Ar turite kokių nors Naujųjų Metų gaminimo tradicijų? Kai kuriems, dieną atneša juodakalius žirnius. Su mano vaikino korėjiečių šeima mes visada sip dduk gook, švarią ir raminančią sriubą, pagamintą iš ryžių pyragų, žalių svogūnų, kiaušinių ir jūros dumblių. Be to, kad laimingas Naujojo metų patiekalas, “dduk gook” taip pat gali būti paprastas komforto maistas bet kokiai žiemos dienai.

Vienas iš mano gaminimo sprendimų – dokumentuoti šeimos narių receptus, todėl buvo tikrai ypatinga, kad metų pradžioje mokytųsi, kaip šį patiekalą padaryti iš mano draugės mamos. Kadangi buvau vegetaras, ji pritaikė daugelį savo tradicinių receptų, o šiuo atveju mano vaikinas sako, kad iš tiesų jis mėgsta mėsos versiją!

Tradiciškai dduk gook yra pagamintas iš jautienos, vištienos ar ančiuvių sultinio, kartais – su mėsos užpildytu mandožu arba koldūnais. Ši versija naudoja vegetarišką sultinį, pagamintą iš ridikėlių, svogūnų, morkų ir kombu (kuris, kaip matote iš paveikslėlių, vėliau buvo perkeltas į kitą puodą ir įtrauktas į žuvų troškulį – puikus netvarkingo maisto gaminimo pavyzdys).

Šis sriubos pagrindinis ingredientas, ddukas, yra pagamintas iš ryžių, o tekstūra yra kryžius tarp moči ir makaronų – kramtomas, užpildomas ir malonus. Jūs galite rasti plokščius duko ovalus Korėjos rinkose arba internete “KoaMart” ir “HMart”.

Skrudintoms jūros dumblėms yra pageidautina naudoti sezamo aliejaus ir druskos džiovintas Korėjos stiliaus jūros dumblius, tačiau paprastąsias skrudintas jūros dumblių lapus taip pat gerai panaudoti (jei reikia, sezamo aliejaus ir druskos arba sojos padažo tiesiog supjaustykite).

Vegetariškas “Dduk Gook” (“Korean Rice Take Soup”)
Aptarnauja 4

Sultinys
6 puodeliai vandens
1/4 svaro Korėjos ridikas arba daikonas, supjaustytas
1 mažas svogūnas, kapotas
1 didelė morkų, kapotų
6 colių juostos kombu

Sriubai
1 svaras dduk (ovalūs ryžių pyragaičiai), mirkyti vandeniu per naktį arba mažiausiai 2 valandas
3 paprastosios kapelos paprikos
1 kiaušinis, sumuštas
2 lapai skrudintų jūros dumblių
Juodasis pipiras

Padaryti sultinį
Sumaišykite sultinio ingredientus dideliu puodą. Užvirkite, sumažinkite šilumą ir 30 minučių tempkite, atidengtą. Padermė.

Padaryti sriuba
Padėkite sultinį virti. Įpilkite dduko ir kepkite 20 minučių.

Mažame dubenyje sujunk žvakes ir kiaušinį. Įdėkite į puodą ir įmaišykite iki paskirstymo.

Išplaukite ir sumaišykite jūros dumblius į puodą ir sumaišykite, kol sumaišysite.

Patiekite karšta. Prieskonių gurkšninti juodieji pipirai.

Susijęs: Receptas: “Vegetariškas Naengmyun” (“Korėjos šaltųjų makaronų”)

(Vaizdai: Emily Ho)