(Vaizdo kredito: Faith Durand)

Praeitą rudenį kartu su savo vyru užsirašau darbo kelionę į Tulūzą, Prancūziją (kaip ir tada, kai jo sutuoktinis turi susitikimus tokiose gražiose vietose). Tai buvo pirmas kartas Tulūzoje, ir tai buvo stresas. Aš manau, kad pirmoji kelionė į bet kurį naują miestą yra tam tikra aukos kelionių dievams, praturtėjusi klaidomis ir blogais žemėlapiais bei reaktyvinių variklių vėlavimu, ypač kai jūs kalbi ne kalbėti ar turite kreditinę kortelę su tinkama mikroschema viduje.

Tačiau viduryje pilkojo lietaus, uždarų parduotuvių ir baisaus viešbučio “WiFi”, mūsų likimas pasirodė spinduliuojantis. Priežastis, žinoma, buvo maistas, o svetinga stalas skleidė pietų Prancūzijoje paguostusį maistą: “Terrines”, “tamsią sriuba”, “gerą duoną” ir puikią lęšių salotą.

Studentų, baigiančių vakarienę “Chez Navarre”, lentelė.

(Vaizdo kredito: Faith Durand)

Aš nepamenu, kaip pirmą kartą išgirdome apie Chez Navarre; jis prarastas panikiotų tyrimų sumaištis dar prieš uždarydamas naują vietą. Tai buvo neįprastas restoranas – nėra meniu ir nėra tikrosios svetainės. Jis įsikūręs senoviniame pastate, iš kurio atsiveria tiesiai Sesijų žaidimas, ir kai pamatysite, kodėl nėra meniu. Viename kampe yra viryklė su puodelio puodelio puodą. Ant ilgų malkų stalų išsiskiria širdingas maistas – turtingos šalies terrinos, salotos, daržovės, stori duonos kepiniai. Jūs nusiimate vietą ir, jei jums nepatinka, kas yra ant jūsų stalo, galite aplankyti ir padėti sau nuo kito. Viršutinė medinė lentynė buvo supakuota su netinkamais indais, plokšteles ir sriubų dubenis, o po nešvarių patiekalų buvo pastatyta vonia. Vienas serveris šurmuliavo apie vyno užsakymų pildymą ir sąskaitų apmokėjimą.

Chez Navarre yra tai, kas vadinama a table d’hôte, kur priimančioji kiekvieną vakarą nustato nustatytą meniu, kad žmonės galėtų patiems padėti. Tai buvo šiek tiek bauginanti, kad mums pasistūmėti į vietą, kuri taip skiriasi nuo žinomos rusiškų prancūzų restoranų, tačiau kuo greičiau sukuosime savo sriuba, jaučiau pečius atsipalaiduoti. Vieta jautėsi kaip namuose ar netoli namų, nes galėtume jaustis svetimoje šalyje esančiame restorane.

Atmosferos šiluma prasiskverbė per visą patiekalą, skolinome kaimyninės šalies pyragą, išvalėme plokštes ir keletą sekundžių grįžome į desertų stalą (ryžių pudingas, flanas, apkeptos slyvos, šokoladiniai pyragaičiai – tokie namuose ir sunku pasirinkti!) Ir tai buvo pigus, triukšmingas ir garsus, nes pasirodė, kad buvo prancūzų studentų paketai. Tai pasirodė esą tiesa; mano vyras paminėjo mūsų vakarienę į studentų draugą Tulūzoje ir jis nusijuokė. “Chez Navarre yra geriausias!” jis pasakė. “Galite valgyti tiek, kiek norite!”

(Vaizdo kredito: Faith Durand)

Gerai. Atgal į lęšius. Paprastas lęšių salotos buvo pirmas dalykas, kurį aš užpilamas ant mano plokštelės “Chez Navarre”. Tai atrodė visiškai paprastas, tačiau vaistažolių ir riešutų skonio prancūzų lęšių davė man vieną iš geriausių momentų, kuriuos turėjau Tulūzoje. Tai buvo geras prancūziškas maistas, kurio skonis buvo gerokai didesnis negu jo kuklus išvaizda, tačiau jis taip pat atrodė pažįstamas, kaip ir kažkas, kurį aš padariau ir pamiršau.

