Viena jalapeño, jei jums patinka truputį girta liežuvyje. Du, jei jaučiatės pypkę. Trys “jalapeños” ir geriau įsitikinkite, kad šalia yra daug šalto alaus, nes kalbate apie rimtą gaisrą.

Aš niekada nebūčiau galvojau apie tai, kaip priduoti jalapeños ir limes į hummus, jei draugas nebūtų atradęs šio panardinimo mūsų vietos gurmanų rinkoje ir įtikino mane išbandyti. Pirmiausia nukrito jalapeños, po to atėjo vėsinimo kalkės, kai karštas pipirai atrodė per daug. Nuodugnus persikas ir jautienos tekstūrą sudėjo puikus fonas.

Šis suplakimas buvo aštrus ir kietas; turtingas ir dar stebėtinai lengvas. Trumpai: priklausomybę. Aš žinojau, kol aš nuvilkou paskutinį kaušelį iš mano draugės dubenėlio, kad turėčiau pakartotinai sukurti receptą namo.

Aš neturėjau originalios pakuotės, kad galėčiau eiti, todėl aš ištraukiau šį receptą jausdamas. Aš skrudinau jalapeños, kad sugėdintų jų ryškumą ir į indą įneštų tam tikrą šarminį skonį. Aš pridėjau kalkių, kol galėčiau tik pasimėgauti pipirais, o po to supjaustyti tam tikru kmynu ir kalendaru už papildomą pietvakarių skonį. Po kelių sekundžių maisto procesoriuje, viskas, kas jam reikalingas, buvo pata lustai.

Aš esu prieskonių dievas ir trys apatinės pusės buvo beveik tokios pat, kaip galėčiau elgtis. Naudok mažiau, jei tai padarysi miniai arba jei nenorėsite susidoroti su degančiu liežuviu. O hey, jei norite naudoti daugiau, eik tai!

Skrudinta Jalapeño ir Lime Hummus

Padaro apie 2 puodelius

  • 1 iki 3

    (ar daugiau!) jalapeños

  • 2 puodeliai

    virti vištienos arba 1 (15-uncija) gali avinžirniai

  • 3 iki 4 šaukštai

    žaliųjų citrinų sultys

  • 2 gvazdikėliai

    česnakai, grubiai supjaustyti

  • 2 šaukštai

    tahini (arba pakeičiamas ekstravero alyvuogių aliejus)

  • 1/2 arbatinis šaukštelis

    kmynų

  • 1/2 arbatinis šaukštelis

    koriandras

  • 1/2 arbatinis šaukštelis

    druska

  • 3 šaukštai

    pirmo spaudimo alyvuogių aliejus

  • 1 šaukštas

    malta cilindro (neprivaloma)

  • “Pita” pleištai arba tortiljės traškučiai patiekalams

Skrudinkite jalapeños po broileriu, ant viryklės arba ant grotelių. Apverskite kas kelias minutes, kol paprikas apdegamas. Perkelkite juos į karščiui atsparų dubenį ir padengkite plastikine plėvele maždaug 10 minučių.

Kai pipirai yra pakankamai vėsioje rankoje, paslysti nuo odos, supjaustykite papriką ir išimkite sėklas. Supjaustykite jalapeños į plonus juosteles ir atidėkite. Pasirūpinkite, kad dirbtumėte su šiais pipiruočiais, nes jalapeño aliejus gali išdegti, jei nusiraminsite akis ar paliesi burną. Jei reikia, dėvėkite pirštines.

Švelniai laikykite viščiukes mikrobangų krosnelėje (tai padeda pagaminti “hummus creamier”). Supilkite juos į maisto perdirbėjo dubenį kartu su 3 šaukštais laimų sulčių, česnako, tahini ir prieskonių. Pradėkite perdirbimą ir srovę alyvuogių aliejuje per mašinos viršuje. Išvalykite ir vėl apdorokite, kol humusas yra labai sklandus.

Perkelkite į aptarnaujantį dubenį ir sumaišykite pjaustytuose lapuose. Skonis ir pridėkite daugiau jalapeños, daugiau laimų sulčių ar daugiau pagardų pagal skonį. Uždenkite ir šaldykite bent 20 minučių prieš patiekiant. (Šis hummus taip pat gali būti padaryta keletą dienų į priekį.)

Pareikalaujama malta šonkaulių skiltelė ir patiekiama su pita plekšniais arba tortilėjais.

Susijęs: “Quick and Light”: 14 idėjų šviežiams ir lengviems užkandžiams

(Vaizdai: Emma Christensen)