Buvo būtent praėjus dviem metams nuo tada, kai aš parašiau apie savo mėgstamą vyšnių pyrago pyrago receptą, ir aš vis dar stoviu prie jo. Žemėje nėra tokios sielos, kuri ją paragavo ir greitai neužmiršta. Tačiau su šiuo metu daugybe vyšnių, esančių Bay Area rinkoje, atėjo laikas galvoti “Beyond the Tart”. Skrudintos vyšnios skamba intriguojančiai, todėl išbandžiau savaitgalį. Džiaugiuosi galėdamas pranešti, kad dabar galiu atsisakyti dviejų vyšnių receptų! Perskaitykite receptą.
Šis receptas yra pagrįstas “The Big Sur Bakery Cookbook”, kuriame pastebimi nemažai pakeitimų. Pirma, aš naudoju “Demerara” cukrų, kuris pridėjo dūminių karamelinių užrašų ir mažiau (du šaukštus, o ne tris). Aš taip pat pakeitė rekomenduojamą saldų desertų vyną (Banyuls Rimage, kurį aš neturėjau) su kai kuriais naminių vyšnių brendžiu. Vyšnios yra skrudintos, bet prieš valgant gali būti išdžiūvusios, kuri rekomenduojama, jei maitinate tuos, kurie yra per daug jauni arba per daug seni, kad susidorotumėte su duobėmis. (Neišmeskite jų iš anksto, arba išleisite per daug sulčių.)
Vyšnios išeina iš krosnies plunksnų ir beveik juodos, turtingos, aštrios pastabos iš cukraus ir brendžio. Skrudinimas sustiprina vyšnios skonį ir koncentruoja tekstūrą, todėl vyšnios yra beveik gruzdinamos. Cukrus ir sultys gamina storą, visiškai skanų padažu.
Aš tiekiau šias vyšnias vanilės ledais, einu į paprastą maršrutą, kad gautų gerą skonį ir tekstūrą. Galėtumėte taip pat šaukštą juos per krevetes ar flaną, arba svarų ar kempinių pyragą, ar jogurtą, arba lengvas ožkos sūris.
Skrudintos vyšnios
24 dideli, plonieji ir labai prinokę vyšniai
2 šaukštai demerara cukraus
Gaudyti jūros druska
Keli kepiniai šviežios paprikos
1/4 puodelio vyšnių brendžio (arba Banyuls Rimage vynas, jei turite tokių dalykų, kurie meluoja)
Įkaitinkite orkaitę iki 450 °. Įdėkite visas vyšnias į nedidelį skrudintuvą (aš naudoju pyrago plokštelę) ir pabarstykite cukrumi, druska ir pipirais. Padėkite į orkaitę ir kepkite, kol vyšnios pradeda išleisti savo sultis, ir cukrus ištirps ir pradeda karamelizuoti. Tai užtruks apie 10 minučių, bet atidžiai stebėkite vyšnias, nes cukrus gali pradėti degti.
Išimkite iš orkaitės, supilkite brendį ir grįžkite dar 5 minutes ir kepkite, kol sultys pradės burbuliuoti. Išimkite iš orkaitės ir šiek tiek atvėskite prieš patiekiant. Galima visiškai atšaldyti ir lengvai kaitinti viryklę. (Jei pašalinsite duobes, atlikite tai prieš pradėdami pašildyti.)
Susijęs: Mažo partijos konservavimas: “Vyšnių” konservų gaminimas
(Nuotrauka: Dana Veldenas)