(Vaizdo kredito: Faith Durand)

Prieš pateikdamas jums šią salotą, nusprendžiau, kad projektas reikalauja šiek tiek rinkos tyrimų. “Aš sakau frazę” kalytė ir kvinojaus salotos “- greitai, kas atsipalaiduoja?” Aš paklausiau “Facebook” draugų ir maisto mėgėjų draugystės. “Joga kelnes. Namaste”. sakė vienas (kas atsitiks gyventi Granola rojuje Vankuveryje). “Mėgstamiausi patiekalai”, sakė visada baisus draugas Santa Barbaroje. Kiti nebuvo taip entuziastingi. “Pridėti šoną”, man patarė. “Laikykite kaštoną!” paprašė kito. “Atsargus optimizmas” sakė ne vien tik du žmonės.

Bent jau niekas nepasakė “hipstero pragaro”. Kailiai ir quinoa yra du madingiausi šiuolaikinės stereotipiškai sveikos mitybos elementai, tačiau tai nėra jų kaltė. Leiskite man padėti jums supakuoti daugiau ir į savo dieną su šiuo užpildu, maistingais pietų salotomis, kurios taps jums kruopščiai “mėgstamų maisto” stovykloje.

Joshua Tree.

(Vaizdo kredito: Faith Durand)

Negaliu nusipirkti už šį receptą; mintis bent jau atėjo tiesiai priešais hipster’o pragarą: “hipster’s haven” dykumoje “The Ace Hotel Palm Springs”. Ar ten kada nors buvai? Gruodžio mėn. Ji yra šlovinga – šalta ir sausa, saulėta dienos metu ir žvaigždė naktį. (Taip pat ir už prieinamą kainą.) Su vyru ir aš ten pabėgo po didžiųjų metų darbo projektų, dėkojame už tris poilsio dienas po to, kai buvo intensyvus ir dažnai sunkus 2013 m..

Mes nuvykome ilgai važiuoti per Joshua Tree ir paėmė kabelinę mašiną į kalnus, grįžome į salę prie ugnies ir galvojau tuščias mintis saulėje. Mums malonu leisti viešbučiui paragauti savo idėjos apie išaugintą hipio maistą ir daugybę dienų sukrėstų tamsiu rumu. Vienas vakaras užsisakiau kažką, apie kurį lankiau savo meniu: kalyklos ir kinojos salotos su danomis, riešutais ir hibiscus vinigrette. Kai atvyko, radau krūtinėlių žalumynų krūvą ir patenkantį quinoa kiekį, bet buvau nusivylęs kvapais. Nebuvo pakankamai druskos ir reikėjo skonio. Tai buvo kaip grubus recepto projektas, ir aš jį grąžinau su manimi galvoje.

(Vaizdo kredito: Faith Durand)

Aš išpumpavau padažą, palikdamas šiek tiek daugiau neaiškų hibiscio elementą ir pridėdamas kalkių ir apelsinų sultis tikram tartumo kraštui. Aš naudoju raudoną kvinoją, kuri, manau, lieka tik šiek tiek stipresnė ir ryškesnė salose. Tačiau dauguma elementų liko tokie pat kaip Ace’o formulė: pikantiški karamelizuoti svogūnai, kurie išnyksta į salotas, bet veganiniam patiekalui prideda genialaus skonio gilumą; skrudinti migdolai; saldžių ir žąsų datas.

Rezultatas tikrai yra mano mėgstamiausia žiemos sezono metu. Galėtum suknelė su vištienos gabaliukais arba valgyti taip, kaip yra; tai pakankamai tvirta, kad užpildyti pietus atskirai, o rūgštinis padažas masažuoja kašlapę į geresnę, patogesnę versiją. Tačiau kalytė vis dar yra pakankamai tvirta, kad kelias dienas galėtum pasikalbėti su šaldytuvu; tai viena iš retesnių salotų, kurios gali būti apsirengtos ir surinktos prieš valgį. Tai šiek tiek skonio hipių dygliuotos dykumos rojus žiemos gelmėse, o vienas, kad pasakytumėte apie kopūstų ir kinoją “Delicious and satisfying.”

