(Vaizdo kreditas: Leela Cyd)

Aš visada jautėu labai neutraliai dėl pekano pyrago. Jūs niekada nematysite, kad manęs skuba padaryti pekano pyragą, bet aš tikrai neišsuksiu gabalo, jei jis bus mano. Kita vertus, šie klevų “pekano pyragus” barai yra fantastiškai skirtingi dalykai. Tiesą sakant, jie yra viskas, ko aš visada norėjau, kad pekano pyragas būtų, aš dar to nežinojo.

Pekano pyrago iššūkiai

Galbūt aš tiesiog pernelyg ypatingas, bet tai retai, kai aš randu pekano pyragą, kuris puikiai suderina pekaną ir pyragą. Gal tai yra taip pat ooey-gooy, arba, galbūt, jis yra drumstas pluta, arba galbūt skonis netgi šiek tiek plokščias. Ir atsižvelgiant į mano pietines šaknis ir penchant perdoing receptai, manau, kad aš turėjau sugalvoti savo sprendimą jau.

Bet ne, tik tuo metu, kai šiais metais laimėjimų surinkimui mums buvo suteikta tokia griežta (taip, tiesa) užduotis – sukurti puikų pekaninį pyragą rankoje, – net aš net nustojo mintis apie tai. Bet pagalvok apie tai, ką padariau, o to, kas buvo, buvo gana paprastas, bet labai nuostabus desertas. Kaip paaiškėja, pekano pyragas baro pavidalu pašalino tuos kitaip mirtinus trūkumus, apie kuriuos minėjau.

Keletas tweaks į klasikinį receptą

Mano recepto renovacija prasidėjo atsižvelgiant į pluta. Norėjau, kad lengvoji duona būtų lengviausia, bet tokia, kuri neapsaugotų, jei pažvelgėte į tai netinkamai, todėl turėjau galvoti apie ingredientus ir techniką. Galiausiai aš nusprendžiau išmaišyti pyrago miltai ir universalus miltai, kad gautų pasiūlymą, tačiau ilgaamžė pluta. Aš pakeitė tradicinį cukraus miltelių su rudas cukrus, geriau susituokti su skalsiais, esančiais artėjančiame užpildyme. Žinoma aukštos kokybės sviestas buvo labai svarbus, ir sprogimas vanilė tiesiog atrodė tinkamas dalykas.

Spaudos vakuumas

Ištyręs milijoną skirtingų trumpųjų kepimo būdų – maisto perdirbėją, stalą sumaišytuvą, konditerijos pjaustytuvą – metodą, kuris patraukė mano dėmesį iš kelių skirtingų svetainių, buvo skirtas lydyti sviestas, supilti ir presuoti – natūralioje plutoje (pagalvokite apie Graham krekerių ar šokolado vafeles). Aš pripažinsiu, kad buvau intriguotas, bet ne optimistinis. Vis dėlto nuėjau į tai, o berniukas, aš neteisingai. Tai buvo labai skanus, jau nekalbant apie pačią lengviausią istoriją – niekuomet nevilkdamas specialios įrangos ar pabrėždamas, kad tešlą reikia per daug perdirbti.!

(Vaizdo kreditas: Leela Cyd)

Pekano užpildas su Maple Twist

Norėdami užpildyti, norėjau stiprios tekstūros su sudėtingu skoniu, kuriai vis dar pavyko viską apie pekaninius. Asmeniškai manau, kad klevas yra svarbiausias poravimas su šiuo mėgstamu riešutais, todėl atrodė, kad tai nėra lengva naudoti šiems barams, o rudas cukrus ir sviestas pridėjo karamelinį užrašą. Aš baigiau užpildą su “Creme Fraction” lazda ir sveiką vanilės ekstraktą, kad lėkštę paduosiu į lėkštę. Didžiulė druskos čiurlenimas atnešė kiekvieną elementą kartu.

Visa tai kartu

Tikrasis testas būtų, jei atskiros dalys būtų suderintos kaip visumos. Taigi aš kantriai laukiau karamelės-pekano barų, kol aš nuėjau prie jų savo peiliu. Aš mandagiai atsisėdau prie savo stalo su žavinga akmeniu, pasiruošusi ištirti savo kūriniją. Ir tada aš grįždavo atgal į virtuvę, nes aš “reikėjo” jį “išbandyti” šiek tiek daugiau. Su kiekvienu nedideliu gabalėliu atėjo dar vienas, tada kitas, kol aš pasisakiau tuo faktu, ką tik pavykau “Pac-Man” pusę visos. (O kol kalorijų skaičiavimas tikrai nėra mano dalykas, aš nenuosekliai supratau dietos nusikaltimus, kuriuos galbūt tik padariau.)

