(Vaizdo kredito: Karen Biton-Cohen)

Telavivio gyvybingos ir triukšmingos gatvės yra užtvindytos falafelio stovais. Jie dažniausiai atveria parduotuvę aplink vidurdienį pietų minios miniatiūras ir likti atviri vėlai, maitinant energingus nakties pūkus, ieškančius pigios grubo. Mano tėvas gimė ir išaugo Tel Avive ir prisimena, kad eina į kaimynystėje esančią krepšelį ir užsisakė vienintelį dalyką, kurį jie pagamino: paprastuose keptuose griebtuose pjaustytuose pjūkluose, padaže pagardintame pomidorų padaže ir padaže su tahini, o gal ir šiek tiek susmulkintų salotų – jei jums pasisekė.

Šiandienos “Falafel” galimybės yra begalinės. Parduotuvėse siūlomos ekologiškos veislės, sveiki kviečių pitos pasirinkimai, skirtingi skoniai, spalvos ir didžiulės visos salotos barai. Pavadinkite tai, jie jau turime. Ši versija su prieskoniais raudonais lęšiais ir šviežiais žolelėmis daro fantastinį savaitės vakarą.

(Vaizdo kredito: Karen Biton-Cohen)

Įvertinti Vidurio Rytų gatvės skambučiai iš pradžių buvo pagaminti iš “Fava” pupelių, o vėliau – su “Nykštukiniai”, ir ji gavo tarptautinį pripažinimą dėl sveikų, veganų sudedamųjų dalių. Praleidus giluminį kepimo žingsnį ir vietoj kepimo, sukūrėte sveiką, subalansuotą maistą, supakuotą švelniomis ankštimis ir tonomis gaivaus šviežių ingredientų.

Nemažai kartų eksperimentavau su naminiais falafelio receptais, ir aš turiu pasakyti, manau, aš norėčiau, kad būtų geriau raudona lęšių versija. Nereikia iš anksto paruošti lęšių, kai jie mirkyti per naktį, jie labai gerai maišomi maisto perdirbimo aparate ir palaiko drėgmę. “Lęšiai” laikomi kreminės “Falafel” viduje, o ne pernelyg grubiai, nes stručiai paprastai dirba. Sumaišytas su daugybe žolelių, česnako, aštrų pipirų, šiltų prieskonių ir alyvuogių aliejaus palietimo, jie sprogsta skonio ir puikios tekstūros. Iškeptoji versija niekada nebus tokia traškia kaip kepta, bet alyvuogių aliejaus purškimas tikrai suteikia šiai gražią plutą.

(Vaizdo kredito: Karen Biton-Cohen)

Norėdamas lengvą ir malonų pietų valgį, aš pašaliniau pita kišenę ir padaviau paprastus, traškius žemutinio kiškio salotus, saldžiųjų morkų kaspinus ir smulkiai supjaustytą svogūną, supjaustytą aštriais tachino padažu.

Su minimaliu planavimu – tiesiog pamerkite lęšius prieš eidami miegoti – ir kelis paprastus žingsnius, jie susitinka gana greitai. Per mažiau nei valandą galite paruošti dvidešimt falafelių partiją, kuris truks visą savaitę, o likučiai puikiai tinka savaitės pietums.

(Vaizdo kredito: Karen Biton-Cohen)


Kepti raudonieji lęšiai Falafelio salotos

Padaro 20 falafelių ir 2 salotų porcijas

  • Dėl falafelių:
  • 1 puodelis

    džiovinti išskaidyti raudonieji lęšiai

  • 2 puodeliai

    laisvai supakuoti itališki petražolių lapai, stiebai pašalinti

  • 2 puodeliai

    laisvai supakuota lapų lapai, stiebai pašalinti

  • 5

    česnako skiltelės

  • 1

    Raudonasis svogūnas

  • 1 iki 2

    serrano pipirai, pagal skonį

  • 1 1/2 šaukštai

    visa sezamo sėklų tahini pasta

  • 1 1/2 šaukštai

    alyvuogių aliejus

  • 1 arbatinis šaukštelis

    druska

  • 1 arbatinis šaukštelis

    žemės kuminas

  • 1 arbatinis šaukštelis

    gruntinis kalendras

  • 1/2 arbatinis šaukštelis

    kepimo soda

  • 1 iki 3 šaukštai

    Nykštukiniai miltai (arba sveiki spelta / sveiki kviečiai / universalūs)

