(Vaizdo kreditas: Elizabeth Stark)
Minutė, kurią aš gaunu savo rankas ant pirmųjų ridikėlių pavasarį, aš einu pasimėgauti juos supjaustytais daug sviesto ir protingais žiupsneliais neryškios jūros druskos. Kai sezonas tęsiasi ir lobis pradeda kauptis, aš pradedu ieškoti už neapdorotų preparatų ir saute arba kepinti savo ridiklius. Redukai puikiai virti; jų svajonė dėl sviesto ir jūros druskos yra tokia pat akivaizdi kaip keptuvėje. Sautéing mellows jų aštrumas ir suteikia vieną kartą trapumą kūno minkštimas, aukso kraštų skonio dūmų.
(Vaizdo kreditas: Elizabeth Stark)
Šis pavasario maišos receptas sujungia pavasario ridiklius ir ropeles. Abu trumpai virti ir tada supjaustyti ketaus keptule kartu su žaliais česnakais, kiaušiniais ir petražolėmis. Receptas siūlo pakeisti įprastą pusryčių keptuvę ir, nors ingredientai gali būti šiek tiek netikėti, rezultatai yra pakankamai šokiruoti, kad būtų galima konkuruoti su “hash browns”.
(Vaizdo kreditas: Elizabeth Stark)
Šis receptas naudoja žalią česnaką, kuris panašus į porą, bet šiek tiek patinantis prie šaknų ir trumpam pavasarį. Vėliau sezono metu galėsite pakeisti česnako skiltis, žydinčius česnako augalų viršūnes. Jaunieji svogūnai arba rampos taip pat veikia kaip pakaitalas, nors norėsite paruošti šiek tiek ilgiau. Pavasario salotos yra labiau subtiliai skonio nei jų brandžios kolegės, ir suteikia lengvą įkandimo ir žolelių į įvairius patiekalus.
Nors aš čia naudojau saugojimo ropeles, vietoj to gali būti naudojamos neapsuktos salotų ropės (dar vadinamos kūdikių ropės arba hakurei ropės). Jauniems ropėms virkite taip, kaip ir ridikai – apie 60 sekundžių.
Ridikėlis ir riešutėlis su žaliu česnaku ir keptais kiaušiniais
Aptarnauja 2
- 2 iki 3
mažos ropės, apdailos, nuluptos ir supjaustytos 3/4 colio kubeliais (apie 1 1/2 puodelių kubeliu)
- 4-5
maži ridikai, sumaišyti ir apdailinti, supjaustyti 3/4 colio kubeliais (apie 1 1/2 puodelio kubeliu)
-
Rupja jūros druska
-
Šviežiai malti pipirai
- 2 šaukštai
vynuogių sėklų aliejus arba kitas neutralus, karščiui atsparus aliejus
- 1 kotelis
žalieji česnakai, apdailinti ir smulkinti (tik baltos ir šviesiai žalios dalys)
- 2 šaukštai
nesūdytas sviestas
- 4
kiaušiniai
- 1 šaukštas
maltos petražolės
Užpildykite didelę puodą su vandeniu ir išvirkite. Įpilkite 2 arbatinius šaukštelius jūros druskos. Paverskite ropių kubelius, kol pasirodys pasiūlymas, nuo 3 iki 4 minučių; ištraukite į dubenį su plyšine šaukšteliu, išpilkite vandens perteklių ir atidėkite. Be to, kepkite raudoną raudą 30-60 sekundžių; ištraukite į dubenį su plyšine šaukšteliu, išpilkite vandens perteklių ir atidėkite.
Nustatykite didelę ketaus keptuvę ant vidutinės ir didelės šilumos. Įpilkite vynuogių aliejaus ir karšta, įpilkite riesteles ir ridikėlius, taip pat suvokite kiekvieną jūros druską ir pipirus. Darant daržoves tik vieną ar du kartus, virkite 8 minutes arba kol bus auksinės rudos spalvos. Pasukite šilumą į vidutinį ir sudėkite į žaliąsias česnakus, kepkite apie minutę. Pasukite daržoves į šonus, supilkite sviestą visos kavos centre ir įdėkite kiaušinius, kiekvieną atskirai sūdant. Dėl pernelyg lengvai kiaušinių virkite neapsaugotas nuo 4 iki 6 minučių; už vidutinio dydžio kiaušinius uždenkite dangteliu 3 minutes, tada atidarykite ir tęskite kepinimą, kol nustatysite baltymus, 2-3 minutes ilgiau. Bakstelėkite maltos petražolės ir jūros druskos bei pipirų. Patiekite nedelsiant.