Šis patiekalas gali atrodyti šiek tiek … pažįstamas. Praėjusios savaitės nacionalinės maisto skyriuje aptikome panašią “Gnocchi” patiekalą, o mūsų receptas yra savotiška, paruošta versija. Tai buvo mūsų pirmasis bandymas namuose “Gnocchi”, ir mes padarėme visokių pakeitimų, todėl mes nežinome, ko tikėtis.

Tačiau su vienu minkštu, lanksčiu (nors ir ne gražiausiu) pasta dangčiu – sumaišytu su švelniais šparagais, daug šviežių saldžiųjų kopūstų ir padengtų riešutmedžio supjaustyto sviesto – mes žinojome, kad turėjome nugalėtoją.

“LA Times” pavasario daržovių troškinys su “Herbed Ricotta Gnocchi” buvo mūsų įkvėpimas, tačiau tai, ką mes pasibaigė, buvo šiek tiek daugiau kaimiškas (skaitykite: keistos formos gnocchi) ir naudokitės tik keletu ingredientų.

Tai tinkama, nes “Times” receptas lydėjo straipsnį apie tai, kaip geriausias ūkininkų maisto ruošimas rinkoje yra apie improvizaciją. Tai negalėjo būti teisinga. Šiuo metu mūsų Čikagos ūkininkų rinkų pasirinkimai vis dar gana riboti, tačiau šviežių gvazdikų ir kai kurių gausių purpurinių šparagų rinkinys mums suteikė daug puikių pavasarinių skonių.

Mes neturėjome ricotta, todėl vietoj to mes bandėme ožkos sūrį. Vietoj baltojo vyno padažo, mes einame su paprastu rudo sviesto.

Visas patiekalas labai greitai susivienijo – net su naminiais makaronais – ir receptą galima lengvai pritaikyti, kad būtų įdėta bet kokių šviežių ingredientų. Tai viskas apie improvizaciją!

Ožkos sūris ir špagatas Gnocchi su šparagais
tarnauja 2-4

4 uncijos ožkos sūrio
1/2 puodelio parmezano sūrio, susmulkintos
1 kiaušinis, šiek tiek sumuštas
1/2 puodelio šviežių česnakų, supjaustytų
1 1/4 arbatinius šaukštelius druskos
1/2 – 3/4 puodelio visaverčio miltų
1 lb. šparagai, plauti ir pjaustyti
3 šaukštus sviesto

Į mažą maišymo dubenį sujunkite ožkos sūrį, parmezaną, kiaušinį, 1/4 puodelio kopūstus ir 1 arbatinį šaukštelį. Sumaišykite su šakute, kol sklandžiai. Įmaišykite miltų šaukštą, kol tešla susilygins, bet vis dar šiek tiek drėgnas.

Lengvai miltus paverskite darbiniu paviršiumi ir padėkite vaško popierių su želė. Skardytu paviršiumi tešla užpilkite maždaug minutę. Jei jis vis dar šiek tiek lipnus, pridėkite tam tikrą miltų, kiek reikia, šaukštą.

Padalinti tešlą pusiau. Miltusios rankos ir ritinėliai į kiekvieną gabaliuką pirmyn ir atgal, kol jis taps virve apie 1 colio storio. Iškirpkite kiekvieną virvę į 1 colio gabalus. Jei pageidaujate, kiekvieną gabalėlį nuvalykite nuo šakės galo, kad pridėtumėte tekstūrą. Įdėkite gnocchi ant vaškinio popieriaus ir padėkite į šaldytuvą 10 minučių.

Užpilkite vandens puodą virinimui už gnocchi.

Tuo tarpu supjaustykite šparagus į šališkumą į 1/2 colio gabaliukus. Paruoškite apie 2 minutes, pašalinkite iš šilumos ir atidėkite.

Kai vanduo virsta, druska dosniai. Įpilkite gnocchi ir virkite 2-3 minutes arba kol jie pakils į paviršių. Nuleiskite ir atidėkite.

Didelėje padaže supilkite sviestą vidutine karštimi, kol ji pradeda ruda. Įpilkite šparagų, gnocchi, 1/4 šaukštelio druskos ir likusių kopūstų. Kuko 1 minutę. Įmaišykite juodųjų pipirų skonį. Tarnauti. Jei norite, patieki su žirneliais.

Susijęs: Receptas: “Easy Ricotta Gnocchi”

(Nuotrauka: Joanna Miller)