Paprastai pusryčiai nėra mano labiausiai kūrybingi vakarienės dienos patiekalai – dažniausiai aš nemanau, kad tai labiausiai įkvėptas. Tiesą sakant, aš galėčiau gyventi iš apkeptojo kiaušinio po keptuvu (su dideliu Cholulos nuovargiu) kiekvieną dieną likusiai mano gyvenimo daliai. Tai būtų niekada pasimok mane.
Tačiau kiekvieną kartą ir tada aš gaunu laukinius plaukus ir šakeles. Jei šie Florencijos kiaušiniai yra hašišos rudosiose lizdose, tai buvo eksperimentas su saulės spinduliais. Ką aš galiu padaryti, nepalikdamas namo pirkti bakalėja? Mane į šaldytuvą pernelyg ilgai pasirodė šaldytos hasšos rudos ir trys atviros pusės valgomųjų špinatų krepšiai, žiūrintys į mane. Kiaušinių, pancetos ir sviesto – tai trys ingredientai, kurių niekada neturiu.
Paprastai šių mažų sandėliukų eksperimentų rezultatai, kurie man labiausiai patinka. Šiuo atveju aš nesu nustebęs, manau, kad jau myliu visas sumos dalis. Nereikia nė sakyti, kad maišos rudos lizdai yra tikrai mano naujas mėgstamas dalykas. Jie taip lengva ir labai gerai. Aš galiu pamatyti, kad jie yra pagrindas tiek daug dalykų ateityje! Galbūt pakrauti kepta bulvių lizdai? Taip prašau.
“Hash Brown Nests” Florencijos kiaušiniai
Dėl migruojančių rudų lizdų
2 puodeliai atšildytos hasšos rudos spalvos
1/2 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
1 1/4 arbatinius šaukštelius koserinės druskos
Šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
2 kiaušiniai (neprivaloma)
Dėl pagrindo
1 šaukštas nesūdyto sviesto
1 (6 uncijos) maišeliai špinatai
8 labai plonų pancetos gabalėlių
8 kiaušiniai
Už Hollandaise
2 ekologiški arba laisvai laikomi kiaušinių tryniai
1 lazdelė (4 uncijos) nesūdyto sviesto, ištirpęs ir vis dar šiltas
Sultys pusės citrinos
Kosher druska ir Cayenne paprika, pagal skonį
Paprika, garnyras
Dėl migruojančių rudų lizdų įkaitinkite orkaitę iki 425 °. Gerai sumaišykite kefino keptuvę su virimo purkštuvu.
Sumaišykite didžiojo dubenėlio maišos rudą, parmezaną, druską ir pipirus. (Pastaba: norint gauti daugiau “esminio” lizdo, į mišinį pridėkite du kiaušinius) Man patinka be jų, bet mano vaikinas norėjo juos su savo kvietimu.) Užpildykite 8 skardines su 1/4 puodelio kiekvieno supakuoto maišos rudos mišinio. Kepkite 35-40 minučių, kol jis bus traškus ir aukso rudas. Leiskite atvėsti porą minučių; tada atsargiai ištraukite iš skardinių. Paverskite orkaitę iki žemiausio nustatymo ir prireikus laikykite lizdus šiltu.
Nors lizdai yra orkaitėje, lydykite sviestą didelėje keptuvėje vidutinio ar vidutinio karščio metu. Įpilkite špinatų, saujelę, ir virkite iki visiškai nušluostykite apie 3 minutes. Padažu su druska ir pipirais, pagal skonį. Pašalinti iš keptuvės ir atidėti. Kepkite panteto gabaliukus į keptuvę ir virkite nejudinant, kol riebalai pradės grazėti, o kraštai pradės traškėti, apie 3 minutes. Pašalinti iš keptuvės ir atidėti.
Poach ar kepkite kiaušinius pagal pageidavimą. Štai pamoka apie broilerių kiaušinius, o kitas – apie jų kepinimą.
Dėl Hollandaise, pulsuojami kiaušinių tryniai maišytuve kelias sekundes. Lėtai pridėkite sviestą, lašas lašas, su maišytuvu, kol prasideda emulsija. Pridėję 1 / 4-1 / 2 sviesto, galite pradėti jį išpilti pastoviu srautu. Hollandaise turėtų būti storas ir kreminis. Įdėkite citrinų sultis ir turtingą kiekį koserinės druskos ir kajenos; impulsas dar kelias sekundes. (Jei “Hollandaise” yra per storas, kad jis nusišalintų, sumaišykite porą lašų šilto vandens, kol jis drėkinamas.)
Norėdami surinkti Florencijos kiaušinius, į kiekvieną lizdą uždėkite pancetos gabalėlį. Įpilkite špinatų krūva ir apkeptą kiaušinį. Dusulys su Hollandaise padažu. Padažas su druska, pipirais ir paprika. Patiekite nedelsiant.
Susijęs: Puikiai iškeptas: kai kurie patarimai ir gudrybės kiaušiniams
(Vaizdai: Nealey Dozier)