Mes jau paskelbėme “Oranžinės ir pankolio” salotos receptą, tačiau prieš tai mes turėjome tinkamą mandoliną! Kai mes pamatėme šį receptą pankolio salotoms Rebecca Grey knygoje Amerikietiškas meno dirbinys mes tiesiog turėjome tai išbandyti! Mes nuvykome į rinką ir ieškojome turtus už šviežių organinių pankolių, rožinių Cara Cara apelsinų, sultingų raudonųjų kraujo apelsinų ir amatininkų valytų juodųjų alyvuogių.

Tačiau mes negalėjome rasti vieno ingrediento…

…Pasirodo, kad arugula tikrai nėra sezono metu ir niekas nešioja. Mes pakeitėme šviežių vietinių žiedų mišinį.

Tai tikriausiai yra mūsų mėgstamiausios salotos – mes tikrai negalime valgyti pakankamai pankolio ir apelsinų. Tačiau alyvuogės pridėjo druskos, pikantiško smūgio – tikriausiai panašų vaidmenį krabų vienete į įsimintą salotą, kurią valgėme “Piccolo” Venecijos paplūdimyje. Tačiau alyvuogės yra žymiai pigesnės ir turi savo žavesį!

Mes naudojome keletą neįtikėtinai mėsingų ir skanių namuose pagamintų juodųjų alyvuogių iš mūsų vietinės rinkos.

Mes taip pat naudojome naują Benriner mandolitą! Taigi linksma ir lengva. Pirmadienį ieškokite pilnos apžvalgos.


Apelsinų, alyvuogių ir pankolio salotos

Aptarnauja 4

  • 1 gvazdikėliai

    česnakai, perpus

  • 1/3 puodelis

    pirmo spaudimo alyvuogių aliejus

  • 1/3 puodelis

    šviežios apelsinų sultys

  • Druskos ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį

  • Lapai iš 2 kekių arugulos

  • 4

    nugarinės apelsinai, žievės ir šiaudai pašalinti, supjaustyti skersiniais

  • 1

    didelis svogūnų pankolis, supjaustytas per pusę ir supjaustytas smulkiai

  • 1/2 puodelis

    apledėjusi alyvuogių aliejaus

Keletą kartų kepkite didelį salotų dubenį su česnako skiltelės išpjaustytu paviršiumi; išmesti česnaką. Buteliuke, nusiplaukite aliejumi, apelsinų sultimis ir druska bei pipirais.

Į rutulį įpilkite arugulą ir išmeskite su padažu; perkelti arugulą į atšaldytus patiekalus. Padažu įpilkite apelsinus, pankolių ir alyvuoges į dubenį; švelniai išmeskite juos, kad švelniai padengti padažu ir pastumkite ant plokštelių arklio. Pabarstykite su papildoma druska ir pipirais ir nedelsdami tarnauti.

Recepto pastabos

Rebecca © American Artisanal by Rebecca Gray, Rizzoli New York, 2008. Naudojamas su leidimu.