  • Alyvuogių aliejaus purškimas

  • Dėl tahini padažu:
  • 1/3 puodelis

    visa sezamo sėklų tahini pasta

  • 1 citrinos sultys

  • 3 šaukštai

    vanduo

  • 1

    česnako skiltelė, smulkiai tarkinta

  • 1/4 puodelis

    maltos Italijos petražolės

  • 1/2 arbatinis šaukštelis

    paprika

  • Druska ir šviežiai malti pipirai, pagal skonį

  • Dėl salotų:
  • 3 puodeliai

    susmulkintos lakanotinės (Toskanos) kalyklos

  • 3

    morkos, nuskusti į kaspinus

  • 1/4 puodelis

    plonai pjaustytų raudonųjų svogūnų

  • 3 šaukštai

    alyvuogių aliejus

  • 1 šaukštas

    citrinos sulčių

  • Druska ir šviežiai malti pipirai, pagal skonį

Prabangus grietinėlės mirkymas per naktį. Kai esate pasiruošęs padaryti falafelius, padermę ir praskalauti mirkyti lęšiai. Įsitikinkite, kad pasirinkote partiją ir atmeta bet kokius akmenis ar nuolaužas.

Maisto gamintoja pulsuojate lęšius, kol jie yra grubiai sumalti 3-5 kartus. Į dubenį įpilkite petražolių, žiedadarių, česnako, svogūno ir serrano pipirus, o dar kelis kartus – pulsuokite. Džiovinkite “tahini” pasta, alyvuogių aliejus, prieskoniai, druska ir pipirai, ir sumaišykite iki tolygiai. Įsitikinkite, kad ne maišykite mišinį; vis dar norite šiek tiek truputį. Skieskite mišinį ir pritaikykite prieskonį pagal savo skonį. Įstatykite kepimo soda ir miltų miltų. Pradėkite, pridedant 1 šaukštą miltų miltų. Jei mišinys vis dar pernelyg likvidus, pridėkite kitą. Mišinys turėtų būti gana drėgnas, o jei pridėsite per daug miltų, falafeliai taps pernelyg sausi ir sunkūs, kai kepami. Aš nepridėjau daugiau kaip 3 šaukštus.

Šaldytuve sumaišykite 30 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F.

Norėdami paruošti “tahini” padažą, švelniai įmaišykite daržovių pastą, citrinų sultis, sumaišykite iki kreminės. Sumaišykite iš tarkuotų česnakų gvazdikėlių, maltos petražolės, paprikos ir sezono skonį su druska ir pipirais.

Sušalinkite salotų sudedamąsias dalis.

Naudodami šaukštą matavimo priemonę, 2 šaukštus šaldyto falafelio mišinio išimkite į delną. Nulenkite į rutulį ir padėkite ant pergamento kepimo skardos. Pakartokite su likusiu mišinio dalimi. Padirbk falafelius alyvuogių aliejaus purškimu ir kepkite iki aukso rudos, nuo 18 iki 20 minučių. Įsitikinkite, kad neviršite šių – jūs nenorite, kad jie išdžiūtų.

Norėdami patiekti, supjaustykite falafelius per morkos salotų lapą su dumbliais (arba dviem) tahinino padažu.

Recepto pastabos

Norėdami laikyti receptą be glitimo, aš parinkiau noragėlių miltus, kad sujungtų ingredientus, bet bet koks miltas čia gerai veiktų.