Nuo to laiko aš buvau šiek tiek apsėstas žalia lęšiais; Aš nusipirkau kelis jų maišus iš “Bob’s Red Mill” ir nuolat juos virėjau. Žalioji lęšiai arba prancūzų lęšiai, tokie kaip garsus “Puy” veislė, išlaiko savo formą, kai jos yra virtos ir neištirpsta, kaip ir kiti. Man patinka jų mėsos kramtyti ir valgyti, jie atneša į šį patiekalą, seną mėgstamą.

Čia aš virėjau vištienos sultinyje už papildomą skonį ir išmeskite juos virtomis šonine, šviežių žolelių ir garstyčių vinigrette. Ne tas pats patiekalas, kurį valgiau ne Chez Navarre, bet tai man primena kiekvieną kartą, kai jį valgau.

(Vaizdo kredito: Faith Durand)


Šilti prancūzų lęšių salotos su bekonu ir žolelėmis

Padaro 4 (3/4 puodelio) porcijas

  • 1 puodelis

    žalios ar prancūziškos lęšių

  • 2 puodeliai

    mažai natrio druska arba naminis vištienos sultinys

  • 1/4 arbatinis šaukštelis

    druska ir dar daugiau skonio

  • Šviežiai malti juodieji pipirai

  • 4 uncijos

    šonine (maždaug 4 storio supjaustyto skiltelių), supjaustyto smulkiais gabalėliais

  • 2

    dideli česnakai, supjaustyti pusiau ir supjaustyti smulkiai

  • 4 gvazdikėliai

    česnakai, malta

  • 3

    didelės šakelės rozmarinas, lapai išvalomi ir malta

  • 3

    dideli lapai šalavijas, malta

  • 2 šaukštai

    kapariai, grubiai supjaustyti

  • 1/2 puodelis

    Itališki petražolių lapai, grubiai susmulkinti

  • Dėl padažu:
  • 3 šaukštai

    pirmo spaudimo alyvuogių aliejus

  • 1 šaukštas

    Dijono garstyčios

  • 1/2 šaukštas

    balzamiko actas

Nuplaukite ir nuplaukite lęšius. Įdėkite nedidelį puodą ir padėkite su vištienos sultiniu. Tada užvirkite, tada supilkite į keptuvę ir virkite, kol pasidarys nešvarus, nuo 20 iki 25 minučių. Įpilkite papildomo vandens, kai ruošiamasi, jei skystis pasidaro mažas. Nuvalykite lęšius ir grąžinkite juos į puodą. Maišykite druską.

Tuo tarpu, kai lęšiai gamina maistą, kepkite bekoną sunkioje keptuvėje vidutiniškai karštai, kol traškūs. Išmeskite didžiąją dalį riebalų iš keptuvės, tada pridėkite šalotes, česnakus, rozmarinas ir šalavijas, virkite 2-3 minutes arba kol česnakas bus kvepiantis, o svogūnai yra švelnūs, bet ne minkšti. Pašalinti nuo karščio.

Atitirpinkite alyvuogių aliejų, garstyčias ir balzamiko actą iki storio. Lopas su šilta, nusausinta lęšiai, tada sumaišykite į bekoną ir seklių mišinį. Sumaišykite kapotų kaprus ir petražolių. Skonis ir sezonas su papildoma druska, jei reikia, ir turtingas kiekis juodųjų pipirų.

Tarnauti šiltai. Tai palaiko 5 dienas šaldytuve ir taip pat gerai valgoma šalta.

Recepto pastabos

Šis receptas pirmą kartą buvo paskelbtas 2007 m. Rugsėjo mėn.

5 daugiau lęšių receptų iš “Kitchn”

  • Česnakai su kiaušiniais
  • Lęšių sriuba su citrina jogurto kremu
  • Spalvingi lęšių salotos su graikiniais riešutais ir žolelėmis
  • Pikantiški lęšiai su Tahini padažu
  • Braškuosios lęšiai ir lukštas, supjaustyti kiaušine