Kai sausio mėn. Temperatūra nukris, tai, ko mes iš tikrųjų norime, – tai maistas, kuris mums įkvepia ir maitina tuo pačiu metu. Taigi pradėkite savo dieną su švelnus skonis, bet baigk ją sveiką troškinį. Tai yra vienas iš troškinių serijos, skirtos jums jaustis visais įmanomas būdais. Vaisiai ir prieskoniai, kiekvienas iš šių sveikų troškinių palaiko ir apdovanos geriausius Naujųjų Metų ketinimus.

Šis troškinys yra švelnus dėl skanaus bekono ir kiaulienos, tačiau vis tiek jausmingas dėl visų maistinių ir pluoštinių turimų obuolių ir saldžiųjų bulvių. Tai suteikia klasikinio skonio kombinaciją, kurią mes trokštame, bet jaučiamės atnaujinta.

Kitas protingas posūkis, apsvarstykite kitas puses nei bulvės, makaronai ir baltieji ryžiai, kurie gali patenkinti ir pamerkti padažą, pavyzdžiui, žiedinių kopūstų “ryžių”. Daugelis maisto produktų parduotuvių gaminių departamente parduoda pakartotinai pagamintus žiedinius kopūstus, bet jūs galite pagaminti savo, pulsuojant šviežias florencus maisto procesoriuje, kol smulkiai pjaustoma.

“The Secret” (“Hard”) sidras

Ar jūs kada nors susimąstėte, kodėl tiek daug troškimų ir raugų naudoja alkoholį (tai yra sunkus sidras šiame receptoriuje), kad deglizuotų skanius suvedėjusius bitus iš puodo apačios? Žinoma, alkoholis prideda tam tikrą skonį, tačiau pagrindinė priežastis yra tai, kad dauguma skonių, sukurtų mėsos išpjaustymu ir daržovių karamelizavimu, yra alkoholio tirpumas, o tai reiškia, kad jie išleidžiami į troškinius tik tada, kai alkoholiniai gėrimai toli. Tai dvigubo skonio pagerinimas.

Garstyčios, Miltų stovykla

Kitas svarbus šio troškinio ingredientas yra garstyčios. Garstyčios yra gudrus būdas pridėti didelę skonio sūrio, kuri yra beveik be kalorijų. Šiame recepte lecitinas garstyčiose padeda sulenkti padažą vietoj miltų ir padaugina skonį bei tekstūrą tiek padažams, tiek nuostabiam žiedinių kopūstų gabenimui..

Protingi virėjai turėtų laikyti keletą garstyčių rankoje, kad galėtumėte įdėti į receptus, bet jei galėsite pasirinkti tik vieną, jums nepasiduos blogai su visais grūdėtumais Dijon, kuris veikia viskuo nuo vinaigretės iki sumuštinių iki troškulių.

(Vaizdo kreditas: Maria Siriano)


Gurkšnotų kiaulienos ir obuolių troškinys

Aptarnauja 8

  • Dėl troškinio:
  • 4

    supjaustytos smulkios šoninės griežinėlių (apie 4 uncijos)

  • 3 svarai

    be kaulo kiaulienos pečių, supjaustytos 2 colių gabaliukais

  • 1 arbatinis šaukštelis

    Košerinė druska, plius daugiau, jei reikia

  • 1/2 arbatinis šaukštelis

    šviežiai malti juodieji pipirai, plius daugiau kaip reikia

  • 1

    didelis raudonas svogūnas, supjaustytas per pusę ir supjaustytas smulkiai

  • 1

    vidutinės pankolių lemputės, supjaustytos pjaustytuvu, keli gražūs lapeliai

  • 1 arbatinis šaukštelis

    išdžiovintas šalavijas

  • 1 arbatinis šaukštelis

    granuliuotas česnakas (be druskos)

  • 1 arbatinis šaukštelis

    žemės imbieras

  • 1 arbatinis šaukštelis

    gruntinis garstyčios

  • 1/2 arbatinis šaukštelis

    žemės kajenas

  • 1/2 arbatinis šaukštelis

    žemės mace ar muskato riešutai

  • 4 puodeliai

    (1 kvarte) mažos natrio druskos vištienos sultinys ar atsargos, taip pat daugiau, jei reikia

