(Vaizdo kreditas: Tara Donė)
Kokie yra obuolių koldūnai?? Pagalvokite apie juos kaip obuolių pyrago dydžio variantus (tik geresnius), su visais plakytinės plutos gėrybėmis ir gurkšniu obuolių įdaru. Daugelis yra pagaminti iš pilnų obuolių, bet tie, kuriuos aš užsikabinęs, pagaminti iš supjaustytų obuolių, todėl juos galima lengvai valgyti. Man patinka kai kurie iš vietinių ūkių stendų laikyti mano šeimai ir, nesvarbu, ką aš visada valgau iš karto. Jie taip gerai! Ir kadangi jie tokie maži, aš galiu valgyti dar vieną (ar dvi) vėlesnius, o ne jaustis kaltais.
Nors obuolių koldūnai tapo “Olandijos Pensilvanijos” sinonimu, jie jaučiasi kaip namie “Catskills” ir Hadsono slėnyje, ypač todėl, kad mes esame apsupti vaismedžių sodai iš visų pusių. Šiuos plotus įsikūrė ir olandai, kurie galbūt panaudojo peną ir miltų konditeriją, kad apkeptus obuolius ir razinus, saldintus cukrumi, kaip pusryčių ar desertų.
“Catskills Apple Dumplings”: žiūrėti vaizdo įrašą
(Vaizdo kreditas: Tara Donė)
Šis receptas naudoja tešlą, skirtą greitam, labai plastingam rezultatui, tačiau nepraleisk koldūnų užšalimo žingsnio prieš kepant – tai nustato jų formą ir padeda užtikrinti, kad jos neatsidaro kepant.
“Catskills Apple Dumplings”
Sviestas, skirtas keptuvėms dengti
5 maži, pyragus obuoliai (1 1/4 svarų iš viso), tokie kaip Mitzu, Granny Smith arba Jonathan
10 šaukštų (5 uncijos) nesūdyto sviesto, ištirpęs, padalintas
1/2 puodelio granuliuoto cukraus, plius daugiau purškimo
2 šaukštai universalus miltai
1 arbatinis šaukštelis su malta cinamone, dar daugiau purškimo
1/2 šaukštelio smulkios druskos
2 užšaldytos lukšto konditerijos lakštai (apie 1 svaras 1 1/4 uncijos), atšildytos šaldytuve
1 didelis kiaušinis, šiek tiek sumuštas
Sureguliuokite stalą orkaitės viduryje ir šildykite iki 425 ° F. Padengti du 9×13 colių kepimo indus su sviestu; atidėti.
Nulupkite, šerdykite ir supjaustykite obuolius į 1/4 colio gabaliukus. Vieta dideliame dubenyje. Maišykite mažu dubeniu 8 šaukštus lydyto sviesto, cukraus, miltų, cinamono ir druskos. Įpilkite į obuolius ir supjaustykite; turėtumėte turėti apie 3 puodelius užpildymo.
Išskleiskite kiekvieną drožlės sluoksnį iki 13 colių pločio. Iškirpkite kiekvieną kvadratą į 9 mažus kvadratus, iš viso 18 kvadratų.
Greitai dirbdami, kiekvieno kvadrato centre įdėkite 1 šaukštą obuolio mišinio, stengdamiesi išlaikyti visus obuolius ir skystis nuo kraštų. Šepetys keturis kiekvieno kvadrato kampus su muštu kiaušiniu. Atskleiskite 2 priešingus kampus per centrą ir persidengiantys vienas kitą, tada suspauskite kartu, kad užsandarintumėte. Pasukite likusius 2 kampus aukštyn ir virš vidurio, persidengiant viena nuo kitos ir užsifiksuokite. Pakartokite su likusiais koldūnais ir perpilkite į kepimo indus 9 už kiekvieną patiekalą.
15 minučių atšaldykite koldelius į šaldiklį (arba užsukite į aliuminio foliją ir naktį užšaldykite). Visiškai nuplaukite viršutines dalis likusiu muštu kiaušiniu ir švelniai pabarstykite dar daugiau cinamono ir cukraus. Išmeskite likusius 2 šaukštus lydyto sviesto per koldūnus.
(Jei koldūnai buvo užšaldyti, leiskite jiems kambario temperatūroje sėdėti, kol orkaitė šildo.) Kepkite 15 minučių, tada sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 400 ° F. Kepkite iki aukso ir traškios, bet neplaukiant (nuo garo), dar 22-25 minutes.
Išimkite iš orkaitės, perneškite į vielinį lentynėlį ir leiskite sėdėti, kol pakankamai atvėsti rankena. Patiekite šiltu, su ledais, arba visiškai atvėsinkite ir tarnauti kambario temperatūroje.
Recepto pastabos
- Sandėliavimas: Kaires reikia visiškai atšaldyti, tada laikyti sandariai uždarytoje talpykloje kambario temperatūroje iki 1 dienos.
Receptai iš kelio yra receptai, surinkti iš mūsų kelionių netoli ir toli. Kai būsi ten, kai grįšite namo, receptas visada bus geriausias suvenyras. Šį mėnesį lankome Catskills; Žiūrėkite visą mūsų “Bite” dydžio vadovą, įskaitant dar du receptus.