(Vaizdo kreditas: Marisa McClellan)
Pomidorai “Rotel” yra konservuoti pomidorai su šiek tiek užuominomis. Pietų mėgstamiausia, prieskoniai gaminami iš žalių čiliukų, kurie buvo skalbiami ugnimi, supjaustyti ir supjaustyti į smirdančius pomidorus. “Rotel” pomidorai yra gyvybiškai svarbus ingredientas “Queso” ir darosi skanus daržovių sriubos priedas.
Vienintelis trūkumas, susijęs su “Rotel” pomidorų priklausomybe, – tai, kad dažnai sunku rasti, ar gyvenate į šiaurę nuo Mason Dixon linijos, kaip ir aš. Taigi aš imu dalykų į savo rankas ir virkite keletą stiklainių mano sandėliukas, kai pomidorai yra sezono metu.
(Vaizdo kreditas: Marisa McClellan)
Idealiu atveju, mano namų versija bus padaryta su “Hatch chiles” (jie dabar sezono metu!). Deja, jie yra labai sunku gauti iš Filadelfijos ir todėl aš naudoju lengviau rasti poblano paprikos. Jei galite gauti truputį skanesnės “Hatch” veislės, aš labai rekomenduoju juos.
Man patinka naudoti šį receptą 12 uncijų dygsniuotųjų želė, nes jie turi beveik tokį patį kiekį, kaip jūs gaunate “Rotel can”, bet jūs taip pat galite juos apdoroti pintomis (čia nėra jokio skirtumo verdančio vandens vonioje apsikeitimo sandoris).
Ar esate “Rotel” ventiliatorius? Koks jūsų mėgstamiausias būdas juos naudoti?
Kas yra Pomidorų konservavimas 2.0??
Kalbant apie pomidorus, galbūt jūs turite pagrindinius dalykus. Tu padarei šviežias pomidorų padažas, arba skrudinta juos, ar mesti a krepšys šaldytuve lengvam šveitimui ir padažu pagaminti vėliau. Taigi, kas toliau?
Šią savaitę Marisa McClellan iš Maistas į stiklaines vadovauja mums per pomidorų konservavimą 2.0 – kepimo pamokas ir geras idėjas, kai esate pasiruošę pereiti prie kito lygio išsaugoti pomidorus.
Sužinokite pagrindai
- “Hot and Steamy”: vizuali apžvalga karšto vandens vonia konservavimo
- Kaip padaryti savo konservavimo įrangą
- Kodėl smulkių partijų konservavimas yra puikus: ir ką jums reikia pradėti
(Vaizdo kreditas: Marisa McClellan)
Rotelio stiliaus pomidorai
Padaro 4 (12 uncijos) stiklainius
- 2
poblano pipirai
- 5 svarai
Romai arba pastos pomidorai
- 8 šaukštai
išpilstytos citrinų sultys
Paruoškite verdančią vandens vonią ir 4 12 uncijų želatinius stiklainius. Dangtelius padėkite į nedidelę puodą, padėkite juos vandeniu ir užvirkite labai mažą šilumą.
Iš anksto pašildykite broilerį ir įmaišykite apvalią kepimo skardą su aliuminio folija. Uždėkite poblano pipirus ant kepimo skardos ir kepkite broileriu 3-4 minutes. Kai viena pusė tamsėja ir lizdinės plokštelės, pasukite papriką, kol visos pusės bus nusėtos. Nuimkite pipirus iš orkaitės ir padėkite kitą folijos lapą. Leisk jiems atvėsti, kol galėsite juos tvarkyti nenaudodami save. Nuimkite odelę ir sėklas ir pipirų kauliukus.
Padarykite didelį vandens puodą virimui. Nors jis šildo, pašalinkite iš savo pomidorų šerdis ir nuleiskite dugną su sekliu “X”. Užpildykite dideliu dubeniu 2/3 šaltu vandeniu ir šalia viryklės.
Dirbdami partijomis, pomidorus išvalykite 1-2 minutes. Įsitikinkite, kad vandeniui suteikiama galimybė grįžti iki virimo tarp partijų. Jei vanduo nėra pakankamai karštas, švelninant odą, sunku pašalinti odą. Baigę kiekvieną partiją, perkelkite jas į ledinę dubenėlį, naudodami išpjovusią šaukštą; šaltas vanduo sustabdo maisto ruošimą ir atvėsina pomidorus, kad juos būtų galima nulupti.
Kai visi pomidorai buvo blanšuoti ir jie yra pakankamai vėsūs liesti, pašalinkite odas.
Supjaustykite nuluptus pomidorus ir padėkite juos į puodą su kiek galima daugiau pomidorų sulčių, kaip galite sugriebti pjaustymo metu. Įpilkite supjaustytų gabalėlių ir užvirkite. Virkite kontroliuojamojo virimo temperatūrą 30-45 minučių, norėdami išgerti kai kurį vandenį, reguliariai maišydami, kad išvengtumėte degimo.
Paimkite paruoštus indus ir į kiekvieno indelio dugną įpilkite 2 šaukštus pilstomo citrinų sulčių. Supilkite karštai supjaustytus pomidorus į stiklainius, palikdami 1/2 colio laisvosios erdvės. Jei norite, pašalinkite bet kokius oro burbuliukus ir, jei reikia, pataisykite pomidorų kiekį.
Nuvalykite ratlankius, uždėkite dangtelius ir žiedus ir apdorokite verdančio vandens vonią 35 minutes.
Kai laikas yra aukštyn, stumkite puodą iš karšto degiklio ir nuimkite dangtį. Leiskite 10 valandų vandeniui pamažu atvėsti, prieš ištraukdami juos iš puodo ir nustatydami, kad jie atvėstų sulankstytame virtuviniame rankšluoste. Šis žingsnis padeda išvengti skysčio nuostolių, kurie gali atsirasti, kai jūs greitai pakeiskite savo šviežiai perdirbtus indus.
Kai puodai yra visiškai vėsioje vietoje, bandykite sandariklius spausdami ant dangtelio. Jei jie jaučiasi tvirti, stiklainiai uždaromi. Jei dangteliu dengiami arba vyniojami, jie neužplombuoti ir būti šaldomi ir naudojami nedelsiant.
(Vaizdo kreditas: Marisa McClellan)