“Trader Joe”, be abejo, sukėlė gana didelį sviedinį, kai nusprendė nustoti “King Arthur Milk” gabenti ir perkelti į parduotuvės markę. Pirmą kartą praėjusį savaitgalį lentynose mes pamatėme naują “Trader Joe” universalųjį miltus ir paėmė maišą. Laikas įdėti jį į bandymą!

Perskaitydami pakuotės informaciją, turime pasakyti, kad šis miltas pasirodo daug žadantis. Miltai yra nebalinti, kuriuos mes norėtume. Nieko per daug baisi ingredientų sąraše.

Buvo nustebintas pastebėti, kad šis miltas yra išvardytas kaip keturi gramai baltymų 1/4 puodelio (apie 13,3%), kuris iš tikrųjų yra didesnis už baltymų kiekį (kurio baltymų kiekis yra maždaug 3 g per 1/4 puodelio arba 11,7%). Baltymų turinys šiek tiek informuoja apie tai, kaip lengvai suformuojate glitimą naudojant šį miltą, o keturi gramai iš šio milto reiškia, kad iš tikrųjų labai lengva suformuoti glitimą. Kadangi yra daug baltymų duona miltai paprastai yra tarp 4,5 ir 6 gramų baltymų, tai yra neabejotinai aukščiausias diapazonas, dėl ko galima laikyti visuotine paskirtimi.

Per šį pirmąjį bandymą mes nusprendėme išmaišyti duonos partiją po “Artisan” duonos penkių minučių metodu. Kadangi nėra minkymo, kartais sunku gauti pakankamai glitimo, kad tikrai nustatytume šios duonos trupinius, jei naudosime mažesnį baltyminį miltą kaip aukso medalį. Karalius Arturas mums praeityje tarnavo.

Pradinis maišymas ir pakilimas vyko sklandžiai. Miltai tapo greitai hidratuojami, o tešlos konsistencija mišinyje atrodė normalu. Mes vieną laiką kepėme kepalą ir likusį tešlą laikėme šaldytuve, kad keletą dienų keptų.

Kepta kepama iš karto pasirodė labai gerai. Korpusas gražiai sukonstruotas netgi aukso rudos spalvos. Vidinis trupinys buvo visiškai nustatytas, net viduryje (kuris turi tendenciją pasinerti su šia ne minkšta duona ir tada ašara perpjovus). Dieta buvo malta ir šiek tiek saldus. Nebuvo jokių skonių, kuriuos galėtume aptikti.

Antras kepalas, keptas keletą dienų, buvo dar geresnis. Laikotarpis šaldytuve padėjo išgauti daugiau šio saldaus skonio, nes fermentai sulaužė krakmolą į cukrų, o trupiniai buvo gražiai tvirti.

Apskritai, mes manome, kad pirmasis “Trader Joe” miltų bandymas buvo sėkmingas. Mes buvome patenkinti abu maišeliais ir manome, kad šis miltas bus geras duonos pasirinkimas ateityje. Įdomu sužinoti, kaip tai atliekama su greitomis duonomis, slapukais ir kitomis kepamomis prekėmis, kuriose glitimo susidarymas nėra visiškai toks pat pageidaujamas. Mes informuosime jus apie tai, ką mes randame!

Ar bandėte naujo “Trader Joe” universalumo miltų? Ką tu manai?

Susijęs: Koks skirtumas? Pyrago miltų, kukurūzų miltų, visais tikslais skirtų miltų ir duonos miltų

(Vaizdai: Emma Christensen už Kitchn)