Neseniai aš pasidalino receptu už lengvųjų kopūstų kimchi, kuris yra pagrindinis mano namuose. Tačiau pirmasis kimchi, kurį aš kada nors pamilau, buvo Oi sobaegi kimchi, arba įdaryti agurkai kimchi. Manau, kad tai kaip “vartai kimchi” – tai tik lengva fermentacija (ar ne visi), todėl ji nėra tokia aštra, kaip ir daugelis kitų kimchis, ir ji turi traškią tekstūrą, kurią turėtų suvokti bet koks piktžolių mėgėjas.

(Vaizdo kreditas: Emily Han)

Oi kimchi yra vasarą, kai agurkai yra savo piko soduose ir rinkose. Karštą dieną švelnus, aštrius vėsus marinatus kramtyti ypač gaivina. Galite valgyti agurkų kimchi su tradiciniais korėjiečių patiekalais (aš šią savaitę aptarnauju su “Bimbab”) arba kaip šalutinį patiekalą bet kokiam vasaros kepsniui, iškilmiui ar sumuštiniui, kaip ir šie Korėjos vištienos slankmačiai. Sūrus malonumas taip pat yra fantastiškas šalia paprasto bulvių su virtais ryžiais.

(Vaizdo kreditas: Emily Han)

Tai gali būti paruošta po maždaug 40 minučių, o agurkai gali užaugti iki dienos, kol jie bus perkelti į šaldytuvą. Man patinka sudėtingesnis rūgštus skonis, kuris vystosi fermentacijos metu kartu su naudingomis probiotikų bakterijomis. Siūlau išgirsti agurkus nedelsiant ir po to kas kelias valandas, kad sužinotumėte, kaip jums labiausiai patinka.

(Vaizdo kreditas: Emily Han)

Įdaryta agurkas Kimchi (Oi Sobaegi Kimchi)

Aptarnauja nuo 4 iki 6

  • 1 1/2 svarai

    Kirby agurkai, Korėjos agurkai arba bet kurie kiti nevaksuotos agurkai

  • 1 šaukštas

    + 1 šaukštelis koserinė druska, padalinta

  • 2 arbatiniai šaukšteliai

    tarkuotu česnaku

  • 1 arbatinis šaukštelis

    tarkuotas imbieras

  • 1 iki 2 šaukštai

    Korėjos raudonųjų pipirų dribsniai (gochugaru)

  • 1 arbatinis šaukštelis

    cukrus

  • 4 uncijos

    Korėjos ridikas arba daikonas, nuluptas ir švelnintas

  • 2 uncijos

    supjaustyti ir supjaustyti 1-colių gabaliukais

  • Patiekiama sezamo sėklos (neprivaloma)

Nuplaukite agurkus ir išdžiovinkite juos. Apkarpykite ir išmeskite galus. Perpus nupjaukite agurkus už Kirbys arba maždaug 4 gabaliukus ilgesniam Korėjos agurkui (kiekvienas gabalas turi būti maždaug 2-3 colio ilgio). Sulenkite kiekvieną gabalą vertikaliai ant pjovimo lentos, tada supjaustykite ketvirčiais, apatiniame gale paliekant apie 1/2 colio nepažeistą. Padėkite agurkus supjaustyti dideliame indelyje ir tolygiai pabarstykite 1 šaukštą druskos. Leiskite stovėti 30 minučių.

Tuo pačiu užpildykite. Sumaišykite likusius 1 arbatinį šaukštelį druskos, česnako, imbiero, raudonųjų pipirų dribsnių ir cukraus dubenyje, kad gautumėte storą pastą. Naudodamiesi rankomis, sumaišykite ridikėlius, kopūstus ar papriką ir kruopščiai padėk juos pasta. (Jūs galite norėti dėvėti pirštines, kad apsaugotų savo rankas.)
Išpilkite agurkus ir išdžiovinkite juos. Daiktai kiekvieną agurką su užpildu, įsitikinkite, kad užpildyti kiekvieną įtrūkį, tuo pačiu atsargiai, kad nebūtų pažeisti agurkai.

Agurkai gali būti patiekiami nedelsiant, pirmiausia atšaldyti arba fermentuoti, o paskui atšaldyti (rekomenduojama). Už fermentuotus agurkus įdėkite agurkus į labai švarų stiklinę ar kitą talpyklą. Uždenkite sandariai ir palikite kambario temperatūroje nuo 1 iki 24 valandų. Perkelkite į šaldytuvą ir valgykite per vieną savaitę. Patiekite kaip yra arba pabarstykite sezamo sėklos viršuje.