(Vaizdo kreditas: Nealey Dozier)
Aš nesiruošiu apsimesti, kad tai yra autentiškas, geriausias pasaulyje Philly cheesesteak – aš esu iš Alabamos, nes garsiai šaukia! Tikriems sandoriams turėsite eiti į Filadelfiją; valgyk savo kelią per keletą šimtų gyvatvorių parduotuvių, degalinių ir gatvių maistą; ir tada nuspręskite mėgstamą sau.
Bet kadangi aš šiuo metu neturiu jokių lėktuvų bilietų – ir aš spėju, kad jūs taip pat nėra – šis receptas daro gana neįtikėtiną budėjimo režimą.
(Vaizdo kreditas: Nealey Dozier)
(Vaizdo kreditas: buto terapija)
Aš pradedu nuo žvilgsnio, nes tai tikrai vienintelis pasirinkimas, jei norite padaryti šį teisėtą. Galite naudoti kitus gabalėlius iš jautienos, tačiau skonis ir sultys tiesiog nebus lyginamos su geru ol ‘ribonka. Tradiciškai “Philly cheesesteaks” gaminami su nupjauta, skaldinta arba supjaustyta mėsa. Taigi, kai jaučiuosi visiškai beprotiška, keletą valandų užšaldau kepsnį ir paskui jį perduodu per savo mandoliną, o tai nėra visiškai išmintingų žmonių užduotys, bet sukuria gražius, skustuosius skiltelės. (Patogus mėsininkas taip pat gali tai padaryti ir tau.) Kai nesijaučiu kaip beprotiška, aš tiesiog jį supjaustu, nes galiu jį gauti. Ir tu žinai ką? Tai taip pat malonu skonis.
Kalbant apie visa kita, yra dar keletas dalykų, kuriuos reikia žinoti. Pirma, nelieskite prieskonių. Kadangi šis sumuštinis yra viskas apie mėsą, jums reikia daug druskos ir pipirų, kad išryškintumėte geriausią. Toppings yra asmeninė pirmenybė (nors jų nuomonė dažnai yra prieštaringa, kad pradėtų šeiminius karus), bet man patinka laikytis pagrindų – tikrai verta svogūnų, galbūt kai kurių grybų, galbūt kai kurių paprikų. (Jei aš turiu ’em, aš turiu’; jei ne, tai neturiu.)
(Vaizdo kreditas: Nealey Dozier)
Kepimo kepsnys negali būti lengvesnis. Jei turite didelę ketaus keptuvę ar keptuvę, naudokite ją. Jei to nepadarysite, bet kokia keptuvė ar net wok. Paimkite šilumą ir padėkoję indu su mažu rapsų aliejumi. Pradėkite nuo daržovių, jei naudojate jas, ir praleiskite šiek tiek papildomo laiko, kad jie būtų gražūs ir karamelizuoti. Paskui šildykite, mėskite kepsnį ir virkite, kol jis skaniai apibarstomas su kokybišku traškiu bitu. (Ir pabandykite nenustatyti gaisro signalizacijos išjungimo, kuris dėl kokių nors priežasčių atsitinka kiekvieną kartą Aš tai darau!)
Sūris taip pat privalo. Man tai visada provolone. Man patinka, kad griežinėliai per mėsą, kaip ji stovi, leisti jam gauti viską pilka, kol visa krūva eina duona.
Kalbėdamas apie duoną, kukurūzai, ant kurių tu tarnai savo “cheesesteak”, gali būti gana prieštaringi, bet aš tiesiog ne toks smulkmeniškas. Kadangi “Amoroso” ritinėliai nėra lengvai prieinami žmonėms už “Philly” ribų, aš sakau, kad naudokite bet kokį sub-ritinį, kuris tau patinka, nesvarbu, ar jis priklauso nuo jūsų mėgstamiausių grožio parduotuvės, išmintingos kepyklos ar (išpūstos!) Masinės rinkos prekės ženklo iš savo bakalėjos duonos praėjimo . Nesvarbu, ką pasirinksite, padalinkite jį atvirą ir skardine jį toje pačioje keptuvėje, kurią pagamintumėte mėsoje, nes jūs taip pat galite išgerti kiekvieną šio šonkaulių skonio lašą!
