Iki šiol tikriausiai galima daryti prielaidą, kad girdėjote apie garsią “Zuni” kepta vištieną. Atsižvelgiant į virusinio pobūdžio maisto dienoraščių pasaulį, kas ne ?! Aš to išbandžiau, ir tai pasakiškas, bet aš nesiruošiu meluoti: aš tiesiog ne visada turi laiko įdėti tiek daug pastangų į vakarienę. (Prašau pasakyti, kad aš ne vienintelis.)

Ir nors jų vištiena tikrai yra parodos kamštis, tai duonos salotos, kurios iš tiesų palieka mane, norėdamos daugiau džiaugtis. Taigi aš nusprendžiau suporuoti supaprastintą vištienos receptą su savo super-pumpuojamos versijos duonos salotos. Tai daug daugiau savaitgalio draugiška, nors aš negaliu pasakyti tą patį ir už atliekų liniją).

Užuot naudoję visą paukštį (tai turi būti sūdyta per naktį), aš nusprendžiau naudoti viščiukę, baltymų šakotą. Šlaunys yra pilnas labai drėgnos ir kvapnios tamsios mėsos ir neatsiranda su dažnai sausos, virtosios krūtinės stigmos. Aš neseniai užsiprenumeravau “Bon Appétit” patiekalą, skirtą visos kepta vištienos šlaunams, ir tai atrodė kaip puiki galimybė ją naudoti. Berniukas, aš taip džiaugiuosi, kad padariau; tai buvo toks nugalėtojas! Mėsa buvo sultinga, o traškia oda buvo kaip puikus crème brûlée, tarsi jis galėtų sutriuškinti švelniu šaukštu.

Aš išbandžiau “Zuni” patiekalų duonos salotas, taip pat mėgindavau keletą restoranų versijų. Spėk? Restorano versijos visada laimi. Norite sužinoti kodėl? Jie prideda sviestą! Ir vištienos drebėjimas! Ir daugiau sviesto! Visi puikiai papildomi, jei manęs paklaus. Taigi aš nuėjau į priekį ir sukūriau duonos salotas, kurias norėčiau valgyti, o ne pasūdytą triušių maisto versiją. Tai ne taip, kaip kasdien einu duonos salotos (nors aš būtų, jei galėčiau, valgyti duonos salotas kasdien.)

Jei paprašysi manęs, tai yra didingas patiekalas ne tik vakarienei, bet ir kasdienybei, ypač todėl, kad vištienos šlaunys ir duona yra tokie ekonomiški. Jūs tikrai galite maitinti daug šiek tiek. Išskyrus atvejus, kai jūs einate ir valgysite visą duonos salotą, kol kas nors pasidarys skonio … ne tai, kad žinau iš patirties!

Traškios vištienos šlaunų ir karštos duonos salotos

Servetuoja nuo 2 iki 4

  • Už viščiuką:
  • 6

    vištienos šlaunų visuma (kaulai, oda)

  • Košerinė druska ir šviežiai malti pipirai

  • 1 šaukštas

    rapsų aliejus

  • Duonos salotoms:
  • 1

    (16-uncijos) kepsnio paros duona, supjaustyta į uodegos dydžio gabalus

  • 3 šaukštai

    netirptas sviestas, ištirpęs

  • 1/4 puodelis

    raudono vyno acto, papildomai prie skonio

  • 3 šaukštai

    alyvuogių aliejus

  • Rezervuotas vištienos drebėjimas

  • 3 šaukštai

    riešutai su riešutais

  • 1 puodelis

    supakuota arugula

  • Košerinė druska ir šviežiai malti pipirai, pagal skonį

Už vištieną, įkaitinkite orkaitę iki 475 ° F. Pataukite vištieną visiškai sausu ir gausiai sekite druska ir pipirais.

Didelėje ketaus ar sunkioje keptuvėje karštą alyvą pašildykite iki didelio karščio, o ne rūkydami. Į vištieną įpilkite vištienos, odos puse žemyn ir virkite 2 minutes. Sumažinkite šilumą iki vidutinio aukščio ir toliau virkite viščiuką, kol riebalai bus padengiami, o oda bus traški ir aukso ruda, maždaug per 12 minučių.

Perkelkite keptuvę į orkaitę ir virkite viščiuką, dar odą apačioje, 13 minučių. Apverskite vištieną ir dar kepkite dar 5 minutes, kol vištiena bus virta. Pašalinkite viščiuką iš orkaitės į atskirą indą ir leiskite pailsėti bent 5 minutes, paliekant likusius sultis į duonos salotos. Palikite orkaitę 475 ° F temperatūroje.

Nors vištiena atsigauna, pradėkite ruošti duonos salotas. Didelėje dubenyje supjaustykite duonos gabaliukus su išlydytu sviestu, kol jis tolygiai padengtas. Duona supilkite į kepimo skardą ir kepkite, kol truputį kepama apie 8 minutes. (Duona taip pat gali būti kepti anksčiau laiko ir 5 minutes pakartotinai šildoma šiltoje orkaitėje prieš patalpinimą).

Tame pačiame dideliame dubenyje, naudojamame duonai, skalaukite raudonojo vyno acto, alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų. Grįžkite į dubenį šiltą, kepintą duoną ir išmeskite vinigrette, kol visiškai susimaišysite.

Nustatykite keptuvę, naudojamą vištienos kepimui (su lašeliu ir skaniais vištienos riebalais!) Per mažą šilumą. Jei norima, sumaišykite dar kelis šaukštus raudonojo vyno acto, todėl atsargiai išvalykite auksinius bitus iš keptuvės apačios. Perkelkite šiltus drenažus į druskos talpą.

Įmaišykite du šaukštus šaukštelius, pušies riešutus ir arugulą į dubenį su duonos gabalėliais ir švelniai mesti. Sultys su druska ir pipirais, jei pageidaujama, pridėkite dar daugiau laistomų skysčių ir pagal skonį pakoreguokite visas skonines. (Aš naudoju visus lašelius, nes manau, kad mano duonos salotos yra kramtomos ir turtingos, ir aš pridedu šiek tiek daugiau acto, nes aš myliu DAUGŲ tang.)

Sudėkite duonos saleles ant didžiojo patiekalų patiekalo. Nestle vištienos šlaunus, likusius arba susmulkintus, viršuje ir nedelsdami tarnauti.

Recepto pastabos

Vištienos receptas pritaikytas nuo Gero apetito .

Susijęs: Kaip kepti vištieną, Zuni stiliaus

(Vaizdai: Nealey Dozier)