  • 1 1/4 puodeliai

    kietasis obuolių sidro, padalytas

  • 3 šaukštai

    obuolių sidro actas

  • 1 svaras

    saldžiosios bulvės, nuluptos ir supjaustytos dideliomis kauliukais

  • 3

    vidutiniai Honeycrisp obuoliai, nulupti, šerdimi ir kiekvienas supjaustytas į 8 pleištus

  • 2 šaukštai

    kukurūzų krakmolas

  • 1 šaukštas

    smulkiai pjaustytų šviežių salotų lapų

  • 2 šaukštai

    sveikų grūdų garstyčių, skirtų patiekalams

  • Dėl žiedinių kopūstų ryžių:
  • 2 šaukštai

    riebalai bekonai arba sviestas

  • 6 puodeliai

    riced arba labai smulkiai pjaustytų žiedinių kopūstų (apie 1 1/2 svarų)

  • 1/2 puodelis

    mažo natrio vištienos sultinys ar atsargos

  • 1/3 puodelis

    grietinės ar kremo frakcija

  • 2 šaukštai

    grūdo garstyčios

  • Kosherinė druska

  • Šviežiai malti juodieji pipirai

  • 3/4 puodelis

    smulkiai supjaustytos neapsuktos Honeycrisp obuolys

Padarykite troškinį:

Virkite biskupą į didelį, sunkų puodą arba olandų krosnį per vidutinę karštą, kol traškūs, maždaug per 12 minučių. Naudodami plyšinę šaukštą perkelkite skardą į popierinę rankšluostį padengtą plokštelę, palikdami riebalus į puodą.

Padaukite kiaulienos pečių sausuosius popierinius rankšluosčius ir sezono metu išmatuokite druskos ir pipirų. Dirbdami partijomis, įdarykite kiaulieną į puodą ir išpjaukite iš abiejų pusių vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu, pasukdami žnyplėmis 2 – 3 minutes vienoje pusėje. Pašalinkite išdarinę mėsą į dubenį.

Išpilkite visus 2 šaukštus riebalų iš puodo. Įpilkite svogūną ir pankolių ir naudokite medinę šaukštą, kad atlaisvintumėte porėtus bitus iš puodo apačios. Sumaišykite išdžiovintą šalaviją, česnaką, imbierą, maltų garstyčių, kajeną ir muskus ar muskusą. Kuko iki kvepiančio, nuolat maišant, apie 1 minutę.

Įpilkite sultinio ir 1 puodelio sidro. Maišykite, kad atlaisvintumėte bet kokius bitus iš puodo apačios.

Grąžinkite kiaulieną ir bet kokias sukauptas sultis į puodą. Skrudinantis skystis turi būti lygus su mėsa, jei reikia, įpilkite daugiau sultinio. Užvirkite. Sumažinkite šilumą iki žemo lygio, uždėkite ir virkite bukais, kol kiauliena yra šakutė, apie 2 valandas.

Sumaišykite actą, saldžiųjų bulvių ir obuolių. Padidinkite šilumą į terpę ir suplakite, kol jis pasidarys, bet nesislėps, apie 15 minučių. Tuo metu pagaminkite žiedinių kopūstų ryžius.

Padarykite žiedinių kopūstų ryžius:

Švelniai sumaišykite riebalus ar sviestą didelėje padažinėje ar keptuvėje vidutine karštimi. Įpilkite žiedinių kopūstų ir sumaišykite. Sultinį sumaišykite. Dažykite, dažnai maišydami, kol žiediniai kopūstai bus vos nešvarūs, o didžioji dalis skysčio virtos, apie 8 minutes. Išmaišykite grietinę, kremo pyragą ir garstyčias. Sultys su druska ir pipirais. Išmaišykite obuolį. Palaikykite šilumą labai mažai šilumos.

Uždaryti troškinį:

Sumaišykite kukurūzų krakmolą ir likusį 1/4 puodelio sidro mažame dubenyje iki tolygiai. Išmaišykite troškinį. Nugriebkite ir virkite iki susilyginimo, apie 2 minutes.

Išmaišykite rezervuotą šoninę ir šviežią salviją. Skonis ir sezonas su druska ir pipirais, jei reikia. Patiekite per žiedinių kopūstų ryžius, supakuotus su šaukšteliu garstyčių ir keletą rezervuotų pankolių šakelių.

Recepto pastabos

Sandėliavimas: Laikyti likusius troškinius ir žiedinius kopūstus ryžius atskirai sandariuose konteineriuose šaldytuve iki 4 dienų.