(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman)

Vienas iš metodikų, kuriuos nuėjau iš prancūzų kulinarijos mokyklos, buvo tai, kaip išmaišyti mėsą padažu iš visų skanių suvyniotų bitų, likusių į keptuvę. Kartu su keliais Très Prancūzijos ingredientai, tokie kaip askaloniniai česnakai, baltojo vyno ir dviejų rūšių garstyčių, tai supjaustytas vištienos patiekalas turi visus mano prancūzų pasirinkimus: švelnios vištienos su super traškia oda, sėdi ant raminančio dar elegantiško garstyčių padažu. Ir patikėk tai ar ne, jis susirenka tik maždaug 30 minučių vienoje keptuvėje, todėl pavers jus savaitgalio vakarienės herojais, Mano draugas.

Krioklys Prancūzijos garstyčių vištiena: žiūrėti vaizdo įrašą

Kodėl du garstyčių tipai??

Jūs tikriausiai įdomu, kodėl jums reikia dviejų rūšių garstyčių šį patiekalą. Visiškai supjaustytos garstyčios padeda virti viščiuką, kol jis virti, o pabaigoje suplakite kreminį Dijoną, kad padažuotumėte ir emulsuotumėte padažą, pridėkite šiek tiek rūgštingumo ir druskos.

(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman)

Galutinis vyniojimo ingredientas čia yra tik grietinėlė. Tai iš tikrųjų daro padažą, paverčiant jį į kažką, kuris pradeda plakti su kieta baguette. Aš rekomenduoju jį virti geru vynu (skaitykite: tą, kurį norėtumėte gerti), nes stiklinis ryškus, šaltas baltas yra tik dalykas, kurį turėtumėte turėti su šia vištiena, sėdi ant Paryžiaus Seino krantų.

(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman)


Keptuvėlių kreminės prancūzų girnelių vištiena

Aptarnauja 4

  • 1 šaukštas

    alyvuogių aliejus

  • 2 svarai

    kaulų viščiukų šlaunys

  • Kosherinė druska

  • Šviežiai malti juodieji pipirai

  • 1/2 puodelis

    supjaustyti svogūnėliai (2 vidutiniai askaloniniai česnakai)

  • 1/2 puodelis

    sausas baltojo vyno

  • 1 puodelis

    mažo kiekio natrio vištienos sultinys

  • 2 šaukštai

    grynoji Dijono garstyčia

  • 2 šaukštai

    Dijono garstyčios

  • 2 šaukštai

    sunkus kremas

  • Rupiai pjaustytų šviežių petražolių, skirtų patiekalams (neprivaloma)

Sureguliuokite stalą orkaitės viduryje ir šildykite iki 400 ° F. Tuo tarpu pyrake vištieną.

Alyvą šildykite dideliu ketaus arba krosnies saugia keptuvę vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu tol, kol mirksėja. Tuo pat metu viščiuką išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais ir sumaišykite su druska ir pipirais. Įdėkite viščiuko odą į apačią ir virkite, kol riebios, o oda yra traškios ir auksinės rudos, 6-8 minutes. Perkelkite vištą į didelę plokštelę. Pašalinkite iš visos keptuvės, išskyrus 1 šaukštą riebalų.

Į kolbą įpilkite askaloniniai česnakai ir virkite vidutine karščiu, kol minkštinsite, apie 3 minutes. Įpilkite vyno, supjaustykite bet kokius porėtus gabalėlius, esančius keptuvės apačioje, su medine šaukšteliu ir kepkite, kol išgaruoja, apie 3 minutes. Sultinį ir grūdų garstyčias sumaišykite ir virkite. Grąžinkite viščiuką odą aukštyn ir į keptuvę įpilkite bet kokios sultys.

Uždenkite orkaitėje, kol viščiukas virinamas ir pasiekia vidinę 165 ° F temperatūrą, apie 15 minučių. Perkelkite vištieną kardais į dubenį. Įdėkite indą ant vidutinio aukšto šilumos, supilkite į padažą sklandų Dijono garstyčių ir virkite, kol šiek tiek sumažėja apie 2 minutes.

Išimkite iš šilumos ir įmerkite kremą. Padažykite padažą su druska ir pipirais, jei reikia. Patiekite padažu su vištiena (mes rekomenduojame ją patiekti po vištiena, kad odelė būtų traški), jei norima, patiekiama su petražolėmis..

Recepto pastabos

Sandėliavimas: Likučius galima laikyti sandariai uždarytoje talpykloje šaldytuve iki 4 dienų.