Bet oh-my-gosh, aš negalėjau atsispirti! Tai buvo taip. Labai. Gerai. Kai pagaliau atėjau į orą, turėjau pakviesti sustiprinti. (a.k., mano labai dosni draugai, kurie ateina “šitą daiktą pašalinti”). Taigi atvyko keli kaimyniniai draugai, kad išgelbėtų mane nuo savęs, bet jie taip pat suaktyvėjo pagal pekano pypkę. Mes visi buvo per silpni.

Įvertindamas jaukumą į perspektyvą, aš padariau dar du kartus tą pačią savaitę ir turiu daug planų daugiau. Turiu juokingą jausmą, kad jo paprastumas gali būti mano pabaiga. (Kuris manau, šokoladas reiškia tiek daug mirties?)

“Pecan Pie” barai ant desertų stalo mūsų Lauko Padėkos rinkimas.

(Vaizdo kreditas: Leela Cyd)

Klevų kepsnių pyragas

Padaro nuo 24 iki 30 mažų barų

  • Dėl pluta:
  • 5 1/2 uncijos

    universalus miltai (maždaug 1 1/4 puodeliai)

  • 4 1/2 uncijos

    tortas miltai (maždaug 1 puodelis)

  • 6 šaukštai

    šviesiai rudos spalvos cukrus

  • 1/2 arbatinis šaukštelis

    druska

  • 8 uncijos

    (16 šaukštų) geros kokybės nesūdyto sviesto, ištirpsta

  • 1 arbatinis šaukštelis

    vanilės pupelių pasta ar vanilės ekstraktas

  • Už pildymas:
  • 4 uncijos

    (8 šaukštai) nesūdyto sviesto

  • 1/2 puodelis

    supakuotas šviesiai rudos spalvos cukrus

  • 1/2 puodelis

    gryno klevo sirupo, geriau B klasės

  • 2 šaukštai

    Creme fraiche arba sunkus kremas

  • 1 arbatinis šaukštelis

    vanilės pupelių pasta ar vanilės ekstraktas

  • Žiupsnelis druskos

  • 12 uncijų pjaustytų pekanų (apie 3 puodelius)

Dėl pluta, iškaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Linuokite 9×13 colio kepimo indą su aliuminio folija ar pergamentiniu popieriumi, paliekant 2 colių iškyšą iš visų pusių, kad būtų lengviau išimti strypus. Pyrex kepimo patiekalas yra rekomenduojamas; kepimo laikas gali šiek tiek skirtis, jei naudojamas keramikos arba metalo.

Sumaišykite dubenį su universalia miltais, pyrago miltais, rudiu cukrumi ir druska. Supilkite lydytą sviestą ir vanilę ir, naudodami šakutę, sumaišykite, kol ji formos storą, smėlio tešlą. Tai turėtų būti gana drėgnas ir šiuo metu atrodo šiek tiek riebus.

Perpilkite mišinį į paruoštą kepimo indą ir tolygiai nuspauskite dugną. Perkelkite indą į šaldiklį 10 minučių (arba 30 min. Šaldytuve), kad tešla būtų tvirta. Kepkite 18-20 minučių, kol trupiniai supti ir išdžiovinkite viršuje, bet dar nesukdami aukso (šiek tiek aukso spalvos aplink kraštus gerai). Prieš įpilant užpildą, džiūvėsėlį leiskite atvėsti bent 20-30 minučių.

Užpildant šildykite sviestą, rudąjį cukrų ir klevų sirupą vidutine karštu vandeniu, kol sviestas ištirps ir cukrus ištirps. Išjunkite šilumą ir švelniai sudrėkinkite kremo, vanilės ir druskos. Sulenkite pekanos. Tuo metu papildymas bus labai laisvas ir likvidus.

Supilkite mišinį ant kepta kepta porceliano pluta ir naudokite išjungtą mentelę, kad pekanai būtų tolygiai paskirstyti. Kepkite 350 ° F orkaitėje 18-20 minučių, kol mišinys bus karštas ir labai šurmuliuojantis aplink kraštus.

Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti ir per naktį – papildymas vis tiek bus šiek tiek prarastas, kai pirmą kartą pasiimsite staliukus iš orkaitės, bet jie palaipsniui taps patys. (Jei reikia anksčiau nupjauti strypus, po to, kai puodelis yra vėsus, keletą valandų įdėkite juosteles į šaldytuvą, kad padėtumėte juos nustatyti greičiau.)

Norėdami supjaustyti strypus, ištraukite juos iš keptuvio pergamentiniu popieriumi ir supjaustykite pjaustymo lentos kvadratais. Laikykite barus, dengtus, kambario temperatūroje iki 5 dienų.

Recepto pastabos

Galite naudoti visus universalius miltus, jei neturite pyrago miltų rankoje (Konditerijos miltai taip pat puikiai tinka).

Galite pakeisti klevo sirupui medaus ar kukurūzų sirupo, nors, mano nuomone, jūs negausite beveik tokios skanios skonio.