Kai mes kalbame apie puikų kepsnių pietus, mes tikrai kalbame apie tai, kas yra jūsų plokštelėje. The kepsnys yra priekyje ir centre, tačiau pusės yra tai, kas leidžia jaustis ypatinga. Iš tikrųjų, kai kalbama apie kepsnines pietus, tikrai gera pusė gali pavogti šou. Šioje serijoje Steakhouse Sides Mes dalijamės receptais, skirtais scenos stealeriams, todėl įsitikinkite, kad palikote pakankamai daug vietos plokštėje!
Kalbėdamas apie scenos stealerius, šie sviestiniai balzamiko grybai neabejoja, ar tavo Steakhouse vakarienė yra jūsų žvaigždė. Kai virti sviesto balzamiko acto padaže, grybai tampa švelni ir įkvėpti intensyvaus, šiek tiek saldaus skonio. Tai užtruks tik 15 minučių, kad ši pusė būtų sujungta, tačiau, atsižvelgiant į dekadento skonį, jūs manote, kad turėtų būti kažkas sudėtingesnio, kad įgautų tiek daug skonio.
Patiekite šiuos grybus kartu su jūsų mėgstamiausiu viskiausiu kepsniu arba kiaulienos padažu, ir jūs galite aptemdyti šviesą, apšviesti keletą žvakių ir ištraukti balta lino.
15 minučių sviesto balzaminiai grybai:
Žiūrėti video įrašą
(Vaizdo kredito: Lauren Volo)
Balzamo ir grybų poravimas
Balzamino actas ir grybai yra aromatizuota energetinė pora. Natūralios pikantiškos grybų savybės skiriasi nuo natūralaus balzamiko acto saldumo. Šiame recepte mes ištraukiame patiekalo skonį keletą papildomų ingredientų. Rudasis cukrus sustiprina grybų pikantiškus užrašus, o sojos padažo pralietė papildo sudėtingumą ir pusiausvyrą. Dauguma šių ingredientų jūs jau turite savo sandėliuose, o tai reiškia, kai meniu yra kepsnys, galite paimti pigiausius ir labiausiai kasdieninius grybus ir paversti juos daržovine pusėne, kuri jaučiasi išties elegantiška.
Naudojama balzamo rūšis
Ilgai sumaltas, sumažintas balzamino actas daro žudikų glazūrą daugybėje patiekalų nuo vištienos iki burokėlių iki perlų svogūnų. Šis receptas pasinaudoja stiklo galia. Balzaminio glazūros pagrindas yra actas, kuris buvo virtas per mažą šilumą, kol jo tūris sumažėja maždaug per pusę ir tokio storio kaip klevo sirupas ar medus. Nors jūs tikrai galite naudoti šį brangią, storesnį, ilgai išliekantį balzamiko actą iš Modenos, Italijoje, čia nereikia išplaukti – tai bus reguliariai.
(Vaizdo kredito: Lauren Volo)
15 minučių sviesto balzaminiai grybai
Aptarnauja 4
- 1 šaukštas
alyvuogių aliejus
- 1
dideli arba 2 maži česnakai, nulupti ir smulkiai supjaustyti
- 3 šaukštai
nesūdyto sviesto, padalytas
- 1 svaras
balti arba kreminiai grybai, supjaustyti 1/8 colio storio griežinėliais
- 1/2 arbatinis šaukštelis
Košerinė druska
- 1/4 arbatinis šaukštelis
šviežiai malti juodieji pipirai
- 1 1/2 arbatiniai šaukšteliai
smulkiai pjaustytų šviežių rozmarinų arba čiobrelių lapų
- 2 šaukštai
balzamiko actas
- 1 1/2 šaukštai
supakuotas šviesiai rudos spalvos cukrus
- 1 šaukštas
Tamari arba sojų padažas
- 3 gvazdikėliai
česnakas, smulkiai maltas arba tarkuotas
Alyvą šildykite didelėje keptuvėje dideliu šilumos kiekiu, kol jis mirksi, apie 15-20 sekundžių. Įpilkite šalotes ir virkite, kol jie pradės minkštinti ir rudos, 1 1/2 iki 2 1/2 minučių.
Įpilkite 2 šaukštus sviesto ir maišykite, kol ištirps. Pridėkite grybus, druską, pipirus, rozmariną arba čiobreliuką ir gerai išmaišykite. Kuko, dažnai maišydami, kad išvengtumėte degimo, kol grybai turės rudą spalvą ant kraštų ir kai kurių šonų, o ką tik pradėsite išleisti savo sultis, nuo 3 iki 4 minučių.
Sumažinkite šilumą vidutiniškai žemai, pridėkite actą, cukrų, sojų padažą ir česnaką. Kepkite, retkarčiais maišydami, kol grybai bus minkšti ir švelni, o skystis labai sumažės, gumuluosis iki agavos arba klevo sirupo konsistencijos ir padengs grybus 6-8 minučių.
Įpilkite likusius 1 šaukštą sviesto ir nuolat maišykite, kad sviestas visiškai išsilydintų ir padengtų grybus, kol jie šviečia, o padažas yra šiek tiek šviesesnis, apie 1 minutę. Patiekite nedelsiant.
Recepto pastabos
Sojos padažo pakaitalai: Steiko padažas ir Worcesterio padažas yra puikus sojos padažo pakaitalas.
Džiovintos žolelės: Džiovintos žolelės puikiai dirba šiame recepte. Galite naudoti 1/2 šaukštelis džiovintų timies arba džiovintų rozmarinų, o ne šviežių, bet įsitikinkite, kad džiovintų žolelių tarpus tarp riešutų ar spaudo, kad išdžiovintų delno ranka, prieš pridėdami juos į mišinį, taigi kvapas ir aliejai bus išleisti.
Sandėliavimas: Kaires galima laikyti sandariai uždarytoje talpykloje šaldytuve iki 5 dienų.