(Vaizdo kredito: Faith Durand)
Prieš kelias savaites aš padėjau savo draugui Tricia mesti sriubos apsikeitimą – mano pirmasis patirtis su šia labai praktiška rūšiška partija. Aš atėjau kartu su keturiomis naujagimiais sriubos puodais – dovana šaltuose sausio mėnesiais!
Štai viena iš tų sriubų istorija: baltos pupelių ir bekono dubenys, įjungtos su kumpiu ir raudonaisiais pipirais, ir šiek tiek visko, kas pagamina sriubos derlių: kreminė, broliška, gurkšnusi, turtinga pikantiškais pupeliais ir kumpis Tai puiki žiemos sriuba, visi viename puodelyje.
(Vaizdo kredito: Faith Durand)
Pagrindinė sriubos apsikeitimo idėja – supažindinti su mėgstamą sriuba su kitais ir keisti savo indus ar sriubas kitiems. Kiekvienas iš jų išleidžia tą patį supjaustytos srities kiekį, tačiau daug daugiau.
Aš su savimi pakėliau keletą puikių sriubų dubių, o laikas buvo geras – kitą dieną mano vyras su aš susitaikė su gripu. Vakarais nuskambėjome iš lovos, ieškojome maisto, o pirmąja sriuba, kurią atidarėme, buvo šios baltos pupelių ir bekonų.
(Vaizdo kreditas: Christopher Keels Photography)
Aš pašildiau sriubą ant viryklės, ir mes lėtai susiurbėme, suvynioti į antklodėlius su “Kleenex” artimais ranka. Sultinys buvo turtingas ir šilkas, gilus jaukumas, gaunamas iš kumpio kaulų ir ilgai iškepęs, buvo supakuotas su kreminėmis, maitinančiomis pupelėmis. Mes valgėme šią sriubą, įkandome po įkandimo ir jautėme gana stebuklingą švytėjimą. Tai mums atkūrė geresnę gyvenimo vietą – ir turėjau turėti receptą.
Šią stebuklingą sriubą atnešė Carmen Keels, Chriso, Tricia vyro pusbrolis. Karmenas iš tikrųjų gyvena Niujorke, o švenčių dienomis buvo Ohajas – pasisekė mums! Ji buvo malonu pasidalinti recepte ir už jos įkvėpimu.
(Vaizdo kreditas: Christopher Keels Photography)
Karmenų sriuba, įkvėpimas
“Įkvėpimas”, – sakė ji, – buvo mano tėvo klevas rūkytas bekonas ir kalnų kumpio perteklius! Kalėdų metu pirmą kartą mes turėjome kumpį, o tai buvo pagarba mano praeinančiai močiutei Neseniai mano mama kepė kumpį, pagardino bulves, žalias pupeles ir net oranžinį “Jell-O” su morkomis ir ananasais, o mano mama visada padarė valgį Kalėdoms ir Velykoms “.
“Bekonas yra dar viena istorija: jo išeinant į pensiją mano tėvas pradėjo rūkyti savo paties bekoną. Jis rūkė keletą su klevu Kalėdoms. Po kepimo jis buvo šiek tiek paliktas, taigi, kai atėjo laikas pagaminti sriubą, mes panaudojome kaulus iš kumpio ir likusio bekono bitų sriubai. ”
Jos originalus receptas paragino kumpio kaulą ir tam tikrą specialų klevo šoną. Tačiau ji gali būti sunku rasti kumpio kaulų, ji paaiškino: “Dabar aš suprantu, kaip sunku rasti paprastą kumpio kaulą, nenaudojant viso kumpio. Todėl aš gaminu sriubą su kumpiu, kurį taip pat padariau anksčiau ”
Ir ne visi turi prieigą prie klevo bekono, todėl pridėjau galimybę paruošti reguliarų storo skonio bekoną su klevo sirupo šaukštu, kuris suteikia nedidelę saldumo užrašą ir padeda šonui susigrąžinti.
(Vaizdo kredito: Faith Durand)
Testerio pastabos
Aš padariau šią sriubą išbandyti, ir ji nukentėjo nuo kiekvienos pastabos, kurią prisiminiau iš “Carmen” stebuklingo atkūrimo sriubos sriubos iš apsikeitimo. Tai kreminesni, nei atrodo šiose nuotraukose, su gražia kūno iš pupelių. Tai yra šilkmedis, kuris iš tikrųjų gaunamas tik iš kumpio kaulų ar kumpio, o skonio aliejaus. Tai puiki šilta sriuba sausio mėnesį.
