Gerai supjaustyti galvijienos ar kiaulienos troškiniai visada prasideda tokiu pačiu būdu: mėsą supilę. Tai ne tik suteikia mėsai šokinėjimą gaminant maistą (nors tai be abejo padeda), – taip pat priduriama, kad intensyvus ryškus skonis, kuris yra labai svarbus skaniai troškinimui.

Vienintelė problema yra netvarka. Jūsų ketaus keptuvė yra perpildyta su jautienos gaudyklėmis, o riebalų sūris išpūsto stovetopą, kai bandote stebėti tiek jautiena, tiek daržoves, kurias jūs valgote tuo pačiu metu.

Tačiau yra labai lengvas būdas riebaluoti mėsą, nesudarant tokios netvarkos ant jūsų kaitlentės: kepkite ją.

(Vaizdo kreditas: Christine Han)

Aš sužinojau šį priespaudos šalininką Šerio pilį, kuris mus visus išmokė krosnyje, išpilant kiaulienos pečių šioje lėto virimo aparate, išpjaustytą kiaulienos receptą. Greitai paruoškite mėsą karštoje krosnyje, sakykle nuo 450 ° F iki 500 ° F, mes galime pakartotinai suplakti per trumpesnį laiką su mažesniu netvarka.

3 raktai į krosnies sūrusią mėsą, skirtą vejoms

  • Būtinai sekite mėsą ir švelniai padėkite aliejumi. Sausas riebalas prideda raudoninimą, tačiau praleiskite jį, jei jūsų troškinys neturi sausų žolelių ar prieskonių.
  • Naudokite raugintą kepimo skardą kad užfiksuotų riebalus ir skonį, išpjaustytus ant jūsų orkaitės mėsos. Skrudintuvas yra per gilus ir netrukdo mėsai lyginti.
  • Deglaze kepimo indą papildomai skoniui, ir įsitikinkite, kad išvalyti visus skanius bitus nuo tos kepimo lapo ir į troškintuvą.

Kadangi mėsos, kurią ruošiame krosnyje, virti druskos rūgštyse, jūs neturite jaudintis, kaip jį išdžiūti ir išdžiovinti. Tiesiog įsitikinkite, kad jis tolygiai priaugo ir supilamas į kaitinimo skystį, kol jis vis dar yra šiltas iš orkaitės.

Vis dar stovetop searing? Išbandykite šį metodą: Kaip tinkamai rūkyti mėsą

Norite dar daugiau skonio? Raudonoji mėsa kepama ant grotelių: Patarimas dėl didžiausio skonio: Grilio mėsa prieš braising