinės lapelės yra daugiau nei apvalios nei paprastosios kopūstų, dažniausiai jie yra lengviau apvynioti, o jie taip pat palaiko gražesnę spalvą nei gana pasibaigęs virtų žalių kopūstų atspalvis. Kombinuotos radicchio lapai yra daugiau skausmo atskirti vienas nuo kito.

Šie kopūstų ritiniai imasi daugiau nei citata iš aštraus girmedis kiaulienos viduje Kinijos koldūnai. Jie įdaryti šviežiomis žolelių, sojos padažu, sezamo ir paprikos aromatais.


Azijos kopūstai su aštriais kiauliena

Aptarnauja 4

Valgymo laikas: 1 minutė

  • 1

    didelis galvos napos kopūstas

  • 1 arbatinis šaukštelis

    druska

  • 1/2 svaras

    žemės kiauliena arba kalakutiena

  • 1/2 puodelis

    virti balti ryžiai

  • 1/4 svaras

    šitakė grybai, smulkiai supjaustyti

  • 1

    didelis kiaušinis, sumuštas

  • 1 1/2 arbatiniai šaukšteliai

    kepta sezamo aliejus

  • 2 šaukštai

    sojų padažas

  • 1

    (1 colio) gabalas šviežias imbieras, nuluptas ir tarkuotas

  • 3

    gvazdikėlių česnakai, tarkuoti arba 2 arbatiniai šaukštai česnako pasta

  • Šviežiai malti juodieji pipirai

  • 3

    žirneliai, smulkinti

  • 1 puodelis

    švieži cilindro, kapotų

  • Dėl padažo:
  • 2 šaukštai

    sumažintas natrio sojos padažas

  • 2 šaukštai

    ryžių actas

  • 1/3 puodelis

    mažo kiekio natrio vištienos sultinys

  • 1 šaukštas

    kepta sezamo aliejus

  • 1/2 arbatinis šaukštelis

    cukrus

  • 1/2 iki 1 arbatinis šaukštelis

    Sriracha ar kitas karštas čili padažas, pagal skonį (neprivaloma)

  • Įranga
  • 9 x 13 colių kepimo indas

Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F. Pašalinkite iš kopūstų galvijų 12 didelių išorinių lapų. Supilkite kiekvieną lapą šiek tiek nulenkti ir supjaustykite jį. Ištuštinti likusius kopūstai ir smulkinti. Pabarstykite druska ir atidėkite į žarijų.

Didelėje dubenyje sumaišykite kiaulieną, ryžius, grybus, sumuštus kiaušinius, sezamo aliejų, sojų padažą, imbierą, česnaką ir turtingą kiekį juodųjų pipirų. Sumaišykite žvakes ir žiedlapius. Paspauskite ir ištuštinkite likusį vandenį iš sūdytų kopūstų ir sumaišykite kopūstus.

Uždėkite paruoštą kopūstų lapą žemyn prie kampo galo. Padėkite apie 2/3 puodelio mėsos mišinio į kopūstų lapo kamieno galą. Sulenkite šonus ir sulenkite lapą, tada įdėkite paketą, siūlus puse žemyn, į vieną iš kepimo indų. Grįžkite su likusiais kopūstų lapais ir mėsos mišiniu, į kiekvieną indą padėkite 2 eilutes iš 6 ritinėlių. (Jei turite likusį mišinį, jis gali būti supilamas į mėsos kapsules ir pritvirtintas tarp kopūstų ritinėlių, kad jas iškeptų).

Padidinti padažą, sumaišyti visas sudedamąsias dalis nedideliu dubeniu ir supilti į kopūstų ritinius, padalinti jį tarp dviejų kepimo indų. (Tuo metu rulonai gali būti uždengti ir šaldomi iki 24 valandų. Taip pat galite užšaldyti vieną indą tolimesniam naudojimui. Prieš įpilant padažą, indą įdėkite į šaldiklį ir leiskite, kad ritiniai visiškai užšaldytų, tada išimkite iš indo ir supilkite į šaldiklio maišelį ar konteinerį. Norėdami kepti, atšildykite ritinius šaldytuve naktį, įdėkite į kepimo indą, supilkite padažą ant jų ir kepkite, kaip nurodyta toliau.)

Kepkite 35 minutes arba kol iš karto nuskaitytas termometras įkišamas į ritinėlį indų registrų centre 160 ° F. Išmaišykite su pomidorų sultimis.

Recepto pastabos

Pritaikytas iš Ne tavo motinos pyragas Faith Durand.

• “Amazon”: Ne tavo motinos pyragas pagal tikėjimą Durandą

(Vaizdai: Sara Kate Gillingham-Ryan)