Aš buvau išaustas, kad visada esi mandagus svečias, bet aš pradėsiu šį svečio įrašą užrašu, kuris gali sugadinti kai kurias plunksnas. Aš bučinys pagražyto karšto kepinto sidro, ir aš jaučiuosi šiek tiek drąsiai, todėl čia nieko nevyksta: man netinka kaip kalėdiniai slapukai. Žiaurūs, aš žinau. Ypač skirtas maisto dienoraščiui. Rašymas atostogų svečių paštu. Likus dienoms iki Kalėdų.

Savo gynyboje man patinka Kalėdų slapukų ritualas. Aš šukiu per receptus, daug dėmesio skiriant veteranams mėgstamų, bet taip pat šveitimas keletas naujokų receptai klausytis. Aš rūpestingai sandėliu svaras po svaro sviesto, aš suvartojau daugybę kiaušinių, atsargų maišus miltų ir cukraus į spinte, kol jie sėdi trys giliai. Aš įkaitinu orkaitę, prijunkite slapukų lakštus su silpatais, įjunkite maišytuvą ir nuimkite / išspauskite / sukite / pasukite / paspauskite / gabaliuką. Ir tada, žinoma, aš kepiu – stumdomas dėkle, padengta tešla, leidžianti uždaryti krosnies duris, išleidžiant vamzdžius iš krosnies į aušinimo stalą. Tai tęsiasi valandų ilgio gruodį po pietų, kol aš turiu dešimtis slapukų, išdėstytų mano virtuvėje..

Iki to laiko buvau šiek tiek Kalėdų slapukų, todėl slapyvavau slapukus į stiklinius maišelius arba įdėkite į alavo dėžes. Ir tada aš duosiu šiuos maišus ir skardines per labai įmanomą progą. Norėčiau manyti, kad tai yra geras valios, duodančiojo dvasios ar tokio altruistinio tikslo, bet iš tikrųjų aš tiesiog bandau atsikratyti dalykų – ir greitai.

Žinoma, tai palieka mane Kalėdų priespaudą tiksliai tuo metu, kai atvyksta Kalėdos. Tiesiog, kai aš negaliu praleisti kito žvilgsnio ar iškirpto slapuko žvilgsnio, kiekvieno posūkio metu lizdai laikomi pavyzdžiais. Susidūrę su šia gudrybėle, aš supjausiu slapukų dėklus keistam šokolado gabalėliui – truputį suklastytų kubelių, triufelių, kvietrugių kruopų, smulkių marsležių ar, labiausiai, trapių.

Mano tėvų namuose švenčių dienomis visada galite būti tikri, kad nedidelis dubuo, pilnas mano senelio lukštentų žemės riešutų, sėdi šalia slapukų. Metai ir metai, tai mano mėgstamiausias Kalėdų gydymas visiems. Jo trapumas yra šviesios spalvos – blondinė karamelė, beveik permatoma, plona ir dygliuota kokteiliu žemės riešutais. Šioje postūmoje parodytą trapumą įkvėpė mano senelės trapumas, tačiau galų gale jis labai skiriasi. Tai yra storesnė ir tamsesnė, pastebėta ne tik žemės riešutais, bet ir žaliąja pistacija. Jis susegia skustuvo kraštą tarp sudegusio ir ne, ir jis gaunamas iš nelygios fleur del sel sparkle. Tiesa, vienintelis dalykas, su kuriuo susipina senelio receptas, yra pavadinimas: trapus. O, ir aš juos abu myliu.

Kaip laimė tai būtų, trapumas yra taip pat įdomus kaip slapukai (ir gražus pertrauka nuo krosnies iki aušinimo stovo). Jūs pradedate sumaišyti sviesto, cukraus, vandens ir kukurūzų sirupo puodą į tamsią burbuliuojamą karamelę. Į tai yra vos daugiau nei šaukštelis soda, kuris sukelia karamelės putų ir putų. Tai yra, kai tofas ​​yra pasirengęs priimti šias pistacijas ir tada išsilieja į kepimo skardą, kur jis sukietėja į didelį trapumą. Geriausiu atveju, kai yra nustatytas trapumas, turite jį: perpjaukite lapą į lukštus, siųskite lėkščių skutiklius visomis kryptimis.

Rezultatas – atsitiktinė krūva, kuri primena man šiek tiek vitražo. Žinai, jei vitražai pagaminti iš sviesto ir cukraus, ir jie gali būti ištirpti ant liežuvio. Tai puikus ir skanus. Taigi, labai skanu, iš tikrųjų, kad šiek tiek nepasiliksite slapukų.

Sūdytos pistacijos trapios

  • 2 puodeliai

    cukrus

  • 1/2 puodelis

    vanduo

  • 1 klijuoti

    nesūdytas sviestas

  • 1/3 puodelis

    šviesos kukurūzų sirupas

  • 1/2 arbatinis šaukštelis

    kepimo soda

  • 12 uncijos

    pjaustytų pistacijų

  • Fleur de sel arba susmulkinta Maldon jūros druska

Didelėje padaže sujunkite cukrų, vandenį, sviestą ir kukurūzų sirupą ir užvirkite. Virkite per šiek tiek aukštą šilumą, retkarčiais maišydami, kol karamelė yra giliai gintaro spalvos ir turi labai pirmuosius lengvai paruošto aromato patarimus (apie 10 minučių). Išimkite iš karščio ir kruopščiai išmaišykite kepimo soda. Mišinys bus burbulas. Pistazijas sumaišykite, tada nedelsdami traškite trapumą ant didelės paklodintos, nonstick kepimo lapo. Naudodami didžiulės šaukšės nugarą arba nuplėšiamą mentelę (lengvai ją nulenkite), trapumą paskleiskite į ploną, lygų sluoksnį. Kruopščiai pabarstykite druska. Leiskite visiškai atvėsti, apie 30 minučių. Pertraukite trapumą į didelius skiltelės.

Recepto pastabos

Pritaikytas iš “Food & Wine” “Best-Ever” riešutų traškučių.

* * *
Ačiū jums tiek daug, Kristin!
Apsilankykite Kristinos tinklaraštyje:
Virtuvės kriauklė

(Vaizdai: Kristin virtuvės kriaukle)