Vienas dalykas, apie šį sriubą skiriasi: dažniausiai valgiau pupelės kartu su aromatinėmis medžiagomis ir bekonu. Tačiau čia yra prasminga padalinti kepimo procesus tarp dviejų puodų, nes perpus laikas. Jūs galite kepti pupeles atskirai, sumaišydami daržoves, kepdami bekoną ir supjaustydami aromatinius produktus. Tai taip pat suteikia švelnesnę sriubą su daugiau atskirų daržovių gabalėlių. Tačiau jums tai priklauso; jei turite laiko ir norėtumėte užteršti tik vieną puodą, galite viską paruošti kartu. Tiesiog pridėkite pupeles, sultinį ir kumpį po bekono, o aromatiniai riebalai yra paruošti ir virkite, kol pupelės bus kreminės. – Tikėjimas
Karmenų baltos pupelės ir klevų sriuba su bokštu
Aptarnauja 8
- 1 svaras
džiovintos baltos pupelės, tokios kaip karališkasis arba didysis šiaurinis
- 1
kumpio kumpis arba kumpio kaulas
- 8 puodeliai
mažo kiekio natrio viščiukų ar sultinio
- 7 uncijos
storas supjaustytas klevo bekonas (nuo 4 iki 5 griežinėlių), supjaustytas *
- 1
svogūnai, supjaustyti
- 1
raudonieji pipirai, supjaustyti
- 2
morkos, supjaustytos
- 2
salierų stiebai, supjaustyti
- 4 gvazdikėliai
česnakai, malta
-
Druskos ir pipirų skonis
- 3 uncijos
kumpis, supjaustytas (apie 1/2 puodelio)
- 4 stiebai
čiobreliai
- 1/2
citrina, zesti ir sultingas
-
Šviežios petražolės, kapotos
Padėkite pupeles vandeniu į didelį puodą ir pamerkite per naktį. Išleisk vandenį. (Jei pamirštumėte mirkyti pupeles, prieš valgio gamybą pabandykite greitai mirkyti su jais.)
Įpilkite kumpio kumpio ir vištienos atsargų ir iškeiskite. Nuleiskite virtinę ir iš dalies padengti. Kuko per 1-2 valandas arba kol pupelės bus pasiūlytos. Nuimkite kumpio keterą.
Nors pupelės virkite lėtai, paruoškite 5-9 colio ar didesnės oranžinės krosnies šaukštą 7-10 minučių arba tol, kol riebalai pasidarys, ir bekonas bus traškus. Push the bekonas į šoną ir pridėti svogūną, raudonieji pipirai, morkos, salierai ir česnakai. 10 minučių labai susmulkinkite druskos ir sautele arba švelniai. Pridėti supjaustytą kumpį ir čiobrelių. Jei pupelės dar nėra paruoštos, pašalinkite šoninę ir aromatinį mišinį nuo karščio, kol jie bus.
Kai pupelės yra minkštos, mėsos ar tyrės yra apie 2 puodelius pupelių, tada į puodą įpilkite bekono ir aromatinių medžiagų. Įpilkite likusią sultinio ir pupelių pusę ir virkite į keptuvę. Sumažinkite šilumą ir virkite bent 15 minučių, bet idealu daug ilgiau, kad skoniui būtų laikas susimaišyti. Į skonį įpilkite citrinų žievelės, sulčių ir smulkiai pjaustytų petražolių.
Aušinama sriuba po nakties šaldytuve pagerėja. Jis laikys šaldytuvą iki 5 dienų ir gerai užsikraus.
Recepto pastabos
Klevas Bacon Pavaduojantis narys: Jei neturite klevo bekono, pridėkite 1 šaukštą klevo sirupo į bekoną, nes jis suteikia.
Prieskoniai Atsargiai: Šiame recepte yra šiek tiek druskos, tarp kumpio šonkaulių, supjaustyto kumpio ir bekono. Taigi, skonio, kaip jūs einate, ir nepamirškite didelės druskos iki maisto ruošimo pabaigos, kai jūs išgaršo gatavą sriuba.
Alternatyvūs kepimo būdai: Ši sriuba yra dar geresnė, kai jos virti lėtai per visą dieną. Virtos pupeles ir salotų aromatinių angliavandenių ir bekoną įpilkite į lėtą viryklę ir maistą maudytis iki 8 valandų. Arba virkite keptuvėje 275 ° F keletą valandų.
Receptų spartieji klavišai: Šis receptas gali būti gaminamas su konservuotomis pupelėmis ir be kumpio keteros, tačiau pastebėsite skirtumą. “Įsitikinkite, kad nepažeisite bekono, ir tikrai verta papildomos keliones į kaulo mėsininką”, – sako Carmenas. Citrinų sultys, lazdelės ir petražolės neturi būti praleidžiamos, nes jos suteikia nuostabų sriubos ryškumą.