(Vaizdo kredito: Faith Durand)


“Kale & Quinoa” salotos su datomis, migdolais ir citrusų padažu

Aptarnauja 6

  • Dėl salotų ir drožlių:
  • 1 šaukštas

    alyvuogių aliejus

  • 1

    didelis svogūnas, supjaustytas

  • Druska

  • 1/2 puodelis

    raudona kvinoja

  • 1

    smulkių gvazdikėlių česnakai

  • 1

    kumelė lacinato kalytė (nuo 3/4 iki 1 svaro su stiebais)

  • 1/2

    puodelio puodelis sveikas datas

  • 1/2 puodelis

    skrudinta sūdyti visą migdolą

  • Dėl padažu:
  • 1

    klementinas arba mandarinų apelsinas, sultingas

  • 1/2

    kalkės, sultys

  • 2 arbatiniai šaukšteliai

    Klevų sirupas

  • 1/4 puodelis

    pirmo spaudimo alyvuogių aliejus

  • Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Alyvuogių aliejų įkaitinkite į plačią salotinę ant vidutinio karščio. Įpilkite svogūnų ir švelniai pabarstykite druska. Kepkite, retkarčiais maišydami, kol svogūnas tamsėja iki rusvos spalvos skonio ir kvapo karamelizuota – apie 20 minučių. Pašalinkite nuo šilumos ir atidėkite. Turėtumėte pagaminti apie 1/2 puodelio virtų svogūnų. (Tai galima padaryti iki 3 dienų anksčiau laiko, o svogūnai gali būti šaldyti.)

Kvinoja praskalaukite tinkleliu. Įmaišykite jį ir česnaką į 2 kvarcinį puodą, kurio vidutinis karštis ir saute užtepkite apie minutę, kad grūdai būtų išdžiūvę ir lengviau skrudinti. Įpilkite 1 puodelio vandens ir 1/2 šaukštelio druskos ir šaldykite. Uždenkite ir nuleiskite šilumą; virkite 15 minučių. Išjunkite šilumą, bet palikite dangtį dar 5 minutes. Po 5 minučių ištraukite dangtelį ir duslintuvą.

Nors svogūnai karamelizuojasi, o ketaminą ruošiasi virškinti, supjaustykite purvinias kamieno stiebo dugneles, paskui supjaustykite likusį krūva į smulkius kaspinus. Kruopšciai nusiplaukite ir padėkite ant rankšluosčio, kad išdžiūtų.

Duobuokite datas ir supjaustykite juos ketvirčiais. Apytiksliai pjaustykite migdolus, kuriuos aš turiu omenyje pabandyti pjaustyti kiekvieną migdolą į dvi ar tris dalis, ne daugiau.

Padarykite padažas: suvyniokite sultis kartu (jums turėtų būti apie 1/4 puodelio viso sulčių arba šiek tiek mažiau). Išplakite klevo sirupą ir alyvuogių aliejų. Padažas bus emulsuotas, bet vis dar plonas. Sumaišykite po 2 šaukštus padažu į ketaminą, kai jis baigia virti.

Surinkite salotos: šukes su visais šiltais kinoju ir karamelizuoto svogūno. Lobizmas su maždaug pusės padažu ir skoniu. Jei norite, pridėkite likusį padažu, tada išmeskite datas ir migdolus. Skonio įkandimas; jei reikia daugiau druskos, pridėkite dabar, taip pat, jei pageidaujate, šviežią pipirą.

Ši salotra išlaiko labai gerai; žolelė tampa labiau subalansuota, nes ji sėdi padažu. Šaldykite iki 5 dienų.

Recepto pastabos

Šioje salotoje naudokite lapinius lapinius lapelius, o ne garbanotas. Kaip sužinoti skirtumą? “Lacinato” kopūstai (taip pat vadinami dinozaurai, Toskanai arba juodai kopūstai) yra kompleksinės lapų skiautelės, pvz., Skardos ar kolledžai. Garbanotas vaistas labiau atrodo kaip didžiulė gėlių užpildo puokštė, su garbančiais kraštais, ir tai yra per sunku dėl šio recepto. (Manau, kad kramtomoji žaliavinė garbanoti kopūstai būna panaši į krūmynų parinkimą, asmeniškai, taigi aš paprastai virėjau.) Žiūrėkite daugiau čia apie veislių rūšis.

Daugiau Kale salotos

  • Receptas: “Garlicky Grilled Kale” salotos su kepta duona
  • Receptai: Kale salotos su abrikosais, avokadu ir parmezanu
  • Receptas: Kale salotos su krauju oranžine ir Meyer Lemon
  • Receptai: Kale salotos su Pecorino ir citrina