(Vaizdo kreditas: Nealey Dozier)
Aš anksčiau pasidaliniau “Chile Verde” receptas – mėgstamiausias mėgstamiausias mano namuose atostogas – o šis kiaulienos, poblano ir moliūgų troškinys receptas yra labai panašus, kai saulėgrąža iš tikrųjų pasiduoda su aromatinėmis medžiagomis: pomidorų pasta; San Marzano pomidorai; ir kvepalų mišinys iš kmynų, kalendrų, cinamono ir rudojo cukraus. Ši troškinys turi daugiau Viduržemio jūros vibes; toli nuo pietvakarių skonių originalo.
(Vaizdo kreditas: Nealey Dozier)
Aš norėjau, kad šis receptas būtų įmanomas per savaitę, todėl pasirinkau kiaulienos išspaudas, kad greitai keptų laiką ir subtiliai tekstūros. Po to, kai greitai supjausto puodą, trūksta 10 min. Jei turite papildomo laiko ar norėtumėte tai padaryti savaitgalį, viską išeikite ir užkimkite kiaulienos pečių. Kai mėsai suteikiama proga visą dieną sudrėkinti skonio sultinyje, susidariusios sudėtingos skonio rūšys negali būti suderintos.
Ir nors aš žinau, kad kapotų moliūgų ir kriaušių skvošas gali būti gaivus, aš turiu “naujuosius” apgauti, kad sumažintų kai kuriuos skausmus. Aš kalbėjosi su mokytoju, esančiu mūsų peilio stotyje (aš mokau kepimo pamokas kulinarinėje parduotuvėje) apie peilius, kai kitas klientas išgirdo mus skundžiasi, kaip sunku sugriauti žiemos skvošą. Jis man pranešė, kad jis yra linijos virėjas, o jo metodas – paruošti visą skvošą 400 ° F temperatūroje – tik pakankamai ilgai, kad šiek tiek suminkštėtų prieš šukavimą ir karpimą.
(Vaizdo kreditas: Nealey Dozier)
Prieš keletą minučių, prieš pripažindamas savo grynumą ir bendrą geniją, aš turėjau stebėtis į jį laukiniu akimis. Aš turiu galvoje, kaip anksčiau niekada to nekalbu apie tai? Taigi, kai atėjo laikas paruošti šį receptą, aš paėmiau jo galą dar vieną žingsnį ir visą šuką sudaužiau šakute, o mikrobangų krosnelė tris minutes. Viskas, ką galiu pasakyti, yra tai, kad skvošo skaldymas niekada nebus bijoti. (Jei aš kada nors tai pamatysiu, aš jį apkabinsiu ir niekada jo neleisiu!)
Šis kiaulienos, poblano ir moliūgų troškinys yra puikus būdas išnaudoti kai kuriuos iš Halloween moliūgų, likusių ant verandos (tol, kol jie nėra drožiniai moliūgai, kurie yra veisiami, kad jie būtų minkšti, bet nėra skonio labai geri), tačiau Jūs taip pat galite naudoti bet kokią rūšį skvošo, kurį rasite parduotuvėje. Ne tik tai yra kvapnus ir sveikas troškinys, bet pilamas per virtus ryžius, jis tampa idealiu vieno dubeniu valgio!
(Vaizdo kreditas: Nealey Dozier)
Kiauliena, Poblano ir Moliūgų troškinys
Aptarnauja nuo 2 iki 4 (gali būti lengvai padvigubintas)
- 1
kiaulienos išspaudas (1-1 1/2 svarai), pjaustoma ir supjaustoma 3/4 colio kubeliais
-
Neutralus kepimo aliejus, pavyzdžiui, rapsukų
- 1
smulkintas svogūnas, kapotas
- 1
poblano pipiras, sėjamasis ir kapotas
- 3 iki 4 gvazdikėliai
česnakai, nulupti ir malti
- 1 šaukštas šaukštas
pomidorų pasta
- 2 arbatiniai šaukšteliai
žemės kuminas
- 1 arbatinis šaukštelis
supakuotas rudasis cukrus
- 1/2 arbatinis šaukštelis
gruntinis kalendras
- 1/2 arbatinis šaukštelis
žemės cinamonas
- 1/2 arbatinis šaukštelis
Košerinė druska
- 1
(28-uncija) gali būti sveiki pomidorai, įtempti (skystis, skirtas kitam naudojimui)
- 3 puodeliai
mažo natrio druskos vištienos atsargos
- 2 puodeliai
nulupta ir kubota moliūgai, butternut skvošas ar kabocha skvošas
-
Kosherinė druska ir pipirai, pagal skonį
-
Valgyti balti ryžiai, patiekiami
-
Moliūgų sėklos, patiekiamos (neprivaloma)
Padaukite kubeliu išdžiovintą kiaulieną su popieriniais rankšluosčiais ir gausiai sekite druską ir pipirais. Šildykite du ar tris šaukštus aliejaus didelėje Olandijos krosnyje per vidutiniškai aukštą šilumą, kol šokinėja. Dirbdami partijomis (nenuimkite visos), kepkite kiaulieną iki gerai paruoštos, apie 1 – 2 minutes vienoje pusėje. Nuimkite su plyšine šaukšteliu į atskirą dubenį ir atidėkite.
Olandijos krosnyje įpilkite svogūnų ir pipirų. Įpilkite šaukštelį košerinės druskos ir kepkite, dažnai maišydami, kol svogūnai pradės pasidaryti aukso, apie 10 minučių. Sumaišykite česnaką, pomidorų pastą, kmyną, rudąjį cukrų, kalendrų, cinamoną ir druską ir kepkite maždaug minutę.
Supilkite 1 puodelį vištienos ir padidinkite šilumą. Nors mišinys virinamas, naudokite medinę šaukštą, kad išbrėžtumėte visus rudos spalvos gabalėlius iš dugno. Tęskite virti tol, kol skystis sumažins iki glazūros, tada pridėkite likusius 2 puodelius, džiovintus pomidorus ir kubines moliūgas ar skvošas.
Sumaišykite mišinį švelniai verdant, tada sumažinkite šilumą ir kepkite 20 minučių, kol moliūgai yra virti. Grąžinkite kiaulieną į puodą ir tęskite virti, kol kiauliena bus virta per maždaug 10 minučių. Skonis ir prieskonių derinimas su druska ir pipirais, jei reikia.
Recepto pastabos
Padaryk pirmyn: Šis patiekalas su laiku gerėja, todėl, jei įmanoma, reikia padaryti 1 arba 2 dienas.