(Vaizdo kreditas: Anjali Prasertongas)
Kai aš pirmą kartą sukūriau šį receptą, tai buvo sausio mėn., O tai reiškia, kad mes visi trokšta maistą, kuris yra šiek tiek lengvesnis, šiek tiek sveikesnis ir šiek tiek labiau atitinka tai, kaip mes nusprendėme valgyti šiais metais. Bet tuo pačiu metu, tai buvo sausis – kai mes sukomplektuojame megztines ir antklodes, tai komfortas, apie kurį mes svajojame.
Štai kur šis receptas ateina. Su savo turtingu, grybų dygsniuotas užpildas pripildytas pagal minkšta neskaldytų saldžiųjų bulvių sluoksnį, jis turi visas gerosios piemens pyrago bruožas, bet tai visiškai veganas – ir apima slaptą ingredientą, kuris prideda kūną ir kremas iki užpildymo, be kremo.
(Vaizdo kreditas: Anjali Prasertongas)
Autentiška aviganių pyraga yra klasikinis maisto komfortas, tačiau mano dietos ar maisto produktų biudžete nėra vietos kambario ėrienos ar jautienos ir sviesto bulvėms, išskyrus retą gydymą. Liežėliai ir grybai yra daugiau mano greičio, o saldžiosios bulvės, skrudintos iki kreminės ir minkštos, šiek tiek druskos ir pipirų turi būti aromatingos.
(Vaizdo kreditas: Anjali Prasertongas)
Šiame recepte naudojamas vienas neįprastas ingredientas: avižos iš plieno! Sausi avižai – virti ir išdžiovinti lęšiais – išsiskiria tik pakankamai krakmolo, kad pripildytų užpildą į kreminę, grybų masę, o ne laisvą lęšių ir daržovių išsisklaidymą. Avižos taip pat priduria tekstūrą šiek tiek panašiai kaip žemės mėsa, bet jos nėra pastebimos, jei jūs nežinote, kaip juos ieškoti, todėl jūsų svečiai nieko nesupranta, jų vakarienė apima maistingą pusryčių šaukštą.
Kalbėdamas apie svečius, šis receptas yra ideali vakarienės patiekalas veganams ar vegetariams. Tai širdingas, pilnas umami skonio, ir atrodo ir jaučiasi kaip tinkamas pagrindinis patiekalas, o ne daržovių patiekalas, kuris gavo reklamą. Bet tai nereiškia, kad tai tik tiems, kurie negali valgyti mėsos versijos – aš jai tarnavo visažingiems svečiams ir mano mėsos mylimam vyrui su dideliu sėkme.
(Vaizdo kreditas: Anjali Prasertongas)
Lęšiai, grybai ir saldžiųjų bulvių aviganių pyragas
Padaro 6 porcijas
- 5
vidutinės saldžiosios bulvės, sumaišytos
- 1 puodelis
rudos ar žalios lęšiai, nuplaunami ir paimami
- 3/4 puodelis
plieno avižos
- 1
lauro lapas
- 1 arbatinis šaukštelis
druska
- 1 šaukštas
alyvuogių aliejus
- 1 svaras
kreminiai grybai, padalinti
- 1
vidutinio geltono svogūno, kapotų
- 1
didelis morkas, kapotas
- 1
saliero stiebas, kapotas
- 1
česnako skiltelė, malta
- 3/4 puodelis
mažai natrio daržovių sultinys
- 1/4 puodelis
sausas raudonas vynas
- 1 šaukštas
pomidorų pasta
- 1 šaukštas
sojos padažas arba tamari
- 1 arbatinis šaukštelis
rūkyta paprika
- 1/4 puodelis
supjaustytos šviežios petražolių lapai
Sureguliuokite stalą orkaitės viduryje ir šildykite iki 400 ° F. Kelis kartus sudėkite kiekvieną saldžią bulvę su šakute ir padėkite ant kepimo skardos. Kepti iki labai minkštos, nuo 45 minučių iki 1 valandos. Atsiminkite, kad atvėsti. Tuo metu virkite lęšius.
Vidutinėje virtuvėje supjaustykite lęšius, avižas, lauro lapus, druską ir 5 puodelius vandens ir šildykite. Nupjaukite, kol lęšiai yra minkšta, bet ne mushy, kartais maišant, kad avižos laikytųsi 15-20 minučių. Lauryno lapelis ir nutekėjimo mišinys išmeskite į žarnelę ar tinklinį tinklelį.
Nors lęšiai ir avižos gaminamos, smulkiai pjaustykite pusę grybų ir atidėkite. Iškirpkite likusius grybus į ketvirčius. Alyvuogių aliejus įkaitus į didelį puodą vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu, kol mirksėti. Įpilkite keturkampius grybus ir šaukštą druskos ir virkite, kol tai bus šiek tiek rudos ir minkštos. Supjaustykite pjaustytus grybus, svogūnus, morkas, salierus ir česnakus ir kartais maišykite, kol svogūnai bus minkšti ir permatomi. Mažinkite terpę į terpę ir pridėkite lęšių ir avižų mišinį, po to daržovių sultinį, vyną, pomidorų pastą, sojos padažą, papriką, petražolius ir keletą juodųjų pipirų. Sumaišykite 5 minutes. Skonis, pridėkite druskos arba prireikus pataisykite prieskonius.
Mažinkite orkaitės temperatūrą iki 350 ° F. Nulupkite saldžiosios bulvės ir padėkite mėsą į vidutinį dubenėlį. Naudokite šakia skiautelę į lygią pasta. Padažu skonio su druska ir pipirais.
Lęšių mišinį tolygiai išplaukite į 9×13 colių kepimo skardą. (Jei tirštesni sluoksniai, naudokite 9×9 colių panną). Šaukšteliu sumaišykite saldžiųjų bulvių mišinį ant viršaus ir sumaišykite mentele. Kepkite, kol užpildas pučia per kraštus, apie 30 minučių.
Recepto pastabos
Padaryti į priekį: Tiek įdarą, tiek skrudintos saldžiosios bulvės gali būti iš anksto paruoštos ir šaldomos iki 2 dienų prieš surinkimą ir kepimą. • Šis receptas gerai užšaldomas; po surinkimo, padengti ir užšaldyti. Atšildykite per naktį šaldytuve ir kepkite 35-45 minučių esant 350 ° F temperatūrai arba kol briaunos užpildys.
Užšaldymas: Šis receptas gerai užsikrauna; po surinkimo, padengti ir užšaldyti. Atšaldykite per naktį šaldytuve ir kepkite ne aukštesnėje kaip 350 ° F temperatūroje nuo 35 iki 45 minučių arba kol užpildymas bus burbuliuoti kraštuose.
Reguliarių bulvių naudojimas: Vietoj saldžiųjų bulvių gali būti naudojamos likusios bulvių košės.
Be glitimo: Naudokite tamari vietoj sojos padažo ir dvigubai patikrinkite, ar naudojate be glitimo avižas, jei ją patiekite su glitimo neturinčiais svečiais.