(Vaizdo kreditas: Chrisas Perezas)

Bet kokia kelionė į Teksasą, greičiausiai, apims patirtį su vištienos kepsniu ir Cholula karštu padažu. Vištienos keptas kepsnys (lovingly called CFS) yra pietų klasika, o “Cholula” karštas padažas (pristatytas į valstijas čia, Austin, TX) yra populiarus prieskonis, kuris prideda “Texas kick”. Sužinokite, kas atsitinka, kai šios piktogramos bus įtrauktos į šį naują “Lone Star” tradiciją.

(Vaizdo kreditas: Chrisas Perezas)

Kas yra vištienos kepsnys??

Vištienos kepsnys yra ne vištiena. Tai tik kepama kaip viena – miltų pagrindu pagaminta tešla, kuri, kai padaryta teisingai, duoda subtili, plakytą, bet purvą, plutą. Norėčiau, kad kepsnys būtų virtos, o CFS nesikeičia. Tvirtesnė šliaužiklio antgalio kepsnys – tai pjaustymo būdas, kurį mes turime užkirsti kelią gerai išbaigtam kepsniui išplaukti prie stalo.

Kitas pagrindinis komponentas yra pluta. Šis receptas sukuria tvirtą, klijuotą dangą, kuri laikoma kepsnys su trimis miltomis. Kai turėsite tinkamą kepsnį ir tinkamą tešlą, visa kita bus padažas.

(Vaizdo kreditas: Chrisas Perezas)

Cholula vištienos kepta kepsnys su gražiais

Aptarnauja nuo 4 iki 6


2 svarai nendrių kepsnys


1 1/4 puodeliai plius 3 šaukštai universalus miltai, padalinti


3 dideli kiaušiniai


3 šaukštus Cholula karštą padažą

Kosherinė druska
Šviežiai malti juodieji pipirai
Augalinis aliejus kepimui

2 puodeliai pieno ir daugiau kaip reikia

Supjaustykite 4-5 kepsnius, tada kepsnius į 2-3 galonų dydžio plastikinius maišelius. Vienu metu supjaustykite 1/4 puodelio miltų tarp maišų, ištraukite kiek įmanoma daugiau oro ir užsandarinkite. Suplakite maišelius kepdami kepsnius miltais. Naudodami plokščią mėsos ąsočio arba mažos puodelio dugną, kepkite kepsnius į plonus koteles. Tai padeda tiek minkštinti mėsą, tiek lyginti miltų paviršių.

Įdėkite 1 puodelį miltų plačią, seklią dubenį. Įdėkite kiaušinius ir karštą padažą į antrą plačią, seklią dubenėlį ir švelniai įmaišykite iki maišyto ir gerai sujungto.

Uždėkite vielos stalą per kepimo skardą. Pašalinkite kepsnius iš krepšių ir gausiai darykite su druska ir pipirais. Vienu metu dirbkite su vienu kepsniu, drabužius kiaušinių mišinyje, tada supilkite ir padėkite į miltų mišinį. Pakartokite gilinimą ir skaldymą vėl, tada įdėti į vielinį lentynėlį.

Įpilkite pakankamai aliejaus, kad padengtumėte didelės gilios keptuvės apačią apie 1/8 colių gylį ir šilumą vidutinio ar vidutinio aukščio temperatūroje iki 350 ° F (aliejus turėtų būti mirgėjimas ir burbulas iš karto, kai lašai miltų ).

Įpilkite 2 kepsnius ir kepkite vidutiniškai 3-4 minučių vienoje pusėje. Perkelkite kepsnius į švarią vielos stalą arba kepimo skardą, apvilktą popieriniais rankšluosčiais. Kepkite likusius kepsnius, pripilkite daugiau aliejaus, jei reikia.

Nuimkite indą nuo šilumos ir leiskite alyvą šiek tiek atvėsti. Atsargiai išpilkite visus 2-3 šaukštus aliejaus. Pridėkite likusius 3 šaukštus miltų į keptuvę ir įmaišykite, kai grąžinsite indą dideliu šilumos kiekiu.

Kai miltų ir riebalų mišinys pradeda burbuliuoti, lėtai supilkite pieną, kol jis visada pilamas. Švelniai suplakite, kol padažai susilieja su norima konsistencija, jei reikia, pridėkite daugiau pieno. Skonis ir sezonas su druska ir pipirais, jei reikia. Patiekite padažas ant kepsnių.

Recepto pastabos

Šiaudų kepsnys: Pievagrybio kepsnys yra storesnė kepsnio skarda nei tipiškas keptas kepsnys, kurį paprastai galite naudoti vištienos keptuvui. Manau, kad ši storesnė pjaustoma virti daugiau kaip kepsnys, vidutinio stiprumo, kuris yra mano pirmenybė.

Sandėliavimas: Liekamasis kepsnys ir padažas gali būti šaldomas atskiruose konteineriuose iki 4 dienų.