Šie taukai yra dvigubos, karštos ir traškios užkandžiai, puikiai tinka tada, kai turėtumėte užpildyti kalakutienos ir sumuštinius. Pagardinta daug šviežių česnakų ir kmynų, šie švelniai supjaustyti ant užpakalinių riebalų skardžiai skoningai skiriasi su įdaru likutėmis.
Dvi pamerktos padažos, spanguolių-jelenaino ir grietinės-kalkių padaugintos iš “Tex-Mex” skonio, todėl skonio pomidorai nėra skonio, kaip tik dar vienas Padėkos redux.
3 Patarimai skaniai įpjautojams
1. Naudokite duonos įdarus.
Šis receptas yra pagrįstas mūsų duonos įdaru receptas, pagamintas su brioche, bet jis dirba su daugybe įdaru receptus. Aš nerekomendu šio recepto, jei duona, naudojama įdaroje, buvo be glitimo ar ryžių miltų arba jei įdaroje nėra duonos arba gaminama daugiausia su grūdais, ryžiais ar laukiniais ryžiais.
- Grietinėlės su “Challah” pagrindo įdarai ir minkšti, grūdų duona visiems reikia miltų mišinio tris šaukštus, kad jie veiktų nuosekliai.
- Gerai sutrupintas Prancūzų bahetai reikės įdėti kiaušinių, o įdarai turės sėdėti maždaug 10-20 minučių, kad būtų galima sušvelninti plutos gabaliukus.
- Įdaryti su kukurūzų kepta gali prireikti tiek kiaušinių, tiek miltų, kad iš tiesų jis būtų laikomas kartu, nes daugelyje kukurūzų keptųjų receptų yra mažai glitimo.
2. Užpildymui nuoseklumas yra karalius.
Pasiruoškite rankas šiek tiek purvinti. Turėsite išsiaiškinti, ką reikia pridėti, kad būtų sukurtas tinkamas užpildymo nuoseklumas. Kai kurie smulkūs duonos plutos gabaliukai čia ir ten puikiai tinka, tačiau jums reikia daugumos duonos, kad jie susimaišytų į pasta. Kai šie riebalai yra virti, užpildas yra drėgnas ir švelnus ir sukuria tikrą kontrastą su traškia padaže kepta išorine.
3. Naudokitės įdaru (padažu, tikrai), kuris nebuvo virtos paukščio viduje.
Yra daugybė saugos klausimų, susijusių su virimo užpildymu viduje paukščio. Techniškai įdarai reiškia, kad ji buvo įdaryti paukšte ir virti. Šiame recepte aš iš tikrųjų suprantu “padažu” – tą patį įdomų daiktą, bet keptu į atskirą patiekalą. Skirtingose šalies dalyse šie terminai yra vartojami vienodai. Šis receptas skirtas tik užpylimui iš paukščio, nesvarbu kokį pavadinimą naudojate.
(Vaizdo kredito: Lauren Volo)
Įdaryti grietinėlės su spanguolių-jalapenų padažu
Padaro 16 (2 colių) pyragas
- Dėl spanguolių-jalapeño padažų:
- 1/2 puodelis
spanguolių padažas
- 1 arbatinis šaukštelis
obuolių sidro actas
- 1 arbatinis šaukštelis
agavos sirupas arba klevo sirupas
- 1 iki 2
vidutiniai jalapeños, sėjami, apdailinti ir smulkiai pjaustyti
- Grietinės ir kalkių padažui:
- 1/2 puodelis
Grietinė
- 1/4 puodelis
smulkiai pjaustytų šviežių cilindro ar plokščių lapių petražolių lapų (maždaug 1/2 mažos krūvos)
-
Minkšta tarkuota lazda iš 1 didelių ar 2 mažų laimų
-
Sultys iš 1 didelių ar 2 mažų laimų
- 1/2 arbatinis šaukštelis
Košerinė druska
- 1/8 arbatinis šaukštelis
šviežiai malti juodieji pipirai
- Dėl riebalų:
- 1 1/4 puodeliai
universalus miltai
- 3 arbatiniai šaukšteliai
žemės kuminis, padalytas
- 2 arbatiniai šaukšteliai
Čili milteliai
- 3 arbatiniai šaukšteliai
Košerinė druska, padalinta, plius daugiau kaip reikia
- 1/2 arbatinis šaukštelis
šviežiai malti juodieji pipirai
- 2
dideli kiaušiniai
- 3/4 puodelis
sausas, smulkūs džiūvėsėliai
- 3/4 puodelis
Panko kepsnys
- 2 puodeliai
likusios duonos pagrindo įdaras
- 4-5
gvazdikėliai česnakai, malta
- 6 šaukštai
alyvuogių aliejus arba augalinis aliejus
Padarykite spanguolių-jalapeño padažą: Į mažą dubenį įdėkite spanguolių padažą, actą, sirupą ir jalapeños ir sumaišykite iki visiško derinio. Padažas nebus visiškai lygus. Uždenkite ir atidėkite.