“Philly cheesesteak” naktis mūsų namuose yra labai atsipalaidavęs – aiškiai nenorime išradinėti šio rato. Mes tiekiame užšaldytas bulvytės bulves (mūsų mėgstamiausias prekės ženklas yra “Ore Ida”, tiesiog “Alyvuogių aliejus ir jūros druska”) kartu su mūsų “Sammies” ir nuplaukite juos pora šaltojo alaus. Ką darytumėte, neinanalizuokite šio recepto. Pasibaigus dienai, jūs turite kepsnį, svogūną, duoną ir sūrį. Tai taip paprasta! O kai kurie iš jų gali būti kovos žodžiai, mūsų namuose tai tik vakarienė.
“Weeknight Philly Cheesesteak” sumuštiniai
Padaro 2 širdingas sumuštinius
- 1
didelis (nuo 1 iki 1-1 / 2 svaro) storio skiltelės
-
Neutralus virimo aliejus, pvz., Rapsai
- 1
vidutinio geltono svogūno, grubiai susmulkinto
-
Košerinė druska ir šviežiai malti pipirai (kai kurie žmonės naudoja “Lawry” druską arba prideda česnako miltelius)
- 4-6 gabaliukai
provolonas ar amerikietiškas sūris (arba šildomas Cheez Whiz)
- 2
dideli pakabukai arba paklotėliai, atskiriami
-
Bulviniai skrudinti, skirti patiekti
Padėkite šonkaulį į šaldiklį ir šaldykite iki pusiau tvirto (neužšąlančio kieto), maždaug 3-4 valandas. Supjaustykite kepsnys į 4 mažesnes dalis. Vienu metu dirbdami su vienu gabalu – palikdami likusią dalį šaldytuve – naudokite mandoliną arba aštrų virėjo peilį, kad supjaustytumėte kepsnį į skustuvą. (Jei naudojate mandoliną, rekomenduoju investuoti į atsparią pirštinę.) Perkelkite supjaustytą mėsą į vidutinį dubenį ir atidėkite. Be to, galite paprašyti savo bakalėjos mėsininko tai padaryti jums, jei jie turi mėsos pjaustyklę. Jei jie sutinku, tai padės jums gyventi lengvai! (Šoninis pastaba: laikau visą riebalų kiekį. Kiekvieną paskutinį šiek tiek. Tai pirmas dalykas, dėl ko jūs nupirko šonkaulį.)
Iškaitinkite didžiąją ketaus keptuvę, keptuvę ar kitą didelę indą ant vidutinės karščio. Pridėti liberaliai supilkite neutralią alyvą, apie 2-3 šaukštus, ir pridėkite svogūnų. Sultys su druska ir pipirais ir kepkite, dažnai maišydami, kol pasigamina, nuo 3 iki 6 minučių priklausomai nuo pageidaujamo paviršiaus. (Įsitikinkite, kad esate kantrūs šia žingsniu!) Kai svogūnai bus pagaminti, pastumkite juos į šalį (arba perkelti į kitą dubenėlį, jei vietos nepakanka).
Padidinkite šilumą vidutiniškai aukštai ir pridėkite dar vieną nafta, jei sausainėlis yra sausas. Padarykite gausiai nupjaustytus šonkaulių gabaliukus druska ir pipirais ir pridėkite į karštą keptuvę. Virkite mėsą, kol ji bus rudos ir karamelizuota, o tai turėtų įvykti greitai, jei indas rūkomas karštu. Jei ruošiatės keptuvėje ar plokščiame viršutiniame krašte, paruoštą kepsnį pastumkite į dvi atskiras krūvas ir formą į maždaug tokį patį dydį, kaip ir kablio ritinys. Išmaišykite du ar tris sūrio gabaliukus per kiekvieną mėsos kamieną, kad sūris galėtų ištirpti, kol mėsa atsilaisvins. (Be to, galite perkelti mėsą į atskirą plokštę, kad galėtumėte pailsėti.)
Nors mėsa yra poilsio, pastatykite kumštelis rulonais žemyn ant keptuvės ir kepkite iki lengvai kepta. Naudodami didelę, plokščią mentelę, švelniai išmeskite mėsos ir sūrio mišinį ir perkelkite į keteros ritinį. Supjaustykite per pusę ir nedelsdami tarnauti. Patiekite su mėgstamomis užšaldytomis bulvytėlėmis (virta pagal žinovų pakuotes) ir daugelį servetėlių.
Recepto pastabos
Jei turite šaukštą paprikos ar grybus, supjaustykite juos švelniai ir virkite juos, kai darote svogūnus.