Kiaušinių makaronai ir karis gali atrodyti kaip mažai tikėtinas derinys, tačiau jei jūs kada nors bandėte Birmos įtaką tajų patiekalą khao soi, Jūs žinote, kad du turėjo būti. Populiarus gatvės patiekalas Šiaurės Tailande, khao soi nėra dažnai rasti restoranuose užsienyje, tačiau nerūpi. Nors jo skonio sudėtingumas – gauta kramtyta kiaušinių makaronai, padengti turtingu, kvepiančiu kario padažu ir papildytu pasirinkimu ir savo deriniu, pavyzdžiui, traškučiais askaloniniais česnakais, šviežia cilindro ir skrudinta žemės riešutais – šį receptą gana lengva atgaivinti namuose.

“Khao soi” yra Chiang Mai, ypatingos vietovės Šiaurės Tailande, toli nuo Bankoko miesto šurmulio ir Pietų paplūdimio turistinių kelionių pagrindas. Auksiniai šventyklos stogai sukasi iš žalių džiunglių ir violetiniai kalnai išauga toli. Prekybininkai kelio pusėje gali parduoti kietųjų dešrų, keptų į barelį arba lipnius ryžių įdarytus bambukus arba makaronus.

Skirtingai nuo dešros ar bambuko, šios makaronų nėra sunku atkurti namuose. Padažas gauna savo skonį iš tajų raudonųjų kario pasta, kokoso pienas ir kario milteliai, visi yra lengvai prieinami Azijos rinkose arba internete. Ir nors šviežios ar džiovintos azijietiškos kiaušinių makaronai gali būti sunkiau rasti, padažas taip pat gėris su itališko stiliaus kiaušinių makaronu kaip papardelė.

Kaip įprasta su tajų maistu, garnyras gali būti pritaikytos pagal jūsų pageidavimus. Man patinka kario ir traškučiai askaloniniai česnakai, todėl man patinka lėtai kepti šalotuosius lapelius aliejuje, o karisai – simbolius, nors tradiciškai užpilama keletą keptų makaronų. Supjaustyti žemės riešutai, cilindro ir daugelis laimų sulčių yra dar keletas mano asmeninių turtų. Marinuotas garnyras padeda pjaustyti padažo turtingumą, ar jūs einate tradiciškai (marinuoti garstyčių žalumynai) ar šiek tiek netradicinio (rauginti kopūstai – gerai!).

Šiek tiek aštraus padažas dar geresnį skanės kitą dieną, todėl tai yra unikali vakarienė, skirta svečiams, norintiems išbandyti kažką naujo, arba paprasčiausiai pasimėgauti savaitės vakariene su išties puikiais pietų likučiais.


Kiaušinių makaronai su turtingu vištienos kario padažu (Khao Soi)

Padaro 2 dosnius porcijas

  • 2 šaukštai

    daržovių aliejus

  • 3

    česnako skiltelės, grubiai pjaustytos

  • 1

    česnakai, smulkinti

  • 1 iki 3 šaukštai

    Tailando raudona kario pasta, priklausomai nuo prieskonių pasirinkimo

  • 2 šaukštai

    kario milteliai

  • 1 puodelis

    kokoso pienas

  • 1/2 puodelis

    mažo kiekio natrio vištienos sultinys

  • 2

    be kaulų be odos viščiukų šlaunų (apie 8 uncijos), supjaustytos į įkandimo dydžio gabaliukus

  • 1 arbatinis šaukštelis

    žuvų padažas

  • 1 1/2 arbatiniai šaukšteliai

    cukrus

  • 8 uncijos

    švieži arba džiovinti kiaušinių makaronai (azijietiški ar itališki)

  • Garnyrai
  • Plonai supjaustyti svogūnai, žaliaviniai arba kepti

  • Cilantro

  • Skrudinti kapotų žemės riešutai

  • Kalkių pleištai

  • Supjaustyti žalieji svogūnai

  • Marinuoti garstyčių žalumynai

  • Džiovinti čili

  • Kepta kiaušinių makaronai

Alyvą šildykite vidutine karštu vandeniu. Įpilkite česnaką ir susmulkintą askaloną ir virkite apie 30 sekundžių. Įpilkite kario pasta ir kario miltelių ir virkite dar 30 sekundžių, nuolat maišydami. Įpilkite kokoso pieno, vištienos sultinio, vištienos šlaunų, žuvies padažo ir cukraus. Sumaišykite viską kartu, išvalydami bet kokią kavos dugne esančią kario pasta. Užvirkite, tada sumažinkite šilumą ir kepkite nedaug 30 minučių. Skonis ir patiekalų derinimas.

Tuo tarpu atneškite didelį puodą sūdyto vandens iki virimo. Kukurūzų makaronus pagal pakuotės kryptį, suplanuokite tai, kad makaronai bus virti, kai karis bus verdomas. Nuimkite ir padalykite du dubenius. Viršutiniai su kario ir pasirinktų garnyrų. Patiekite nedelsiant.

Recepto pastabos

Galite pakeisti viščiuką kitomis mėsos rūšimis, tofu ar daržovėmis.

Padažą galima paruošti vieną dieną ir šaldytuve. Reheat ir patiekite su šviežiai virtų makaronais ir garnyrais.

Susijęs: Receptas: tajų žaliosios kokoso karijos su vištiena ir cukinija

(Vaizdai: Anjali Prasertongas)