(Vaizdo kreditas: Sara Kate Gillingham)

Atrodo, kad Bostono sėdmenys ir kiaulienos pečiai visą laiką mėgsta šiek tiek valgyti maudymosi, tačiau mieste yra dar vienas vaikas, kuris vakarienį stato per daug mažiau laiko, ir vis tiek turi visą tą sąmoningą biudžetą, kaulus gerumas. Kiaulienos kotelis taip pat nori suvilioti, tačiau, skirtingai nuo didesnių kiaulienos gabalėlių, apie kuriuos paprastai kalbame, tai ne visai dieną reikės virti ir gali būti padaryta mažesniame puode.

Šis receptas iš pradžių prasidėjo, kai draugas atnešė peršaldytą kotelį, kuri nežinojo, kaip virti. Aš ištraukiau tai, ką turėjau iš virtuvės: česnakai ir pankoliai, skaldytų slyvų pomidorų skarda ir raudonų čili dribsniai. Ant skaitiklio radau retų neužbaigtų atviro raudono vyno butelį. Po daugelio metų aš vis dar naudoju kombią, kurį aš naudoju vasarą.

Aš niekada nepamiršiu, kad pirmą kartą aš padariau šį patiekalą. Su likutėmis, mes padarėme tai, kas vasarą ištraukė kiaulienos sumuštinį ant bagueto su trapiais Little Gem salotų ir supakuoti juos į paplūdimį.

Žinoma, tai puikiai tinka ir kitiems sezonams, galite pritaikyti prie turimų produktų: porai, morkos, netgi ropės. Mėsa taip pat puikiai pagaminta alui, todėl eksperimentuokite su galutiniu alkoholio vartojimu.

Braised Summer kiaulienos šonka

Aptarnauja 4

  • 2

    kiaulienos raukšlės (apie 3 svarus iš viso)

  • 3 šaukštai

    alyvuogių aliejus

  • 1

    pankolių svogūnėlių, paprastųjų viršūnių ir šaknų galų pašalinti, supjaustyti skersai

  • 5 gvazdikėliai

    česnakai, smulkinti

  • 1/4 arbatinis šaukštelis

    druska

  • 1

    (28-uncija) gali pjaustyti pomidorai

  • 1/2 puodelis

    raudonas vynas

  • 1/4 arbatinis šaukštelis

    raudoni čili dribsniai

  • 1/4 puodelis

    laisvai supakuota šviežiai kapotų itališkų petražolių, bazilikų arba derinys, padalintas

  • Druska ir šviežiai malti pipirai, pagal skonį

Įkaitinkite orkaitę iki 300 ° F.

Jei kiauliena turi storą riebalų sluoksnį, kryžminį liuką supjaustykite labai aštriu peiliu, pakankamai giliai, kad padalintumėte odą.

Įkaitinkite alyvą per didelę šilumą 4 kvartiškoje Olandijos orkaitėje. Įpilkite kiaulienos ir kepkite minutę ar dvi iš abiejų pusių, kol pasipildysite, atsargiai sukite kablys. Pašalinti ir atidėti.

Nuleiskite šilumą į terpę, tada išmaišykite česnaką ir pankolių su druskos žiupsniu, kol česnakai pradeda spalvoti. Įmaišykite kiaulieną į puodą, supilkite pomidorus, vyną ir čili dribsnius. Uždenkite dangčiu arba folijos sluoksniu ir perkelkite į orkaitę.

Virkite 1 1/2 iki 2 valandų, pasukite mėsą po 30 minučių. Per pastaruosius 20 minučių kepimo, atskleiskite mėsą, pasukite dar kartą ir pakelkite orkaitės temperatūrą iki 450 ° F. Kiauliena daroma tada, kai mėsa traukia lengvai nuo kaulo. Padalinkite kiekvieną šonkaulį ir jo padažą tarp dviejų didžiųjų seklių dubenėlių ir viršuje su kapotų šviežių žolelių, druskos ir pipirų. Patiekite su ryžiais arba dideliais pyrago duonos ir sviesto gabalais.

Recepto pastabos

Šis receptas atnaujintas. Iš pradžių paskelbta 2008 m. Rugpjūtį.