Per pica savaitę mes daug kalbėjome apie picos plutos, bet daugiausia mes sutelkėme į greitus receptus, tuos, kuriems nereikia ilgo kilimo ar netgi mielių. Bet ką daryti, jei turite šiek tiek daugiau laiko ir norėtumėte pagaminti rimtą picos plutą su mielėmis, kramtyti ir puikiu skoniu? Aš turiu puikų receptą jums, ir tai trunka ne daugiau darbo – tik šiek tiek papildomo laiko. Susipažink su tešla, kuri padarė man pizza-maker: Peteris Reinhartas geriausia pica tešlą kada nors.

Peteris Reinhartas, be abejo, yra žinomas Amerikos garsus duonos kepėjas ir pica ventiliatorius. Jis parašė keletą knygų apie kepimą, įskaitant Duonos kepyklos mokinys ir ypač šia tema, American Pie: Mano paieška puikiam pica. Jo knygos ir vadovai duonos yra išsamūs ir kruopščiai, bet su kūryba ir humoro. Jis taip pat yra teologas ir mokytojas, o jei jūs niekada nematėte jo TED kalbėtis apie gilesnę duonos kepimo prasmę, dabar apsvarstykite save. (Aš nemanau, kad aš kaip squealy fangirl tipas apskritai, bet kai per trumpą susitikimą su Reinhartas konferencijoje šiais metais aš beveik turėjo žlugimo).

Aš pirmą kartą susitikau Reinharto tešlos receptą Heidi Swanson’io 101 “Cookbooks”, kur ji raved apie jo paprastumą ir sudėtingą skonį. Tai buvo mano pica nuotykių pradžioje, o mano pica patirtis daugiausia buvo vidutiniška. Kita vertus, šis receptas, nors ir labai paprastas ir paprastas, pasirodė labiausiai nuostabus pica, kurią kada nors turėjau.

Mano nuomone, pluta yra svarbiausia geros picos dalis. Gera pluta turi būti kažkieno, kramtyti ir rimta skonio. Tai turėtų būti ne tik minkšta bazė. Ši korpusas pristatytas. Paslaptis yra nakties (arba tikrai, iki 3 dienų) poilsio šaldytuve, kur tešla fermentuoja ir vysto gilesnį skonį.

Ši tešla taip pat labai patogi. Tai trunka 5 minutes, kad būtų sumaišoma ir minkoma. Tada tešla supjaustyta į atskirus gabalus ir paslydo į šaldytuvą. Kai esate pasiruošę kepti picos, tiesiog ištraukite tešlą iš šaldytuvo, paliekant bent pusvalandį, kad ji atsipalaiduotų ir pasidarytų lankstus. Tada bam – puiki pica.

Tai yra mano rutina, dabar, su pica. Ši tešla, padaryta prieš naktį. Aš myliu alyvuogių aliejų recepte, kuris, mano nuomone, daro tešlą dar turtingesnę ir lengviau valdomą. Pridėjau daugiau druskos, nes man patinka gana sūrus picos pluta.

Parengta išbandyti patys?

→ Gaukite receptą: Geriausias pica kepimo receptas “Cookbook”

→ Aplankykite Peterio Reinharto picos svetainę: “Pizza Quest” – puikus informacijos šaltinis, skirtas pica “fortepijonams” ir “geeks”

Ar kada nors sukūrėte “Reinhart” pizza tešlos receptą? Arba turite dar vieną ilgalaikį picos tešlos receptą, kurį rekomenduojate?

Daugiau picos tešlos receptų

• Namų plonas kruopos pica
• Be rūbų pizza tešla
• Česnakų pyragas
• As! Pizza tešla su tik 2 ingredientais

(Vaizdai: tikėjimas Durandas)