Padarykite grietinės ir kalkių padažą: Sumaišykite visas sudedamąsias dalis mažame dubenyje. Uždenkite ir šaldykite, kol bus paruošta.
Padarykite pyragas: Uždėkite 3 seklias dubenis šalia kito ant darbinio paviršiaus. Įdėkite miltus, 1 arbatinį šaukštelį kmynų, čili miltelių, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir pipirus į pirmąjį dubenį ir maišykite, kad sujungtumėte. Perpjauk kiaušinius į antrąjį dubenį, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir švelniai įmaišykite. Trečioje dubenyje džiovintų riešutų, panko ir likusių 1 arbatinio šaukštelio druskos sumaišykite ir sumaišykite.
Jei jūsų įdaroje yra gabaliukų, kurie yra didesni už 1/2 colio, pirmiausiai juos rupiai pjaustykite. Įdėkite įdarytą į didelį dubenėlį, įpilkite česnako ir likusių 2 arbatinius šaukštus česnako, ir maišykite, kol didžioji dalis duonos skaldoma ir tampa pasta. Mišinys turėtų būti lipnus, storas pastas ir turėtų lengvai klijuoti.
Jei mišinys nesiliestų, labai delniai sulenktas delno ranka, sumaišykite po 1 šaukštą miltų mišinio, kol jis pasiekia teisingą konsistenciją. Jei mišinys yra sausas, sumaišomas arba turi didelių duonos gabalėlių, kurie neatsiranda, sumaišykite po 1 šaukštą kiaušinio mišinio, kol jis pasiekia teisingą konsistenciją.
Išdėstykite didelę plokštę, kurioje yra 2-3 sluoksniai popierinių rankšluosčių. Išmaišykite kepimo skardą su pergamentiniu popieriumi ir pastatykite šalia 3 dubenėlių.
Sumaišykite mišinį į 14-16 (2 šaukštai) vienkartinius rutulius. Padėkite juos ant vienos paruoštos kepimo plokštės pusės, įsitikinkite, kad jie neliesti.
Įdėkite 1 rutulį į miltų mišinį ir pasukite į sluoksnį, pattydami jį į maždaug 2 cm pločio ir 1/2 colio storio pintą. Į kiaušinių mišinį įpilkite paukštieną, pasukite į sluoksnį, tada įdėkite jį į maišymo mišinį, pasukite į sluoksnį. Padengę padengtą keptuvę supilkite į kepimo skardos švarią pusę. Pakartokite su likusiais užpildymo kamuoliukais.
Alyvą šildykite 12-14 colių keptuvėje vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu, kol jis mirksi. Naudodamiesi kraigo arba virtuvės voru, atsargiai padėkite 4 alyvą į aliejų, įsitikinkite, kad jie nėra perkrautas ir neliečiamas. Kuko, kol dugnas yra giliai aukso rudas, apie 1 minutę. Atsargiai apverskite skardines, kol antroji pusė yra giliai aukso rudos, apie 45 sekundes. Perkelkite į paruoštą plokštelę ir, jei reikia, pabarstykite papildoma druska.
Kepkite likusius pyragus. Patiekite iš karto su padažais – šie skardinės geriausiai karštos iš keptuvės.