(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman)
Tikėtina, kad tuo metu, kai jūs turėjote Filipino maistą, jūs tikriausiai turėjote “adobo”: Filipinuose paprastai patiekiami patiekalai, kuriuose paprastai būdinga tam tikros rūšies mėsa, paukštiena, jūros gėrybės, vaisiai arba daržovės, virti mišinyje actas, lauro lapai, česnakai, juodieji pipirai ir druskos ir (arba) sojos padažas. Nors paprastas pobūdis, šie purtyti visada yra sudėtingi ir patikimi, tačiau išlieka niuansingi ir subalansuoti.
Mano adobo atveju norėčiau pradėti nuo dviejų iki vieno santykio su actu iki sojos, žinodamas, kad actas bus švelnus ir tampa mažiau galingas, kaip jis virėja, ir kad druskos ir umami sojoje subalansuos bet kokį likusį tartness. Juodieji pipirai prideda šiek tiek prieskonių, pora lauro lapai prideda žemiškumą, o česnakas tiesiog skonis puikiai! Aš taip pat norėčiau naudoti savo odą ant odos, su kaulais dedektose viščiukų šlaunų, nes jas lengva rasti, sunku pervirti ir išgauti gerą riebalų kiekį, kuris sustiprina ir sutraukia galutinį padažu.
Nors tradicinė troškinta medžiaga gali užtrukti daugiau valandos, nei “Cook Pot”, “Instant Pot” gali gauti šią vištienos “adobo” vakarienę prie stalo gerokai mažiau nei valandą – vištienos virėjai aukšto slėgio metu tik 15 minučių, po to trunka dar 10 minučių sumažinkite padažą, kol vištiena sultinga, kol traškūs.
Marvinas yra tinklaraštininkas, virtuvių knygų autorius ir sertifikuotas “Cicerone®”. Jo pirmasis virtuvė, Adobo kelias, buvo paskelbtas 2013 m. ir jo antroji kūrybinė knyga, Pulutanas!, turi būti išleistas 2018 m. rudenį ir daugiausia dėmesio skiriama barų užkandžiams ir gėrimams iš Filipinų.
Makaroninė vištiena Adobo
Aptarnauja nuo 4 iki 6
- 2 svarai
odos ant šlaunų su kaulais
- 2/3 puodelis
obuolių sidro actas
- 1/3 puodelis
Tamari arba sojų padažas
- 10 iki 12 gvazdikėliai
česnakai, nulupti ir sumušti
- 2
lauro lapai
- 1 arbatinis šaukštelis
grubiai sumalti juodieji pipirai, plius daugiau kaip reikia
-
Druska
-
Valgomieji balti ryžiai, patiekiami (neprivaloma)
Vieta vištienos šlaunų, odos pusėje žemyn, 6-quart arba didesnis Instant Pot. Įpilkite acto, tamari arba sojų padažas, česnakai, lauro lapai ir juodieji pipirai.
Užfiksuokite “Instant Pot” dangtį, tada įsitikinkite, kad vožtuvas yra “Sandarinimo” padėtyje. Nustatykite Momentinį puodą aukšto slėgio virimui 15 minučių. Leiskite “Instant Pot” natūraliai atleisti savo slėgį. Tuo tarpu liniją kepkite keptuvu su aliuminio folija. Sureguliuokite stalą krosnies viduryje ir šilumą supjaustykite.
Atidarykite “Instant Pot”. Naudodami žnyplius, perkelkite vištienos odos pusę iki kepimo skardos ir atidėkite. Paspauskite “Instant” puodelio mygtuką “Sauté” ir 10 minučių nustatykite laikmatį, kartais maišydamas ir česnakų padaže išmaišykite medine šaukšteliu, jei norite, kad padažas sumažėtų. Tuo tarpu šerkite viščiuką.
Broku viščiuką, kol jis bus gražiai supjaustytas, kepdami kepimo lapą, jei reikia, nuo 3 iki 5 minučių. Kai padažas yra paruoštas, skonio ir sezono druskos ir papildomų pipirų, jei reikia. Išmeskite lauro lapus. Jei norite, patiekite viščiukę su baltais ryžiais, kuriuose yra garuose, ir padažu supjaustykite vištieną ir ryžius.
Recepto pastabos
Sandėliavimas: Likusią vištieną ir padažą galima laikyti hermetiškoje talpyklėje šaldytuve iki 4 dienų.