Tikka masala – gausus gurmaniškų mėsos gabalėlių (dažniausiai vištienos) mišinys, maudantis kreminio pomidorų padaže – yra vienas iš labiausiai mėgstamų Indijos valgomųjų patiekalų, tačiau patiekalas, kaip žinome, dabar iš tikrųjų kilęs iš Jungtinės Karalystės, kuriame daugybė restoranų reikalauti to. Dėl šios istorinės istorijos visi statymai buvo neigiami, kai norėjome sugalvoti klasikinę versiją. Kodėl gi ne pakeisti vištieną, o tradicinį grietinėlę ir jogurtą su kokoso pienu, kad būtų visiškai patenkinta veganų versija?
(Vaizdo kreditas: Guy Ambrosino)
Šis receptas yra naudingas tuo, kad yra du skirtingi Tarkas, arba keptas prieskonių mišinys, pridėtas skirtingais laikais. Mes pradedame kepti aromatinių medžiagų ir prieskonių mišinį kokosų aliejuje, tada sumaišykite jį su vandeniu, kad gautumėte prieskonių virimo skysčio, kuriame taip pat yra kokoso pieno. Kiekis ciberžolės suteikia indą jo parašiutinio atspalvio. Šis lengvas paruošimas suteikia pagrindo giliai skonio galutiniam patiekalui.
Po to, kai stručiai veržiami lėtai, kol pasigirsta, pasiūti sumaišyti konservuoti pomidorai. Tada, prieš patiekiant, kepame dar keletą kmynų ir garstyčių sėklų su gausiu supjaustytų raudonųjų pipirų dribsnių kiekiu, visa tai pasukama į nykus, kad paskutinį minutę pasidėtume prieskoniai ir šiluma.
Mes sėkmingai panaudojome ir džiovintus avinžirnius, ir konservus. Jei dirbate su džiovintomis avinėlėmis, būtinai pamirkykite juos per naktį ir suskaičiuokite, kad maisto gaminimo laikas baigsis iki galo – aštuonias valandas, jei ne daugiau. Konservuoti avinžirniai yra greitesni ir praktiškai nepriekaištingi.
Sveikas lėtas viryklė
Manome, kad lėta viryklė yra priemonė, kuri gali padėti jums gerai valgyti, nesvarbu, kokie jūsų tikslai. Pradedant naujus metus, mes naudojame lėtą viryklę, kurdami sveiką maistą, kad maitintu mus nuo pusryčių iki vakarienės. Serijoje rasite receptų, kuriuose yra daug veggių ir niekada neužmirškite skonio. Atėjo laikas pasinaudoti visomis šiomis darbo arklio technikos teikiamomis galimybėmis.
(Vaizdo kreditas: Guy Ambrosino)
Veganų švelnios viryklės viščiukai Tikka Masala
Aptarnauja nuo 6 iki 8; sudaro apie 2 1/2 kvartes
- Dėl jauniklių:
- 1 svaras
džiovintos auksinės pupelės (reikalaujama naktiniu mirkymu) arba 4 (15 uncijos) skardinės garbanzo pupelės, nusausintos ir nuplaunamos
- 1 šaukštas
Kokosų aliejus
- 1
didelis geltonas svogūnas, supjaustytas
- 4 gvazdikėliai
česnakai, malta
- 2 šaukštai
grubiai supjaustytas nuluptas šviežias imbieras
- 1 šaukštas
rudos garstyčių sėklos
- 1 šaukštas
kmynų sėklų
- 1 arbatinis šaukštelis
žemės ciberžolė
- 1 arbatinis šaukštelis
gruntinis kalendras
- 1/2 arbatinis šaukštelis
žemės kardamonas
- 2 puodeliai
vanduo
- 1
(13,5 uncijos) gali būti kokoso pieno, gerai suplakęs
- 2 arbatiniai šaukšteliai
Košerinė druska, plius daugiau, jei reikia
- 1
(14,5 uncijos) gali būti supjaustyti pomidorai
- 5 uncijos
kiaulienos špinatai (5 supakuoti puodeliai)
-
Virti basmati ryžiai ir kalkių pleištai, skirti patiekti
- Už tarka:
- 1 šaukštas
Kokosų aliejus
- 1 arbatinis šaukštelis
kmynų sėklų
- 1 arbatinis šaukštelis
raudonųjų pipirų dribsniai
- 1/2 arbatinis šaukštelis
rudos garstyčių sėklos
Padarykite veršelius: Jei naudojate džiovintus avinžirnius, įdėkite į didelę dubenėlę ir išmeskite bet kokius akmenis arba susmulkintus avinžirnius. Uždenkite 3 kartai šaltu vandeniu. Išmaišykite 1 šaukštą košerinės druskos ir leiskite sėdėti mažiausiai 10 valandų arba naktį kambario temperatūroje.
Alyvą šildykite didelėje keptuvėje vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu, kol mirksi. Įpilkite svogūnų, česnako ir imbiero ir kartais maišykite, kol svogūnai subtilūs, apie 5 minutes.
Įpilkite garstyčių sėklų, kmynų, ciberžolių, kalendrų ir kardamono ir virkite, maišydami, kol kvapnus, apie 30 sekundžių. Įpilkite vandens ir supjaustykite bet kokius rudos spalvos gabalėlius iš keptuvės apačios. Perpilkite mišinį į maišytuvą ir sumaišykite iki tolygiai (rezervuokite maišytuvą, nereikia skalbti). Perkelkite į keturių ar daugiau lėktuvų viryklę.
Įpilkite kokoso pieno ir 2 arbatinius šaukštelius druskos. Įdėkite konservuotus avinžirnius, išleiskite mirkytus voras ir pridėkite į lėtą viryklę. Maišykite, kad sujungtumėte.
Uždenkite ir virkite žemuosiuose nustatymuose, kol šaukštės, 6-8 val. Konservuotoms arba 8-10 val. Džiovinti. Tuo tarpu sumaišykite pomidorus į maišytuvą ir sumaišykite iki tolygiai. Atvėsinkite, kol avinėliai bus paruoštos.
Įmaišykite pomidorus ir sumaišykite. Uždenkite ir virkite, kol skonio meldas, bent 30 minučių, bet iki 1 valandos. Prieš patiekiant, patiekite tarką.
Už tarka: Alyvą šildykite mažoje keptuvėje vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu tol, kol tik pradedate rūkyti. Įpilkite kmynų sėklų, raudonųjų pipirų dribsnių ir garstyčių sėklų, kepkite keptuvę, kol sūrisi ir labai kvapnus, apie 20 sekundžių. Iškart išvalykite Tarka į avinas.
Įpilkite špinatų ir švelniai maišykite, kad sujungtumėte ir ištemptumėte. Skonis ir sezonas su druska, jei reikia. Patiekite šiltu ryžiais, su kalkių pleištais šone.
Recepto pastabos
Sandėliavimas: Kaires galima laikyti sandariai uždarytoje talpykloje šaldytuve iki 5 dienų.