(Vaizdo kreditas: Maria Siriano)

Nors daugelis gali susieti jautienos pūkus su “Slim Jims” arba gluosniai džiūti mėsos gabalėliais, vaikščiojant pėsčiomis ir kempingais, mano pirmasis pūkuoto skonio minkštimas buvo minkštesnis, drėgnas ir saldus. Mane patinka prisiminimai apie ryškiai raudoną Kinijos jautienos drožto dėžutę mano senelės užkandžių stalčiuke; čia yra mano paprasta namų versija jos garbei.

(Vaizdo kreditas: Maria Siriano)

Javų riebalai yra stebėtinai lengva namuose be dehidratatoriaus – viskas, ko jums reikia, yra žemos temperatūros orkaitė ir laikas. Bet koks liesos jautienos pjaustymas bus daromas, bet norėčiau paragauti kepimo skonio, skirto jo raumeningam skoniui. Jei nupirktas šoninis kepsnys yra storas, paprašykite mėsininko jį užplėsti, todėl jums nereikės tai daryti patys, ir įsitikinkite, kad apdailos visus paviršiaus riebalus, kaip riebalų sluoksnį ant džiovintos jautienos. ar ne tas apetiškas mano knygoje.

Visa skonio iš juodos spalvos gaunama iš marinato, todėl man patinka klevo sirupo mišinys saldumui, Sriracha už prieskonių ir sojų padažas. Džiūvimo laikas yra didelis, nes tai tikrai priklauso nuo mėsos storio; patikrinkite kas pusvalandį po dviejų valandų ir pašalinkite visus plonesnius gabalus, kurie yra padaryti.

Nesvarbu, ar jūs norėtumėte valgyti daugiau baltymų, ar tiesiog norite išbandyti savo ranką, kad pagamintumėte savo jautienos pūlingą, šis receptas yra puikus šokinėjantis taškas, kurį norite eksperimentuoti ir pritaikyti skoniui. Pakeiskite klevų sirupą agavui ir bandykite meksikietišką karštą padažą vietoj Srirachos!

Tibetas klevas-Šriracha jautiena Jerky

Padaro apie 1 svarą, apie 8-10 porcijų

  • 2 svarai

    šoninis kepsnys

  • 1/2 puodelis

    sojos padažas arba tamari

  • 1/4 puodelis

    Klevų sirupas

  • 1 šaukštas

    Sriracha karšta padažas

  • 1/4 arbatinis šaukštelis

    šviežiai malti juodieji pipirai

Jei jūsų kepsnys yra didesnis kaip 1/4 colio storio, laikykite jį šaldytuve 1-2 valandas, kad sustiprintumėte. Nupjaukite visus matomus paviršiaus riebalus ar sidabrinę odą. Butterfly kepsnys su aštriu peiliu, kad jis būtų vienodai apie 1/4 colio storio.

Supjaustykite kepsnį į 1 1/2 colio pločio gabalus apie 4-5 cm ilgio (nesvarbu, ar jis yra kartu ar prieš grūdus) ir padėkite į didelį grąžinamą plastikinį maišelį.

Išmaišykite likusias sudedamąsias dalis nedideliu dubeniu, supilkite į maišelį, ištraukite kuo daugiau oro, ir uždėkite maišelį. Apverskite maišelį kelis kartus, kad paskirstytumėte marinatą. Šaldykite bent 3 valandas ir naktį, jei galite, maišant maišelį kartais.

Sureguliuokite 2 lentynos, kad orkaitę padalintumėte į trečdalius ir šildykite iki 200 ° F. 2 eilutės kepimo lakštai su folija ir 2 tinkleliai ant kepimo skardos.

Pašalinkite jautiena nuo marinato ir gerai išdžiovinkite popierinius rankšluosčius. Įdėkite jautiena į vielos lentynos, paliekant kuo daugiau vietos tarp gabalų, kiek įmanoma.

Kepkite, kol kruopščiai išdžiūksite, 2-5 valandas. Švelnus paviršius yra paruoštas, kai jis yra sausas, tamsesnis spalvos ir lengvai sulenktas (ne prispaudžia). Kai kurie plonesni gabalai gali būti paruošti prieš kitus. Jerkis sustiprės, nes jis atvės. Išgerkite bet kokius likusius drėgmės kiekius iš popieriaus su popieriniais rankšluosčiais ir iki saugojimo visiškai atvėsinkite ant lentynų.

Jei gerai išdžiovintas, sandariai uždarytą indą laikykite kambario temperatūroje 2-3 mėnesius (jei įmanoma, laikykite silikoninius paketus). Jūs taip pat galite laikyti šokoladą šaldytuve, prieš valgant kambario temperatūrai.