Vienas iš puikių dalykų apie šią pikantišką bulvių ir porų galetą yra tai, kad atrodo išgalvotas, tačiau ingredientai yra paprasti ir nebrangūs. Bulvės yra paprastos senosios rusetės, riebalai yra alyvuogių aliejus, o ne sviestas, ir net jei tai nėra glitimo ir veganai, galetė yra gražiai krakmolinga ir kreminė – puikus maisto ir elegantiško, kompanijai tinkamo patiekalo kryžius.

Buvo keli mėnesiai, nes turėjau radikaliai pakeisti savo mitybą dėl sveikatos priežasčių, ir aš neseniai atradau, kad esu mėgdžiau savo senus mėgstamus, glitimo ir pieno produktus. Ši bulvių galetė buvo bandymas patenkinti mano “karbamido ir sviesto dantį”, ir aš džiaugiuosi galėdamas pasakyti, kad tai buvo apgauti. (I gali per vieną sėdimą nusiėmė pusę “Galetės”. Mažiau godus žmonės sužinos, kad jis tarnauja apie šešis.)

Receptą įkvėpė klasikinė prancūzų bulvių galetė arba pomės Anna, bet vietoj to, kad supjaustytų plonais griežinėliais su dideliais kiekiais sviesto, aš naudoju sviesto alyvuogių aliejų. Aš taip pat įtraukiu į vieną porą, kuri gali atrodyti ne taip gerai, bet tai tiesiog pakanka šilta tekstūra ir saldaus, švelniai svogūno-y skonio. Po kepimo krosnyje bulvių “pyragas” yra puikiai traškūs išorėje, o viduryje – minkštas ir kreminis. Tai suteikia puikią valgomąją patiekalą bet kokiam maistui – su kiaušiniais už pietus, su salotomis pietums ar kaip pietūs.

Bulvių ir pumpurų Galetė

Aptarnauja 6

  • 1/4 puodelis

    alyvuogių aliejus, padalytas

  • 1

    tik didelės porai, balta ir šviesiai žalios dalys, supjaustytos 1/4 colio storio raundais

  • 1

    česnako skiltelė, malta

  • Kosherinė druska

  • 1/4 citrinos sultys

  • Šviežiai malti juodieji pipirai

  • Šviežiai sumalti muskato riešutai

  • 1 1/2 svarai

    rusvos bulvės arba kitos universalios bulvės, sumaišytos

Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F.

1 šaukštelis alyvuogių aliejaus keptuvėje per švelniai šilumą. Padažykite porai, česnakai ir šaukštelis druskos ir mažinkite šilumą. Virkite, dažnai maišydami, maždaug 10 minučių, kol porai bus minkštos, bet ne peršalę. Sumaišykite citrinų sultis, paprikos kreką ir muskato riešutą. Atidėti.

Naudokite mandolino ar virimo peilį, kad bulves padalintumėte į 1/8 colio storio skiltelėmis. Laikykite bulvių gabaliukus sudedami kartu, kad išvengtumėte spalvos pasikeitimo. (Neskalinkite ar nemurkite gabalėlių, nes natūralus bulvių krakmolas padeda laikyti patiekalą kartu.)

Supilkite 10 colių krosnyje atsparią keptuvę apačią ir šonus 1 šaukštu alyvuogių aliejaus ir švelniai pabarstykite pipirais ir muskatu. Dirbdami iš lauko, naudokite trečdalį bulvių griežinėlių, kad padengtumėte kepsninės dugną su šiek tiek persidengiančių, koncentrinių žiedų sluoksniu.

Šepečiu arba trina trečdalį likusio alyvuogių aliejaus virš bulvių griežinėlių, sezono su druska, pipirais ir muskato riešutais, paskui pusę porų viršuje paliekant 1/2 colių kraštą. Viršuje užpilkite trečdalį bulvių griežinėlių. Toliau statykite galetą sluoksniais; kai baigsite, turėtumėte turėti tris sluoksnius bulvių ir du sluoksnius porai.

Kepkite krosnyje iki aukso ir švelniai, pragręždami peiliu, apie 45 minutes. Jei bulvės pradeda degti, kol jos visiškai išvirtos, uždenkite aliuminio folija ir kepimo pabaigoje palikite keletą minučių..

Leiskite atvėsti 5-10 minučių. Paleiskite mentele ar peiliu išilgai kraštų, kad atlaisvintumėte galetą ir pasuktumėte ją į indą. Patiekite šiltai, supjaustykite pleištais.

Susijęs: Receptas Rekomendacija: Pommes Anna

(Vaizdai: Emily Ho)