Aš dažnai manau, kad daržovės trumpa gurkšnyje. Arba jie išdžiovinti grietine ar išmesti makaronus, ryžius ir sūrį. Tai ne tokia “Fiona”, Teksase, patiekalo, geriausio “Best Casseroles” recepto konkurso nugalėtojas. Šiame indelyje žiediniai kopūstai yra žvaigždė. Ir tai yra skanus.

Kodėl aš pasirinku Fionos pyragą
Aš visada bandau galvoti apie būdus, kaip vartoti daržoves vietoj krakmolo ar pieno kastratų. Ne visada dėl sveikatos priežasčių – man patinka geras sūrio makaronų pyragaitis! – bet dėl ​​interesų ir skonio priežasčių. Daržovėse yra tiek daug įdomių skonių, spalvų ir tekstūrų. Pvz., Myliu vakarinį makaronų pyragėlį ir tai, kaip Julija naudojo butternuko skvošą kaip kreminės padažo lasagne.

Kiekvienas gali išmesti kremą, krakmolą ir tris sūrio rūšis, vadinasi, tai skanu. (Tai visada yra.) Bet kaip apie skanius skonius ir faktūras tokių dalykų kaip brokoliai, žiediniai kopūstai, kopūstai ir kitos nepastebėti daržovės? Nereikia jas paskandinti sūriu ir bekameliu; jie gali būti skanūs visi patys, arba tik šiek tiek švelniai priversti.

Tai Fiona atlieka čia. Vietoj patiekalo su makaronais ar ryžiais ji naudojasi kietu, bet tvirtu žiedinių kopūstų įkandimu, ir įmesti juos pomidorų padažu ir tik keletą dešrų skoniui ir kūnui. Rezultatas yra aštrus, turtingas patiekalas, kuris patenkintų kiekvieną. Labai maloniai tai padarysiu kaip pagrindinį patiekalą (kaip ir praėjusią savaitgalį) arba kaip pusę.

Tačiau padariau keletą Fionos recepto pakeitimų. Ji ragina Italijos dešrelę; Aš naudoju vištienos dešrelę, nes tai, ką aš turėjau, ir dėl to, kad jis yra mažesnis riebaluose. Aš taip pat virėja dešra su daržovėmis, kad padėtų išties skleisti savo skonį. Tai yra svarbus būdas pagaminti skanius patiekalus be daug mėsos: virkite viską su dešra išsilygo arba bekonas, kad tik šiek tiek mėsos galėtų skonio visą patiekalą.

Fionos pastabos

Kodėl šis receptas toks puikus??
Kadangi itališkos dešros yra jaukios, o dešra yra itin subalansuota dėl žiedinių kopūstų, kuriomis pasimatys šiek tiek grazus skonio. Ir kadangi, nors tai yra troškinys, pernelyg ilgai, kad susitinkate.

Ką daro šis pyragėlio sveikata (ier)?
Truputė dešra (ne taip sveika) ilgai kelia visą patiekalą, kuris dažniausiai yra šviežių, sveikų sveikų daržovių. Indelis gali būti patiekiamas kaip sveikas maistas, su gražia pusiausvyra veggies ir mėsos, kad Michael Pollan būtų patvirtinta.


Žiediniai kopūstai ir vištienos dešrelės

Aptarnauja 4 iki 6 pagrindinis kursas

  • 1 vidutinė galva

    žiediniai kopūstai, apie 2 svarus

  • 1 arbatinis šaukštelis

    puiki stalo druska

  • 1 šaukštas

    alyvuogių aliejus

  • 1/2 svaras

    nevirta žolelių vištienos dešra ar aštraus Italijos dešra, pašalinta iš žarnų

  • 1

    vidutinio svogūno, maždaug 1/2 svaro, supjaustytos

  • 4

    česnako skiltelės, malta

  • 2 stiebai

    šviežias čiobreliai, tik lapai

  • 1

    (28 coliai) gali būti nulupti visi nulupti pomidorai

  • 2/3 puodelis

    duonos trupiniai

  • 1/4 puodelis

    tarkuotas parmezano sūris

  • Košerinė druska ir šviežiai malti pipirai pagal skonį

Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F ir lengvai supilkite 9×13 colių kepimo indą su alyvuogių aliejumi.

Iškirpti žiedinių kopūstų galvą ketvirčiais. Nulupkite lapus ir stiebus ir su kiekvienu ketvirčiu žiedinių kopūstų galvutėmis nukirskite šerdesą. Supjaustykite žiedinius kopūstus grubiai į įkandimo dydžio gėlių, kurių kiekvienas yra maždaug 1 colio pločio.

Atsineškite 3 kvartus vandens, kad išvirtumėte per didelę šilumą. Maišykite druską. Įpilkite žiedinių kopūstų gėlių ir virkite 2 minutes. Išleiskite į kriaukle esantį kolbą. Paleiskite šaltų vandenų virš gėlių, kad sustabdytumėte virimo procesą ir susmulkintumėte žarną, kad nutekėtų perteklinis vanduo. Grąžinkite žiedinius kopūstus į virimo puodą ir atidėkite.

Įdėkite 10 colių keptuvę per vidutiniškai aukštą šilumą. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir tada, kai indas yra gana karštas, įpilkite dešros. Naudokite šaukštą, kad supjaustumėte mėsą. Kuko 8-12 minučių arba kol dešra bus virta ir pradedama traškia. Jei naudojate vištienos dešrelę, keptuvėje neturėtų būti daug riebalų, tačiau, jei naudojate itališką dešrą, išleiskite visus, bet ne daugiau kaip 1 2 šaukštus riebalų.

Pasukite šilumą vidutiniškai žemai ir supilkite dešrelę su svogūnu, česnaku ir čiobreliu. Sautė 5 – 6 minutes, dažnai maišant. Supjaustykite bet kuriuos rudus bitus, kaip jūs saute. Susmulkinkite pomidorus ir pridėkite prie dešros. Kruopščiai sumaišykite, tada pridėkite konservuotą pomidorų padažą ir virkite dar 5 minutes. Išjunkite šilumą ir skonį padažu. Į skonį pridėti druskos ir pipirų.

Padažykite padažą su žiedine kopūstine į virimo puodą. Paruoštą kepimo indą supjaukite žiedinių kopūstų ir dešrų mišinį ir paskirstykite tolygiai. Sumaišykite duonos trupinius ir “Parmesan” ir paskleiskite jas lygiai per žiedinius kopūstai. Nuplaukite lengvai alyvuogių aliejumi.

Vieta krosnies viduryje ir kepkite 25 minučių arba kol džiūvėsių riebalai pasipiktinti ir padažas virsta. Palikite stovėti 5 minutes prieš patiekiant.

* * *

Geriausias sveikas kastratų skaitytojų receptų konkursas

Nugalėtojai gauna:
• “Tikėjimo” naujos knygos kopija: “Ne tavo motinos pyragas” (“Harvard Common Press”, 2011 m. Sausio mėn.)
• Nauja Emery Henry “Urban” linija pagaminta užkandžių kepykla

(Vaizdai: tikėjimas Durandas)